Bolo fácil de nozes

Ingredientes:

· 6 ovos (gemas e claras separadas)
· 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de manteiga
· 1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
· 1 pacote de biscoito tipo maisena triturado

Recheio: 
· 2 latas de leite condensado
· 1 colher (sopa) de chocolate em pó
· 1 gema

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180°C. Bata as claras em neve com a metade do açúcar. Reserve. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar restante. Junte as claras reservadas, as nozes e o biscoito e misture delicadamente até ficar homogêneo. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno por 30 minutos aproximadamente. Deixe esfriar e corte ao meio. Reserve.

Recheio: Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate e a gema e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Espalhe o recheio sobre uma das partes do bolo e sobreponha a outra metade do bolo. Use o restante do creme como cobertura.

Picadinho de Filé Mignon

Ingredientes

• 500 grama(s) de filé mignon picado na faca
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente(s) de alho picadinho
• 1 cebola média picadinha
• 1 colher(es) de sopa de mostarda
• 1 colher(es) de café de folhinhas de tomilho
• 1 colher(es) de sopa de molho inglês
• 1/2 cenoura pequena
• 1 talo(s) de salsão
• 250 mililitro (ml) de cerveja escura
• 250 mililitro (ml) de água
• 1 tablete(s) de caldo de carne
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue o alho e a cebola e adicione a carne, sempre mexendo, até soltar um pouco de caldo. Apague o fogo e acrescente a mostarda, o tomilho e o molho inglês, apague o fogo e reserve.

Bata, no liquidificador, a cenoura e o salsão com a cerveja, a água e o caldo de carne. Coe e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa bem. Junte, aos poucos, o caldo batido dos legumes, mexendo sempre, e espere ferver. Após, transfira este molho à outra panela com a carne.

Dicas:

Sirva acompanhado de arroz branco e farofinha.

Decore com raminhos de alecrim e pimentas frescas.

Se desejar, esta receita pode também acompanhar feijão, ovo pochê ou frito e até mesmo pasteizinhos de palmito ou queijo.

 

Frango com polenta

• 1 frango inteiro cortado em pedaços
• 2 dentes de alho
• ramos de tomilho
• 1 colher(es) de café de pimenta calabresa
• 1/2 copo(s) americano de vinho branco
• 5 tomates frescos
• 3 copo(s) americanos de fubá
• 1/2 copo(s) de queijo parmesão ralado
• 1/2 cebola roxa
• 1 copo(s) de ervilha fresca
• manjericão a gosto
• azeite extra-virgem o quanto for necessário
• cebolinha picada para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colher(es) de sopa de manteiga

Aqueça o azeite em uma panela com o alho e o tomilho. Junte o frango em pedaços e acrescente a pimenta calabresa.

Tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver um pouco dourado, adicione o vinho e deixe a panela no fogo até que o álcool evapore.

Junte os tomates cortados e mexa bem, deixando cozinhar para apurar o sabor. Retire apenas o frango, desfie e reserve.

Deixe na panela o líquido com os tomates e mantenha-os no fogo médio, reduzindo-o até atingir a consistência de um molho encorpado.

À parte, refogue o frango desfiado: aqueça um pouco de azeite em uma panela, junte a cebola roxa picada e acrescente o frango já desfiado. Depois de refogar um pouco, coloque as ervilhas e finalize com algumas folhinhas de tomilho a gosto.

Polenta

Em outra panela, acrescente o azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acenda o fogo e junte o fubá, mexendo sempre com a ajuda de um fouet.

Regue água durante o cozimento e vá mexendo até adquirir a consistência adequada, regando sempre água para que o fubá cozinhe e atinja o ponto de polenta. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture à massa.

Montagem

Em um prato, coloque primeiramente um pouco de polenta. Junte um pouco do molho de tomates e, sobre eles, acrescente o frango desfiado com ervilhas. Decore com manjericão e finalize com a cebolinha picada.

Bobó de camarão com arroz branco

 

INGREDIENTES

ingredientes

1kg de mandioca descascada

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

4 tomates grandes, levemente maduros e picados

1 cebola grande picada

200ml de leite de coco

1 molho de pimenta líquida

1 maço de salsinha picada

1 maço de coentro picado

1,5kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite

sal a gosto

suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela de pressão coloque a mandioca, cubra com água e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo.

2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata bem até formar um creme grosso. Reserve.

3 - Coloque numa panela o azeite de dendê e refogue os pimentões. Adicione os tomates e misture. Acrescente a cebola e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima), misture bem e deixe ferver.

4 - Tempere com o leite de coco, o molho de pimenta, o maço de salsinha e o maço de coentro. Coloque o e deixe apurar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira

Flan de colomba pascal

 

INGREDIENTES

- 2 potes de iogurte natural (340g)
- 1 lata de creme de leite com soro (395g)
- 1 colher (sopa) de rum claro
- ½ envelope de gelatina em pó sem sabor (6g) hidratada e dissolvida em ¼ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ colher (sopa) de mel
- ½ colomba pascal fatiada e desfiada (250g)

Para a calda de passas:

- 1 xícara (chá) de água (240ml)
- 1/3 xícara (chá) de açúcar (65g)
- 2 colheres (sopa) de uvas passas pretas (20g)
- 1 colher (sopa) de rum (15ml)

MODO DE PREPARO

1 - Num liquidificador coloque o iogurte natural, o creme de leite, o rum, a gelatina, o açúcar, o mel e bata bem.

2 - Coloque numa forma de pudim (20cm de diâmetro X 6,5 altura) untada com óleo, metade do creme de iogurte (feito acima). Espalhe ½ colomba pascal fatiada e desfiada, pressionando levemente e regue a outra metade do creme de iogurte. Cubra a forma com filme plástico e leve para a geladeira por +/- 4 horas ou até firmar.

3 - Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

Calda de passas

Numa panela coloque a água, o açúcar, as uvas passas pretas, o rum, misture e leve ao fogo baixo até formar uma calda (+/- 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

12 porções

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira

Bacalhau com purê de mandioquinha

 

INGREDIENTES

Purê:
1 colher (sopa) de manteiga
500g de mandioquinha cozida e processada
300ml de leite
Sal a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:
400g de bacalhau demolhado por 48 horas
1l de água
½ xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de alho processado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Purê:
Em uma panela derreta a manteiga. Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente. Tempere com sal. Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:
Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela aqueça o azeite e o louro. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:
Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

RENDIMENTO

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Cozimento: 25 minutos

Casquinha de siri

 

INGREDIENTES

1kg de carne de siri congelada
1 cebola processada
4 colheres (sopa) de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimentão vermelho processado
Sal e pimenta malagueta a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga
½ litro de leite
1 vidro (200ml) de leite de coco
Salsinha e coentro cortados bem fininhos a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Farinha de rosca para gratinar
Queijo parmesão ralado a gosto
Casquinhas de siri

MODO DE PREPARO

Descongele e limpe o siri retirando as casquinhas e a carne escura. Doure a cebola no azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão vermelho. Frite um pouco e adicione o siri. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem até ficar sem o menor traço de água. Retire do fogo e reserve. Doure a farinha na manteiga derretida e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite e o leite de coco. Mexa até obter um creme consistente, junte o refogado de siri reservado e boa porção de salsinha e coentro. Tempere com pimenta, sal e azeite de dendê. Misture bem e distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para gratinar.

RENDIMENTO

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Cozimento: 15 minutos

Bacalhau à portuguesa

 

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau do Porto em postas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 tomates
3 cebolas
10 batatas (pré-cozidas)
1 vidro de palmito
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas portuguesas
Orégano

MODO DE PREPARO

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num refratário com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Faça isso para que as postas não se desmanchem.

Unte um refratário com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano.

Dica: Vale a pena investir num bom azeite extra virgem; considerado por muitos um coadjuvante, esse ingrediente merece mais atenção.

Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas e regue mais azeite.

Livro "Mais Você - Receitas e viagens internacionais". Editora Globo, 2011.

Bacalhau com batata

 

INGREDIENTES

1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa cheia) de alho picado
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
½ cebola fatiada (60 g)
½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (40 g)
½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (40 g)
Sal e salsinha picada a gosto
6 batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino (aprox. 1 kg)

MODO DE PREPARO

Coloque numa frigideira o azeite e o alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau (aprox. 10 minutos). Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (aprox. 1 minuto). Retire do fogo.

Numa panela (18 cm de diâmetro X 8 cm de altura) antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas (já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto). Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar.

Adicione o bacalhau refogado (feito acima), alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.

Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.

Dica: Pode ser feita com recheio de carne moída refogada, frango (cozido e desfiado) com requeijão, legumes cozidos.

RENDIMENTO

8 porções.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Kokoda ilsa fidji

 

INGREDIENTES

1 kg de filé de peixe branco fresco e sem pele (robalo ou linguado)
suco de 10 limas e 3 limões (verde ou siciliano)
3 pimentas vermelhas picadas com sementes (ou outra pimenta vermelha que você goste)
2 cebolas roxas finamente fatiadas
2 xícaras (chá) de tomates bem picados com pele e sem sementes
cebolinhas bem picadas a gosto
coentro ou salsa bem picados
4 xícaras (chá) de leite de coco
½ colher (sopa) de sal marinho (ou sal comum)
fatias de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Corte o peixe, com uma faca bem afiada, em cubos com 1 cm, descartando qualquer parte do peixe com sangue.

Em uma tigela misture os cubos de peixe fresco e um pouco de suco de limão e lima e um pouco de pimentas fatiadas (o suficiente para envolver bem os cubos de peixe) por 3 a 4 horas ou até que o peixe fique opaco.

Escorra o peixe e adicione (nos cubos marinados) as cebolas roxas fatiadas, a pimenta picada, os tomates picados, o coentro picado, o leite de coco e o sal.

Mexa bem, leve para a geladeira e sirva bem gelado em conchas de coco com fatias de limão ou em taças de Dry Martini.

RENDIMENTO

8 porções

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Ovo de páscoa sabor de nozes

Ingredientes

CASCA DO OVO DE PÁSCOA

- 500g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- Forma para ovo de Páscoa de 50g

RECHEIO

- 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério
- 200g de nozes picadas
- 350g de creme de leite
- 10g de canela em pó*

Como fazer

- Derreta a cobertuta branca e faça as cascas dos mini-ovos (50g de peso), igual o tradicional
- Derreta as coberturas branca e meio amarga e acrescente o creme de leite, misturando bem.
- Adicione as nozes e a canela. Faça os ovos, coloque o recheio e feche com a outra casca de ovo de Páscoa.
- Leve à geladeira até que a forma fique esbranquiçada. Faça a decoração dos ovos.

• se desejar substitua as nozes por castanhas ou avelãs picadas
• *se não gostar de canela coloque a metade ou não coloque nada
• essência ou licor de nozes podem ser adicionados ao recheio

Ovo de páscoa prestígio

Ingredientes 

. 1 kg de chocolate ao leite em pedaços
. 1 xícara (chá) de doce de coco (à venda nos supermercados) 

Modo de preparo

Ponha o doce de coco em uma peneira e deixe escorrer por 4 horas. Reserve separadamente o doce e a calda. Derreta o chocolate no microondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.

Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve. Verifique o recheio. Se estiver muito seco, corrija o ponto com um pouco da calda reservada. Ele deve ficar úmido, porém sem excesso de calda. 

Faça o ovoEspalhe o chocolate derretido em uma fôrma própria e leve-a à geladeira com a boca para baixo sobre um papel-alumínio e deixe secar até ficar firme. Retire da geladeira e ponha o recheio na cavidade do ovo. Deixe aproximadamente 1 cm da borda.  Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de coco e devolva a fôrma à geladeira.

Deixe secar até a fôrma ficar opaca. Desenforme com cuidado e deixe o ovo descansar na temperatura ambiente por 1 hora. Embrulhe cada metade com papel-chumbo, junte-as e embrulhe novamente com papel decorado.

Dica: varie os recheios e use musse ou doce de leite.

Ovo Brigadeiro

Recheio de Brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
• 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (27 g)

Ovo

• 250 g de Cobertura Meio Amargo
• 1 embalagem de Granulado (130 g)

Materiais necessários

• 2 moldes para ovo de 250 g
• 1 pincel culinário
• Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.

• Casca: corte e derreta a cobertura seguindo as instruções abaixo: 1º Passo - Corte

Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.

Para o banho-maria - a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;

Para o microondas - a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.

2º Passo - Derretimento

No banho-maria - em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja,

muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;

No microondas - leve a Cobertura cortada ao microondas em potência média, (para 250 g - 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.

Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme dechocolate derretido, conforme a técnica Moldagem de Ovos - Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.

• Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer,

se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado

• Montagem: una as metades do ovo com o restante do chocolate derretido, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.

BBolo de chocolate e nozes

 

INGREDIENTES

MASSA
• 5 ovos
• 1 iogurte natural (170 g)
• 50 g de chocolate em pó 50 %
• 150 g de margarina sem sal e em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

RECHEIO E COBERTURA
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal e em temperatura ambiente
• 1 lata de creme de leite em temperatura ambiente e com o soro
• 150 g de nozes picadas grosseiramente.
• 50 g de cerejas ao marasquino.

MODO DE PREPARO

MASSA

1- Em um liquidificador bata o chocolate em pó 50 % e o iogurte natural e reserve. Em seguida, bata as claras em neve e reserve.

2- Em uma batedeira (velocidade média) despeje a margarina e o açúcar refinado até formar um creme. Acrescente as gemas peneiradas e continue batendo até que vire um creme claro. Em seguida adicione a mistura de iogurte e chocolate 50% e bata mais um pouco até os ingredientes incorporarem. Deixe batendo.

3- Misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento químico em um recipiente. Acrescente aos poucos a mistura da farinha, fermento e bicarbonato na batedeira. Bata bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

4- Por último, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente com o auxílio do fouet. Despeje a massa em uma assadeira redonda untada com margarina e farinha de trigo. Leve-a ao forno pré-aquecido a 180°.

5- Deixe assar por cerca de 35 a 40 minutos (dependendo do forno). Desenforme o bolo e corte-o ao meio (no sentido horizontal) para ser recheado.

RECHEIO E COBERTURA

1- Derreta o chocolate meio amargo em banho maria quando o chocolate estiver totalmente derretido, acrescente o açúcar e a margarina. Mexa bem e adicione o creme de leite. Recheie e cubra o bolo com a mistura de chocolate e creme de leite.

2- Jogue as nozes picadas e as cerejas em cima da cobertura já espalhada no bolo para a decoração.

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Fonte site Ana Maria Braga