Receita de Massa básica para empada

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 gema
• 1 1/2 xícara (chá) de banha
• 
  

Modo de preparo

• Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
• Pique a manteiga e acrescente à farinha.
• Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
• Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
• Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
• Adicione a banha em temperatura ambiente.
• Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
• Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou banha para conseguir o ponto desejado.
• Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
• Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
• Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
• Asse até  que a massa fique corada.

Dica

• Você pode usar essa mesma massa para fazer tortas salgadas.

Rendimento: 1 1/2 kg da massa

Gelado de avelã

1 pote de creme de avelã
1 caixinha 

de creme de leite tradicional
1 caixinha de creme leite (bate chantilly)
1 pacote de biscoito tipo champagne
150 ml leite integral
2 colheres sopa chocolate em pó
Raspas de chocolate ao leite para decorar


1 pote de creme de avelã
1 caixinha de creme de leite tradicional
1 caixinha de creme leite (bate chantilly)
1 pacote de biscoito tipo champagne
150 ml leite integral
2 colheres sopa chocolate em pó
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

Ainda que seja inverno, doces mais frios não precisam dispensados na hora de preparar uma bela sobremesa.

Uma receita incrível é a do doce gelado de avelã, recomendada pela marca Fugini. Além de super fácil de fazer, a combinação rende oito porções e leva somente 30 minutos para ficar pronta.


Modo de preparo:
Misture bem o creme de avelã e o creme de leite tradicional até obter um creme homogêneo. Reserve. Misture o leite com o chocolate em pó. Reserve. Prepare a caixinha de creme leite bate chantilly e deixe reservada. No fundo de taças individuais coloque uma camada de biscoitos champagne (partido ao meio) umedecidos no leite com chocolate e uma porção de creme de avelã reservado. Repita o processo ate terminarem os ingredientes. Finalize com o chantilly e decore com raspas de chocolate ao leite.


Redator: Tanara de Araújo

Pudim com claras

• 
  
• Calda
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• Pudim
• 7 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• 250 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Como preparar a receita

Para preparar a receita é bastante simples, procure começar pela calda levando o açúcar a fogo baixo mexendo com cuidado para não queimar. Em seguida coloque água e deixe em fogo baixo até que vire um tipo de calda, que você poderá deixar esfriar. E depois que estiver totalmente frio procure colocar em um recipiente de vidro que você poderá guardar e utilizar na receita na hora de servir, mas é possível ainda colocar sobre bolos e sorvetes na hora de os levar a mesa, fica uma delícia.

Pudim tentação de chocolate

Ingredientes

. 300 g de chocolate meio amargo picado
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de café solúvel
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de creme de leite sem soro
. Cerejas e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate, o leite e o café.

2. Leve ao fogo até derreter totalmente o chocolate. Deixe esfriar.

3. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e o creme de leite.

4. Coloque em uma forma untada com um pouco de óleo e leve à geladeira até firmar.

5. Desenforme e decore com cerejas e raspas de chocolate.

Pudim bicolor de chocolate e maracujá

Ingredientes

Pudim de maracujá:.1 lata de leite condensado
.500ml de suco de maracujá concentrado
.1 envelopes de gelatina em pó incolor
.3 claras em neve

Pudim de chocolate:
.100g de chocolate ao leite picado
.1 envelope de gelatina em pó incolor
.1 lata de creme de leite
.1/2 xícara (chá) de leite
.3 claras em neve

Modo de preparo

Pudim de maracujá:
no liquidificador, bata o leite condensado, o suco de maracujá e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque em uma forma própria para pudim, untada com manteiga ou óleo. Leve a geladeira até começar a endurecer.

Pudim de chocolate:
derreta o chocolate em banho-maria. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, o chocolate derretido e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Coloque sobre o pudim de maracujá, completando a forma e leve a geladeira até ficar bem firme. Desenforme e sirva em seguida.

Dica:
sirva o pudim coberto com calda de maracujá.
.

Pudim de Leite de Geladeira

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 xícara de leite integral
• 1 pacote (12g) de gelatina sem sabor
• 4 colheres de sopa de açúcar para a calda

Modo de preparo

1. Em um liqüidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o leite integral.
2. Enquanto isso, hidrate a gelatina seguindo as instruções do pacote. Quando hidratada, coloque junto ao liqüidificador e bata com os outros ingredientes.
3. Em uma forma de pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo até derreter e formar uma calda.
4. Despeje o conteúdo do pudim por cima e leve ao freezer por 2 horas, ou na geladeira por 6 horas.

Bolo de Chocolate Com Mousse de Limão

Massa

8 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de emulsificante para sorvete

½ xícara de chá de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento e pó

Modo de Preparo: coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até formar uma massa cremosa e volumosa. Coloque numa forma forrada com papel manteiga e untada nas laterais, leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.

Recheio

400g de MISTURA LÁCTEA CONDENSADA ÁUREA gelada

200 ml de leite gelado

200g de pó para chantilly

1 pacotinho de 25g de FRUTAU LIMÃO

Modo de Preparo: Na batedeira coloque a MISTURA LÁCTEA CONDENSADA ÁUREA junto com o chantilly em pó e o leite, misture tudo e bata até firmar bem. Por último acrescente o FRUTAU LIMÃO, bata bem para misturar o pó e utilize na torta.

Calda

1 pacotinho de 25g de FRUTAU LIMÃO dissolvido em 500 ml de água

Montagem

Divida o bolo em três discos iguais, coloque a primeira parte dentro de uma forma de fundo removível, regue, recheie com a mousse de limão e tampe, repita o processo até que a última camada seja de bolo. Leve a geladeira por 4 horas, retire da forma, decore a seu gosto e sirva.

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 1,5kg

Tempo de Preparo: 90 minutos

Custo: Baixo

Dica: Essa receita pode ser feita utilizando também o LEITE CONDENSADO ÁUREA.

Receita elaborada pela Chef Confeiteira Claiane de Oliveira.

Torta mousse de limão siciliano

INGREDIENTES:

Para a base:

-  1 pacote de biscoitos de leite
- ½ xícara de margarina derretida

Para a ganache de limão:

- 400 grs de chocolate branco cortado em pedacinhos
- 1/3 de xíc. de suco de limão siciliano
- raspas de 1 limão siciliano
- ½ lata de creme de leite SEM O SÔRO

Para a mousse de limão:

- 2/3 de xícara de suco de limões sicilianos
- 2 ovos separados
- raspas de 2 limões sicilianos
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- ½ xic. de água para hidratar a gelatina

PREPARO:

Base:Pré-aqueça o forno a 180 º
Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.
Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.
Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

Ganache:

Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SÔRO. Misture vigorosamente com o fouet.
Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

Mousse:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.
Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve.
Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache.

Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

PARA DESENFORMAR:  Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.
Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.

Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

Biscoito de Polvilho do Globo Rural

• 
  
• 2 quilos de polvilho azedo
• 2 ½ copos americanos de água fria
• 2 ½ copos americanos de água quente
• 2 colheres de chá de sal
• 2 ovos
• 1 ½ copo de óleo quente
• 1 copo de leite frio

• Conversão de pesos e medidas
 
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Como fazer

Coloque o polvilho em uma bacia. Depois, adicione a água fria e o sal.

Mistura o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas.

Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos.

Coloque os ovos, misture a massa e despeja por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa. Misture mais uma vez e por último coloque o leite. Se a massa estiver seca, derrame água fria para umedecer. Com as mãos amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha.

Depois, basta enrolar os biscoitos. O formato pode ser de palito ou circular.

Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos. A receita também pode ser feita no forno a gás.

É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

Original em: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/biscoito-de-polvilho-do-globo-rural-1968

Paçoca Pantaneira

• 500 gramas de carne de sol
• 1 colher de sopa de alho batido
• 3 cabeças de cebolas raladas
• 3 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 100 gramas de farinha de mandioca, do tipo mais grossa

modo de preparo

O primeiro passo é picar a carne de sol e levá-la para a panela de pressão por 10 minutos para tirar o sal. Depois é preciso jogar essa água fora para deixar a carne menos salgada. Em seguida, coloque mais água na panela e leve ao fogo por 40 minutos para cozinhar.

Depois de cozida, a carne deve ser desfiada, podendo usar um multiprocessador ou liquidificador. Em uma panela, coloque a manteiga e o óleo ou azeite. Acrescente a carne já desfiada e a cebola e o alho. Por último, retire a carne do fogo e misture a farinha de mandioca.

A paçoca pantaneira está pronta e pode ser servida pura no café da manhã ou no almoço, acompanhada de arroz branco.

Compota de Laranja

• 
  
• 4 xícaras (chá) de casca de laranja cortada em tiras
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Cravo e canela em pau a gosto

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Como fazer

Lave bem a casca das laranjas e retire a pele branca

Coloque em uma panela, cubra com água e ferva por 15 minutos

Escorra e reserve

Em outra panela, coloque as 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, cravo e canela a gosto

Deixe ferver por 10 minutos ou até formar uma calda rala

A seguir, acrescente as cascas de laranja e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo

Deixe esfriar, coloque em uma compoteira e conserve na geladeira

Original em: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/compota-de-laranja-2915

Geleia de Pimenta

1 litro de suco de maçã cozida

1/2 quilo de açúcar

2 pimentas

O suco:

Pique as maçãs. Deixe as sementes e o cabo.

Coloque a mesma proporção de água: para um quilo de maçã, coloque um litro de água.

Deixe cozinhar por mais de hora até o ponto em que daria para se fazer um purê.

Faça um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de álcool 92%.

Se virar gelatina, está no ponto e o cozido de maçã já pode coado, em coador de pano mesmo.

A geleia:

Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas.

A pimenta batida, mais o suco e o açúcar vão ao fogo por cerca de 40 minutos.

Sempre mexendo a mistura. A temperatura certa fica entre 100ºC e 101ºC.

Atenção para o toque final:

A geleia requer ainda uma substância ácida, que pode ser vinagre ou limão (80 ml). Mexa uma última vez. Quando levantar fervura de novo, é preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Então, na superfície gelada do prato, derrama-se um pouco da geleia. Coloque um pouco do doce, se ele enrugar está no ponto.

Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.

Paleta de javali

• 
  
• Para a carne:
• 1 paleta de javali
• 1 alho-poró
• 2 ramos de manjericão
• 2 cebolas médias picadas em quatro
• 1 maço de salsinha
• 2 cenouras cruas
• 1 cabeça de alho com casca
• 2 taças de vinho tinto
• Azeite de oliva
• Talos de salsão
• Ramos de alecrim
• Pimenta à gosto
• Para o molho:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de café de shoyu
• 1/2 xícara de café de molho inglês

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Como fazer

Para temperar a paleta, comece com a pimenta

Passe ela dos dois lados da carne

Em seguida, adicione os outros ingredientes.

O próximo passo é cobrir a paleta temperada com um filme plástico

O ideal é deixar marinar a carne na geladeira por pelo menos 24 horas.

Esperado esse tempo, tire a assadeira da geladeira e troque o filme plástico por papel alumínio

O importante é fechar bem, para não deixar escapar o vapor quando a paleta estiver assando.

Leve ao forno e deixe por pelo menos cinco horas

O segredo é deixar o forno em 180 graus

Nessa temperatura a carne vai assar por inteiro e se soltar do osso.

Depois de cinco horas, retire a assadeira do forno

Desosse a carne e coloque em uma travessa

Já os vegetais e a água que sobraram do assado são reservados.

Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo

Depois acrescente o shoyu e o molho inglês

Coe o que ficou na assadeira e acrescente ao fogo

Aí só basta esperar engrossar.

A paleta pode ser servida com arroz, farofa, mandioca frita e salada.

Informações adicionais

Receita exibida em 29/12/2010 no Globo Rural.

Faisão ao vinho tinto

Ingredientes:

Um faisão inteiro, partido em pedaços
Duas colheres de sopa de banha animal
Duas cebolas
Três dentes de alho
50 tomates pequenos, do tipo cereja
200g de extrato de tomate
Noz-moscada, para ralar na hora
Duas taças de vinho tinto
Um pouco de orégano, pimenta branca, sálvia, cheiro verde e sal, tudo a gosto

Modo de preparo:
Aqueça a panela de ferro. Coloque a banha. A gordura vai derretendo, e, alguns minutos depois, adicione pedaços de faisão, e os doure um pouco. Coloque depois as cebolas picadas, um punhado de pimenta branca, de orégano e de alho.

Segundo Diego, é importante que cada ingrediente seja bem misturado na panela. Depois, coloque uma porção de sálvia, uma de cheiro verde e um pouquinho de noz-moscada.

Diego acrescenta duas taças de vinho tinto, o que faz com que o prato mude de cor. Na sequência, é a vez do tomate cereja picado. No final, despeje duas taças de água, coloque o sal e, por último, o extrato de tomate. Deixe em fogo baixo e espere por cerca de 45 a 50 minutos, até o faisão ficar pronto.

Enquanto o faisão fica mais um pouco no fogo, parentes, amigos e vizinhos fazem um mutirão para organizar a mesa, ao ar livre. Em pouco tempo, forma-se um verdadeiro banquete, com polenta, macarronada, um faisão inteiro, recheado com queijo, ovos e carne, e outro em pedaços, preparado com vinho branco, e, finalmente, o faisão ao vinho tinto.

Animados com o novo negócio, Diego, Marta e Ronaldo pretendem ampliar a criação. A ideia é aumentar o volume de vendas dos atuais 320 para 500 faisões por ano.

Fonte  http://g1.globo.com/economia/agronegocios/vida-rural/noticia/2011/07/criadores-de-faisao-na-serra-gaucha-ensinam-receita-de-ave-ao-vinho-tinto.html

Pernil de paca assado

Antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica, é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no Brasil e que há fornecedores autorizados, que criam esses animais em cativeiro. Esse é o caso dessa paca que preparei para uns amigos nesse domingo. É uma carne extremamente saborosa e suculenta, diferentemente do tatu, já apresentado neste blog, ou do cordeiro, que têm gosto peculiar e forte.

Ingredientes:

1 pernil de paca

1 ramo de alecrim;

1 ramo de hortelã;

1 ramo de salsa;

2 talos de salsão (aipo);

20 dentes de alho;

10 pimentas de cheiro;

7 grãos de pimenta da jamaica;

7 grãos de pimenta do reino;

1 garrafa de vinho branco seco;

1 colher de sobremesa de sal marinho;

1 colher de sopa de colorífico;

50 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

A paca deve apresentar-se limpa e eviscerada, sem cabela e patas, aberta longitudinalmente do pescoço até o ventre;

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem;

Despeje a marinada sobre a paca aberta;

Deixe marinando por 12 horas;

Embale em plástico próprio para assados;

Asse por 2 horas;

Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com a marinada;

Serva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro.

Costelinha de Capivara

Ingredientes 

1 costela inteira de capivara 
6 ovos 
4 cenouras médias 
1 pimentão vermelho 
4 dentes de alho Sal, pimenta - do - reino a gosto, pimenta vermelha a gosto

 Modo de Preparo 

Desossar a costela Raspar as cenouras, partir ao meio e ao comprimento Cortar o pimentão em tiras largas Cozinhar os ovos e descascar Abrir a carne já desossada, temperar com o sal, a pimenta e o alho picado Colocar a cenoura, o pimentão e os ovos intercalados de maneira que cubram toda a carne Enrolar em forma de rocambole e amarrar com barbante Colocar para cozinhar numa panela comum ou de pressão coberta de água com sal, verificando com um garfo a maciez Nota: Pode ser servida quente, acompanhada com massas ou arroz ou pode ser servida fria em fatias como um presunto. A costela deve estar pré cozida ou frita se preferir.