Empadas mexicanas

 

INGREDIENTES

Massa
1 ½ xícara (chá) de salgadinho de milho moído (200 g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)
1 xícara (chá) de manteiga com sal (160 g)
1 clara

Montagem
400 g de recheio de carne moída com feijão
100 g de cheddar cremoso
2 gemas misturadas com água para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa
1 - Numa tigela misture o salgadinho de milho moído, a farinha de trigo e a manteiga com sal até formar uma farofa. Adicione 1 clara e misture bem até formar uma massa.

Montagem
2 - Em forminhas de empada, coloque uma porção de massa forrando o fundo e lateral. Coloque uma porção de recheio de carne moída com feijão (40 g), 1 colher (café) de cheddar cremoso, cubra com uma porção de massa e pincele gema misturada com água. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida com creme de guacamole.

RENDIMENTO

12 porções

Reprodução Site Mais Você

Romeu e julieta moderno

 

INGREDIENTES

Goiaba
• 2 goiabas sem casca cortadas ao meio
• ¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)
• 2 xícaras (chá) de água (240 ml)
• 2 colheres (sobremesa) de gelatina vermelha em pó sem sabor (12 g)
• 1 pau de canela pequeno

Creme de queijo
• ¼ xícara (chá) de creme de leite de caixinha (60 ml)
• 100 g de queijo minas cortado em cubos (½ xícara de chá)
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Farofa
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada 

MODO DE PREPARO

Goiaba
1 - Com uma colher retire as sementes das goiabas deixando a fruta com um vão no meio como se fosse copinho.
2- Coloque as goiabas sem as sementes em uma panela pequena (viradas para cima), adicione a água, o açúcar, a gelatina vermelha sem sabor, 1 pau de canela pequeno, as sementes da goiaba e leve ao fogo médio, virando as goiabas na metade do tempo, até que fiquem cozidas e firmes (+/- 15 minutos).
3 - Transfira as goiabas para uma peneira e deixe escorrer bem. Deixe a calda no fogo por mais 5 minutos, depois retire do fogo e coe as sementes. Reserve o caldo coado e despreze as sementes.

Creme de queijo
Em um liquidificador coloque o creme de leite de caixinha, o queijo minas, o açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e leve para gelar por +/- 1 hora.

Farofa
Coloque em uma frigideira a farinha de mandioca crua, o açúcar e a castanha de caju picada, misture e leve ao fogo médio mexendo sempre até dourar (+/- 5 minutos)

Montagem
1 - Pegue cada metade das goiabas e recheie-as com uma porção de creme de queijo (que ficou na geladeira).
2- Em um prato coloque a goiaba com o recheio virado para baixo
3- cubra com um pouco de calda coada e salpique a farofa de castanha. Repita o mesmo procedimento com o restante das goiabas. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

4 porções.

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira

Canja do zeca pagodinho

 

INGREDIENTES

1/3 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho picado (2 colheres de sopa)
1 frango inteiro cortado em pedaços
150 g de pescoço de galinha limpo e cortado ao meio
500 g de pé de galinha limpa
500 g de moela cozida e refogada
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes picadinhos
½ pimentão verde picadinho
2 cenouras cortadas em cubos médios
1 folha de louro
1 pacote de creme de cebola
½ maço de coentro picadinho
½ maço de cebolinha picadinha
2 litros de água
1 chuchu cortado em cubos médios
3 batatas cortadas em cubos médios
1 xícara de macarrão farfalle integral
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de água
½ maço de coentro picadinho
½ maço de cebolinha picadinha

MODO DE PREPARO

Em uma panela com azeite doure o alho picado. Adicione o frango inteiro cortado em pedaços, pescoço de galinha limpo e cortado ao meio o pé de galinha limpa e moela cozida e refogada e frite bem. Acrescente cebola picadinha, tomates sem sementes picadinhos, pimentão verde picadinho, cenouras cortadas em cubos médios, folha de louro, creme de cebola, coentro picadinho, cebolinha picadinha, água e deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente chuchu cortado em cubos médios, batatas cortadas em cubos médios, macarrão farfale integral, extrato de tomate e água. Deixe cozinhar até amolecer o macarrão (por cerca de 20 minutos).

Desligue o fogo coloque a cebolinha picadinha, coentro picadinho, misture e sirva em seguida.

RENDIMENTO

10 porções

Reprodução Site Mais Você/Foto: Daniela Meira

Kibe da Shirley Assis

Você vai precisar de:

 1kg de carne moída (patinho, de preferência moído duas vezes)
 1 meio kilo de trigo para quibe
 3 cebolas média bem picada
 1 colher de chá de sal

1 tomate

1 colher de sobremesa de pimenta síria

 Hortelã picadinha a gosto

Deixe trigo,  de molho por meia hora. 

Misture a cebola com a carne, coloque o sal, e a hortelã. Retire toda a água do trigo e misture com a carne. Amasse bem e pronto! Depois é só decorar como quiser. Geralmente colocamos folinhas de hortelã, cebola crua e azeite de oliva!!

Dica: Hortelã,tomate  e cebola passamos no processador.

E a carne moida é deixada no congelador enquanto se faz o processamento dos temperos

Kibe de Forno com Requeijão

• 
• 1 kilo de carne moída
• 150 gramas de trigo para kibe
• 1/2 xícara de hortelã picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 bisnaga de requeijão 400 gramas
• suco de um limão
• sal
• pimenta do reino
• Azeite

Deixar o trigo de molho na água morna por 20 minutos. Espremer bem o trigo para sair a água. Misturar a carne moída com trigo, hortelã, cebola, sal e pimenta, alho e limão.

Coloque metade da carne em um refratário espalhando bem. Coloque o requeijão e cubra com o restante da carne. Com uma faca faça uns cortes no kibe. Regue azeite. Leve ao forno 50 minutos até ficar dourado.

Bolo de Chocolate de Liquidificador

Massa

• Farinha de trigo
• Fermento em pó
• Ovo
• Açucar
• Leite
• Óleo
• Chocolate em pó

Cobertura

• Chocolate em pó
• Leite condensado
• Margarina

No liquidificador coloque 2 ovos,1 xícara de óleo,1 xícara de leite e bata.

Em uma vasilha penere,2 xícaras de farinha de trigo,1 xícara de açucar,1 xícara de chocolate em pó e uma colher de sopa de fermento em pó.Em seguida misture os ingredientes do liquidificador com os ingredientes secos.

Untar a forma com margarina e farinha de trigo, em seguida ligue o forno em 180graus,Em uma panela pequena coloque 1 colher de sopa de manteiga,1late de leite condensado e achocolatado e mexa em fogo baixo.Após tirar o bolo do forno coloque a cobertura no bolo.

Pode servir em taças com pedaços de chocolate em barra.Fica uma maravilha

Manjar Super Fácil

• 
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 4 colheres de amido de milho (maisena
• 1 lata (pequena de ameixas em calda)

Para o manjar

misture tudo ( eu bati no liquidificador e depois levei ao fogo) e leve ao fogo até engrossar, coloque em uma forma úmida e leve a geladeira por no mínimo 4 horas, desenforme.

Para Calda: sabe quela calda básica de pudim (açúcar e água), pois é, ao invés de colocar água, coloque a lata de ameixas , deixe apurando até ficar mais grossinha. Espere esfriar e jogue sobre o manjar desenformado!!!

Gratinado de Batata e Atum

Ingredientes  

*Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

1. 1 kg de batata

2. 3 latas de atum sólido em óleo, escorrido (510g)

Creme

3. 1 lata de creme de leite com soro

4. 1 xícara de chá de leite (190ml)

5. Duas pitadas de pimenta do reino branca

6. 2 ovos médios (58g cada, pesados com casca)

7. 2 colheres de sopa rasas de manteiga (30g)

8. 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo (7g)

9. 1 colher de café rasa de sal

Cobertura

10. 300g de mussarela ralada grossa para polvilhar 

Preparo

1. Descasque e corte em rodelas as batatas. Cozinhe em água e sal até ficarem “ao dente”*, e escorra-as. RESERVE.

2. Acenda o forno a 180º.

3. Unte com margarina um marinex retangular médio de 30x20x4cm.

4. Distribua metade das batatas no fundo marinex e espalhe por cima metade do atum. Repita este mesmo procedimento (batata + atum). RESERVE.

5. No liquidificador: bata os ingredientes 3 a 9 e verta este creme sobre o atum. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno por 20 minutos. Aumente a temperatura para 200º e deixe gratinar por 5 minutos. Aumente novamente a temperatura para 220º e deixe gratinar por mais 5 minutos. Retire e coloque sobre uma grade para amornar um pouco (uns 5 minutos) e sirva acompanhado de arroz branco ou de uma salada verde.  E veja que maravilha!

*Para ficarem “ao dente”, deixe-as durante 4 minutos após levantar fervura e escorra-as.

Receitas para recém-casadas

Sanduíche natural de frango

Ingredientes para o “patê” de frango:

• 1kg de peito de frango
• Requeijão light
• Pimenta biquinho (opcional)
• Shoyo light
• Salsinha e cebolinha
• 1/2 cebola picada
• Sal à gosto

Modo de fazer:

• Desfie o frango e em um recipiente coloque aproximadamente 1 colher de sopa de requeijão light para dar liga.
• Adicione os temperos ( pimenta, salsinha, cebola, cebolinha, sal, e um pouco de shoyo light).

E para complementar o recheio:

• Rúcula /e ou alface
• Cenoura ralada
• Tomate picado

Não tem segredo, é muito fácil e fica delicioso!!
No lugar do requeijão pode usar ricota, ou queijo cottage!

Sanduíche de beterraba e agrião

Ingredientes:

. 2 1/2 copos de requeijão cremoso light (500 g) 
. 1/4 de xícara de suco de limão 
. Sal a gosto 
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 
. 3/4 de xícara de azeite 
. 12 fatias de pão de forma branco sem casca 
. 1 1/2 xícara de folhas de agrião sem apertar na xícara 
. 6 fatias de pão preto sem casca 
. 1 beterraba ralada grosso 
. 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas

Modo de preparo:

Misture o requeijão com o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte aos poucos o azeite, batendo com uma colher de pau. Coloque num prato uma fatia de pão de forma. Passe um pouco da pasta por cima e espalhe um pouco de agrião. Cubra com uma fatia de pão preto previamente untada na parte de baixo com a pasta. Aperte bem sobre o agrião. Passe a mistura de requeijão sobre o pão. Distribua uma porção de beterraba e um pouco de hortelã. Cubra com outra fatia de pão também untada com a pasta.

Sanduíche de pepino

Ingredientes:

· 10 fatias de pão de forma sem casca
· 10 fatias de pão integral
· 1 xícara (chá) de maionese
· 2 pepinos japoneses ralados
· 1/2 colher (chá) de hortelã picada
· 2 colheres (sopa) de suco de limão
· Pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para decorar: 
· Folhas de endro

Modo de preparo:

Corte as fatias de pão ao meio. Numa tigela, misture a maionese com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão. Tempere com pimenta e sal. Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte os sanduíches. Se desejar, deixe na geladeira por uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro.

Ille de France

Ingredientes:

Massa:
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.2 ovos
.1 gema
.1 colher (chá) de açúcar
.1 pitada de sal
.3 xícaras (chá) de leite
.sorvete de creme para servir

Calda de chocolate:
.1 xícara (chá) de chocolate em pó
.1 xícara (chá) de leite
.1 colher (café) de farinha de trigo

Decoração:
.2 pêssegos em fatias
.1/2 xícara (chá) de framboesa fresca
.1/2 xícara (chá) de chantilly
.folhas de hortelã

Modo de preparo:

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira anti-aderente pequena faça as panquecas.

Calda:
Leve os ingredientes ao fogo baixo para engrossar.

Montagem:
Enrole 1 bola de sorvete em cada panqueca com o formato de cone. Decore com as fatias de pêssego, as framboesas, a hortelã e o chantilly. Sirva sobre a calda de chocolate.

Conteúdo ANAMARIA
 

Sopa de cenoura e hortelã

Ingredientes:

. 1 alho-poró picado (use a parte branca e a parte verde-clara)
. 1 cebola pequena picada
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 6 batatas sem casca cortadas em cubinhos
. 4 cenouras sem casca picadas
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 pedaço de 2 cm de gengibre picado (opcional)
. Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
. 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se quiser, dissolva 1 tablete na mesma quantidade de água)
. 2 1/2 xícaras (chá) de água
. 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:

Refogue o alho-poró e a cebola na manteiga. Mexa até que fiquem macios. Junte a batata, a cenoura, o orégano, o gengibre, o sal, a pimenta, o caldo e a água. Misture e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe em uma panela semitampada até que a batata e a cenoura estejam cozidas. Bata no liquidificador e passe por uma peneira. Leve ao fogo novamente. Adicione o creme de leite, misture e aqueça. Sirva em seguida.

Caldo de vegetais antiácido

· 

   2 batatas cruas
· 1 cenoura inteira
· 1/2 aipo cru
· 1/2 cebola pequena
· 1 alho pequeno
· 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
· 1 colher (chá) de sal refinado
· 4 copos (200 ml) de água

Modo de fazer

Lave muito bem todos os vegetais. Retire a casca das batatas e corte-as em pedaços. Coloque as batatas e o restante dos ingredientes (exceto o farelo de aveia) em uma panela média. Adicione a colher de sal refinado e cubra com a água (se quiser a sopa mais líquida, coloque mais do que os quatro copos pedidos). Ferva tudo por 30 minutos. Então, misture o farelo de aveia e mexa bem. Se preferir, bata tudo no liquidificador – apenas não coe a sopa batida, pois, se o fizer, todos os nutrientes dos vegetais serão perdidos e você estará tomando apenas água.

Bolo fácil de nozes

Ingredientes:

· 6 ovos (gemas e claras separadas)
· 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de manteiga
· 1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
· 1 pacote de biscoito tipo maisena triturado

Recheio: 
· 2 latas de leite condensado
· 1 colher (sopa) de chocolate em pó
· 1 gema

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180°C. Bata as claras em neve com a metade do açúcar. Reserve. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar restante. Junte as claras reservadas, as nozes e o biscoito e misture delicadamente até ficar homogêneo. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno por 30 minutos aproximadamente. Deixe esfriar e corte ao meio. Reserve.

Recheio: Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate e a gema e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Espalhe o recheio sobre uma das partes do bolo e sobreponha a outra metade do bolo. Use o restante do creme como cobertura.

Picadinho de Filé Mignon

Ingredientes

• 500 grama(s) de filé mignon picado na faca
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente(s) de alho picadinho
• 1 cebola média picadinha
• 1 colher(es) de sopa de mostarda
• 1 colher(es) de café de folhinhas de tomilho
• 1 colher(es) de sopa de molho inglês
• 1/2 cenoura pequena
• 1 talo(s) de salsão
• 250 mililitro (ml) de cerveja escura
• 250 mililitro (ml) de água
• 1 tablete(s) de caldo de carne
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue o alho e a cebola e adicione a carne, sempre mexendo, até soltar um pouco de caldo. Apague o fogo e acrescente a mostarda, o tomilho e o molho inglês, apague o fogo e reserve.

Bata, no liquidificador, a cenoura e o salsão com a cerveja, a água e o caldo de carne. Coe e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa bem. Junte, aos poucos, o caldo batido dos legumes, mexendo sempre, e espere ferver. Após, transfira este molho à outra panela com a carne.

Dicas:

Sirva acompanhado de arroz branco e farofinha.

Decore com raminhos de alecrim e pimentas frescas.

Se desejar, esta receita pode também acompanhar feijão, ovo pochê ou frito e até mesmo pasteizinhos de palmito ou queijo.

 

Frango com polenta

• 1 frango inteiro cortado em pedaços
• 2 dentes de alho
• ramos de tomilho
• 1 colher(es) de café de pimenta calabresa
• 1/2 copo(s) americano de vinho branco
• 5 tomates frescos
• 3 copo(s) americanos de fubá
• 1/2 copo(s) de queijo parmesão ralado
• 1/2 cebola roxa
• 1 copo(s) de ervilha fresca
• manjericão a gosto
• azeite extra-virgem o quanto for necessário
• cebolinha picada para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colher(es) de sopa de manteiga

Aqueça o azeite em uma panela com o alho e o tomilho. Junte o frango em pedaços e acrescente a pimenta calabresa.

Tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver um pouco dourado, adicione o vinho e deixe a panela no fogo até que o álcool evapore.

Junte os tomates cortados e mexa bem, deixando cozinhar para apurar o sabor. Retire apenas o frango, desfie e reserve.

Deixe na panela o líquido com os tomates e mantenha-os no fogo médio, reduzindo-o até atingir a consistência de um molho encorpado.

À parte, refogue o frango desfiado: aqueça um pouco de azeite em uma panela, junte a cebola roxa picada e acrescente o frango já desfiado. Depois de refogar um pouco, coloque as ervilhas e finalize com algumas folhinhas de tomilho a gosto.

Polenta

Em outra panela, acrescente o azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acenda o fogo e junte o fubá, mexendo sempre com a ajuda de um fouet.

Regue água durante o cozimento e vá mexendo até adquirir a consistência adequada, regando sempre água para que o fubá cozinhe e atinja o ponto de polenta. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture à massa.

Montagem

Em um prato, coloque primeiramente um pouco de polenta. Junte um pouco do molho de tomates e, sobre eles, acrescente o frango desfiado com ervilhas. Decore com manjericão e finalize com a cebolinha picada.

Bobó de camarão com arroz branco

 

INGREDIENTES

ingredientes

1kg de mandioca descascada

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

4 tomates grandes, levemente maduros e picados

1 cebola grande picada

200ml de leite de coco

1 molho de pimenta líquida

1 maço de salsinha picada

1 maço de coentro picado

1,5kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite

sal a gosto

suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela de pressão coloque a mandioca, cubra com água e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo.

2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata bem até formar um creme grosso. Reserve.

3 - Coloque numa panela o azeite de dendê e refogue os pimentões. Adicione os tomates e misture. Acrescente a cebola e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima), misture bem e deixe ferver.

4 - Tempere com o leite de coco, o molho de pimenta, o maço de salsinha e o maço de coentro. Coloque o e deixe apurar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira