Shirley Culinaria e cia

sexta-feira, 22 de agosto de 2014

BOLO DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes:
Massa:
Fazer 2 receitas6 claras
6 gemas
6 colher (sopa) de açúcar refinado
6 colher (sopa) de farinha de trigo
Recheio:1/2 litro de leite
3 colher (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 colher (sopa) de baunilha
1/2 lata de creme de leite com soro
Salada de frutas frescas com uva, ameixa, maça, morango, cereja regada com licor de sua preferência (de laranja, de frutas, etc.).
Calda:
3/4 copo (150 ml) de guaraná
1/4 copo (50 ml) de conhaque

Decoração:Frutas e flores.

Preparo:Bata as claras em neve e junte o açúcar batendo bem.
Junte as gemas e continue batendo.
Acrescente a farinha de trigo e mexa delicadamente.
Asse em forma redonda forrada com papel manteiga.
Recheio:Misture o leite com a farinha de trigo.
Junte as gemas, a baunilha e leve ao fogo até engrossar.
Desligue o fogo e junte o creme de leite com soro.
Misture as frutas frescas como uva, ameixa, maça, morango, cereja e regue com o licor.
Calda:Misture o guaraná e o conhaque para umedecer a massa do bolo.
Montagem:Corte e retire o centro de um dos bolos, formando um anel de 5 cm de largura e um círculo central.
Em uma bandeja coloque a massa inteira do bolo.
Umedeça com a calda.
Coloque o creme do recheio e o anel por cima.
Espalhe a salada de frutas dentro do anel.
Tampe com massa do bolo (círculo central).
Cubra com o chantilly e decore com flores e frutas.

Bolo de chocolate especial

Ingredientes:

250 g de açúcar mascavo

175 g de manteiga

2 colheres (sopa) de melado

3 ovos

60 g de chocolate em pó

1 2/3 de xícara (chá) de água

1/2 pote de iogurte natural

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó

250 g de uvas-passas bem picadas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão

200 ml de creme de leite

500 g de chocolate meio amargo picado

250 g de Nutella®

1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa: bata o açúcar mascavo com a manteiga até ficar um creme macio.

2. Continue batendo, acrescente o melado, os ovos, o chocolate em pó, 1 xícara (chá) de água morna e o iogurte.

3. Junte a farinha de trigo e misture o fermento.

4. Coloque em uma forma de 23 cm de diâmetro untada com manteiga.

5. Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, por aproximadamente 1 hora ou até que, espetando um palito, saia seco. Deixe esfriar e desenforme.

6. Prepare o recheio: em uma panela, coloque a uva-passa, o açúcar, 2/3 de xícara de água fria e o suco de limão.

7. Leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos.

8. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar uma pasta.

9. Bata o creme de leite em ponto de chantili e leve à geladeira.

10. Prepare a cobertura: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

11. Retire do fogo, misture bem a Nutella® e o creme de leite sem soro.

12. Leve à geladeira até começar a endurecer.

13. Na batedeira, bata até formar um creme liso.

14. Corte o bolo em duas partes.

15. Recheie com o creme de passas e, por cima, espalhe o chantili gelado.

16. Coloque sobre o chantili a outra metade do bolo e cubra com a cobertura.

17. Decore com raspas de chocolate, bombons bem casados

Dica:

Faça o bolo, o recheio e a cobertura na véspera. E deixe para rechear, cobrir e decorar só no dia de servir.

Bolo de morango

Ingredientes para o Pão de ló

5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (cha) de leite quente
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas
3 colheres de amido de milho
2 caixinhas de morango
Cobertura:
2 caixinhas de chantilly da marca que você achar melhor

Modo de preparo da receita de bolo de morango

A receita de bolo de morango é muito fácil de ser feita, seu tempo de preparo leva em torno de 1 hora e 30 minutos para se ter a torta já pronta, e rende um equivalente a pelo menos 40 porções de torta.

Para fazer o pão de ló, você precisa bater as claras em neve, colocando em seguida aos poucos as gemas uma a uma continuando a bater, procure juntar o açúcar e bata mais um pouco.

Em seguida procure juntar a farinha peneirada e o leite bem quente, e mexa bem a mistura, sem bater por último coloque o fermento.

Em seguida procure levar a massa para assar em uma forma redonda de buraco no meio, esta que deverá estar untada e enfarinhada em forno pré aquecido por um período de pelo menos 30 minutos, ele irá crescer e ficará bem fofinho.

Quanto ao recheio, procure colocar em uma panela o leite, e ferva o mesmo, junte as gemas batidas, leite condensado e amido de milho deixando engrossar, assim que tirar do fogo junte reme de leite.

Para a cobertura, bata o chantilly até que ele fique fofo, é muito rápido e cubra o bolo enfeitando de acordo com a sua criatividade.

Uma dica bem interessante para esta receita é procurar deixar a torta na geladeira de um dia para o outro, para ser consumida, ela irá ficar mais suculenta

Mesclada de Chocolate

Ingredientes:

BOLO:
- 6 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 8 colheres (sopa) de água
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) cheia de fermento Royal
RECHEIO:
- 1 lata de leite condensado
- 3 vezes a mesma medida de leite
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
- 1 lata de creme de leite sem o soro
COBERTURA:
- 3 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- 4 colheres (sopa) de Nescau
- 6 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga

Como Fazer:

Unte e polvilhe uma forma redonda com aro removível. Coloque o creme de leite no congelador.
Na batedeira, bate as calaras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar, usando a batedeira, até ficar um creme mais claro. Enquanto isso aqueça a água e, quando estiver fervendo, adicione ao creme de gemas. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo, o fermento e, por último, as claras, mexendo delicadamente até incorporar bem. Leve para assar em forno preaquecido, em temperatura moderada, por uma hora, aproximadamente (faça o teste do palito!).
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre com batedor de arame, até engrossar. Deixe esfriar e, só então, adicione o creme de leite sem o soro, mexendo bem até ficar homogêneo. Reserve.
Quando o bolo estiver frio, corte-o em três camadas, com uma faca longa, cuidando para que fiquem bem retinhas.
Espalhe metade do recheio sobre a base do bolo, cubra com outra parte da massa, espalhe a segunda metade do recheio e tampe com a terceira camada do bolo. Leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.
Coloque o açúcar e a água em uma panelinha e leve para cozinhar até ficar em ?ponto de fio?. Isso significa que ao levantar um pouco dessa calda com a colher e deixar cair, ela cairá de forma contínua, formando um fio. Isso demorou aproximadamente uns dez minutos, ok? Um pouco antes de chegar nesse ponto, bata as claras em neve na batedeira e, sem desligar, deixe cair sobre elas a calda quente, sempre batendo.
Espalhe a cobertura sobre o bolo, leve à geladeira de volta e prepare a segunda parte da cobertura.
Em uma panelinha cozinhe o Nescau com leite e a manteiga até ficar um pouco cremoso. Desligue, deixe esfriar e espalhe sobre o bolo, fazendo manchas, riscos, como sua imaginação ditar! (certamente ela ditará melhor que a minha, pois já confessei que meu forte não é a decoração…).
Mas.. que torta incrível fica, né?

Bolo Mousse de Chocolate Branco

Massa de leite
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar peneirado
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó peneirado
1 e ¼ xícara (chá) de leite

Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata até ficar clarinho.
Acrescente o açúcar e bata por 10 minutos.
Acrescente a farinha de trigo com o fermento.
Desligue a batedeira e coloque o leite mexendo devagar.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.

Mousse de Chocolate Branco
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco
1 lata de creme de leite com soro
12 gramas de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
300 ml de chantilly (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem.
Polvilhe a gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas.
Coloque na mistura de chocolate e mexa.
Bata o chantilly.
Incorpore no recheio e leve para gelar.

Calda
Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado
2 copos (requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de leite em pó instantâneo

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo.

Montagem
Massa de leite
Calda
Mousse de chocolate branco
Massa de leite
Calda
Mousse de chocolate branco
Massa
Calda

Cobertura
Cubra com chantilly, raspas de chocolate branco

Torta Real de Nozes

Massa da Torta de Nozes
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara e ½ (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar refinado e com o açúcar mascavo, por 15 minutos.
Acrescente o sal e a essência.
Em vasilha separada misture bem as nozes, com a farinha e o fermento.
Incorpore na massa delicadamente.
Unte 3 assadeiras com o mesmo diâmetro: 25 cm de diâmetro. Unte com margarina e farinha de trigo.
Coloque um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Recheio Real de Nozes
Ingredientes:
1 xícara e ½ (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga sem sal
2 ovos peneirados
3 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sopa) de licor Amaretto
1 colher (chá) de essência de nozes
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água filtrada

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa.
Leve ao fogo, sem mexer, até ponto de calda grossa.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga.
Deixe a calda esfriar bem.
Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda já fria.
Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essência.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um creme grosso.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente ao recheio.
Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.

Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo e vá mexendo até o açúcar caramelizar.
Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo.
Unte uma bancada com margarina.
Aqueça a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na bancada.
Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado.
Quando estiver frio coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir massa.
Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real.

Montagem:
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes sem regar
Cubra com chantilly e decore com nozes e crocante de nozes

Bolo mesclado de marshmallow e chocolate

Ingredientes

. 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 9 claras
. 1 colher (sopa) de fermento
. 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
. 1/4 de colher (sopa) de essência de amêndoas
. 1 xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 3 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture 1/2 xícara (chá) de açúcar, a farinha e reserve.

2. Na batedeira, bata 6 claras em temperatura ambiente, o fermento e as essências de baunilha e de amêndoas, até que estejam bem misturados.

3. Continue batendo, em velocidade alta, e adicione 1 xícara (chá) de açúcar, aos poucos, até que formar picos firmes.

4. Junte, aos poucos, a mistura de farinha ao suspiro, mexendo com uma espátula.

5. Distribua a mistura em uma forma de 26 cm de diâmetro, sem untar. Leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos e reserve.

6. Prepare o marshmallow: misture 2 xícaras (chá) de açúcar com a água e mexa. Leve ao fogo, sem mexer, até formar uma calda grossa.

7. Bata 3 claras em neve e adicione a calda, aos poucos, batendo até esfriar.

8. Prepare a calda: leve ao fogo o chocolate, o leite, a manteiga e deixe ferver até engrossar ligeiramente.

9. Corte a massa ao meio, recheie e cubra com o marshmallow.

10. Em seguida, regue com a calda, misturando levemente com um garfo, para dar um efeito mesclado.

Bolo de Maracujá

Ingredientes:
8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos.
Acrescente a farinha e o fermento alternando com o suco e com a água misturados.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.

Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 copo (requeijão) de suco de maracujá concentrado
12 gramas de gelatina em pó sem sabor
¼ copo (requeijão) de água
1 caixinha de creme de leite
½ copo (requeijão) de leite
1 copo (requeijão) de chantilly (medir antes de bater)

Modo de fazer:
No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá.
Polvilhe a gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas.
Acrescente na mistura anterior e bata.
Coloque em uma vasilha.
Incorpore o creme de leite e o leite.
Por último acrescente o chantilly delicadamente.
Leve para gelar antes de rechear o bolo.

Calda para regar
Ingredientes:
½ copo (requeijão) de leite condensado
½ copo (requeijão) de suco de maracujá concentrado
½ copo (requeijão) de água
¼ copo (requeijão) de rum