Torta-mousse de pera

Ingredientes

Massa

Damasco seco: 500 g

Pistache sem pele: 200 g

Açúcar refinado: 80 g

Peras em calda

Pera willians: 3 unidades

Açúcar refinado: 150 g

Água: 80 ml

Creme de pera

Leite integral: 400 ml

Açúcar refinado: 100 g

Gelatina sem sabor: 1 envelope

Pera williams: 3 unidades

Gema: 3 unidades

Sal: 1 pitada

Baunilha: 1 colher (sopa)

Modo de preparo

1

Massa

Processe o pistache, de modo que fique pedacinhos bem pequenos.

2

À parte, processe o damasco junto com o açúcar.

3

Acrescente o pistache picado na massa de damasco e misture com as mãos.

4

Forre uma assadeira média de fundo e aro removível com plástico filme e distribua essa massa de damasco uniformemente no fundo e laterais da assadeira. Leve ao freezer por cerca de 1 hora.

5

Peras em calda

Lave, descasque e pique as peras em cubos pequenos.

6

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e as peras picadas. Cozinhe mexendo de vez em quando até as peras ficarem macias. Se necessário, acrescente mais um pouco de água durante o cozimento. Resfrie alguns minutos no freezer.

7

Creme de pera

Lave e descasque as peras. Corte em pedaços médios e processe até virar um creme.

8

Em uma panela, leve ao fogo o leite, a baunilha, as peras processadas, as gemas peneiradas e o açúcar. Cozinhe quase até levantar fervura. Reserve o creme na geladeira até esfriar.

9

Dissolva a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Reserve até esfriar.

10

Acrescente a gelatina ao creme e misture bem. Depois, acrescente as peras cozidas.

11

Despeje o creme sobre a base de damasco e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Se desejar, decore com fatias de pera e folhas de hortelã.