Tronco de Natal

Tronco de Natal: com sabor especial de castanhas portuguesas

Foto: Mauro Holanda

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 327 por porção

Ingredientes

· 400 g de castanhas portuguesas 
· 2 xícaras (chá) de leite aproximadamente 
· 1 colher (café) de essência de baunilha 
· 2 1/3 de xícara (chá) de manteiga 
· 100 g de açúcar de confeiteiro 
· 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó 
· 100 g de nozes trituradas 
· 1/2 cálice de licor 
· 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 
· 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Cozinhe as castanhas por 10 minutos e descasque-as ainda mornas.

2. Ponha em uma panela e despeje o leite o suficiente para cobri-las.

3. Junte a baunilha e deixe ferver até todo o leite ser absorvido.

4. Amasse com um garfo até formar um purê e reserve.

5. Bata bem 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga com o açúcar e adicione o cacau, as nozes, o licor e o purê de castanhas. Mexa bem. 
6. Sobre uma folha de papel-alumínio úmido, espalhe a massa.

7. Modele como um tronco e embrulhe. Leve à geladeira por quatro horas.

8. Prepare a cobertura: bata o restante da manteiga com o chocolate e o leite condensado até formar um creme.

9. Retire o tronco da geladeira e espalhe a cobertura.

10. Com uma faca, faça as ranhuras imitando madeira e sirva decorado com fios de ovos e cerejas.

Panetone Trufado

Ingredientes

• 1 panettone

Recheio

• 1 lata de creme de leite
• 500 gr de chocolate ao leite
• 3 gotas de essência de baunilha

Calda

• 2 unidades de cravo-da-Índia
• 1 unidade de canela em pau
• 1 xícara (chá) de Água
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

1 – Corte o panetone em rodelas de aproximadamente 2 dedos e reserve.
2 – Em uma panela, aqueça em banho maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver.
3 – Junte o chocolate picado e a baunilha e misture bem até ficar homogêneo.
4 – Leve à geladeira.
5 – Em outra panela, misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio).
6 – Regue as fatias de panetone com essa calda e recheie cada camada com a trufa.
7 – Por fim, cubra todo o panetone também com a trufa.

Rabanada

Uma das sobremesas mais famosas das ceias natalinas. Mais uma herança européia, esse doce é feito de pão polvilhado com açúcar.

Ingredientes

• 3 pães franceses dormidos
• 2 xícaras de chá de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• Óleo ( quanto necessário para fritar)

Modo de Preparo

Numa tigela misture o leite e o leite condensado e reserve. Corte os pães em fatias e reserve.

Numa outra vasilha, bata os ovos com um garfo até ficar homogêneo.

Coloque o óleo numa panela e leva ao forno alto para esquentar.

Coloque algumas fatias de pão no mistura de leite e leite condensado e deixe encharcar todos os lados. Retire as fatias e retire o excesso de leite, em seguida passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frita as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar.

Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.

Num prato, misture o açúcar e a canela e envolva cada fatia frita na mistura. Sirva em seguida.

Tender

Ingredientes

• 1 tender redondo
• 4 colheres de sopa de mostarda
• 4 colheres de sopa de mel
• Rodelas de abacaxi para enfeitar
• Cerejas para enfeitar
• Uvas para enfeitar
• 1 saquinho de cravos

Modo de Preparo

Em uma vasilha misture a mostarda e o mel, reserve.

Faça cortes quadriculares no tender e espete cravos nas junções.

Lambuze o tender com a mistura e leve ao forno até que fique douradinho.

Lombo suíno

Ingredientes

• 1,2 kg de lombo de porco
• 1/3 de xícara (chá) de rum
• 1 colher (sopa) de melado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 pitadas de canela
• 2 pitadas de cravo em pó
• 1 limão
• 2 laranjas
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 3 bananas-verdes em fatias
• 1 abacaxi em fatias

Modo de Preparo

Na véspera, regue a carne com o rum e o melado. Em seguida coloque o sal, a canela e o cravo. Coloque sobre o lombo 1 laranja e o limão, cortados em rodelas, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Vire a carne 2 ou 3 vezes durante esse tempo.

Na hora do preparo, retire a carne da geladeira, escorra e reserve o caldo.

Doure todos os lados da carne no óleo e manteiga.

Coe o caldo reservado e junte o suco da outra laranja. Despreze a gordura da panela e acrescente o caldo com a laranja. Tampe e cozinhe a carne por 1 hora e 30 minutos. Vire durante o tempo de cozimento.

Enquanto aguarda o cozimento da carne, doure o abacaxi e a banana em uma frigideira antiaderente untada.

Sirva o lombo fatiado junto com as frutas e regado com o molho que se forma na panela.

Peru assado

Ingredientes

• 1 peru de 5 a 6 kg
• 1/2 garrafa de vinho branco seco
• 1/2 xícara de chá de vinagre
• 2 colheres de sopa de sal
• suco de 1 limão
• 2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
• 250g de maionese
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• cheiro verde

Modo de Preparo

Comece limpando, lavando e escorrendo o peru na véspera.

Numa vasilha, misture todos os temperos com a maionese e em seguida esfregue bem por dentro e por fora de todo o peru e deixe marinando para pegar o sabor.

No dia seguinte, leve para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio.

De tempos em tempos, levante o papel alumínio e regue o peru com o caldo da assadeira.

Quando espetar um garfo e não soltar mais líquido do peru, retire o papel alumínio e deixe o peru no forno até dourar.

Terrine de Chocolate

Ingredientes:
100 gr de manteiga
quanto baste de açúcar de confeiteiro
3 unidade(s) de ovo
250 gr de chocolate meio amargo derretida(s)
quanto baste de nozes picada(s)
50 gr de chocolate ao leite picado(s)
1 xícara(s) (chá) de suspiro

Modo do Preparo
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e bata novamente, por uns dois minutos. Acrescente o chocolate derretido aos poucos, fora da batedeira, batendo com um batedor de arame. Acrescente o chocolate ao leite picado grosseiramente e as nozes. Acrescente os suspiros quebrados e, por último, as 3 claras em neve Coloque em forma de bolo inglês (um litro) untada e forrada com filme plástico. Finalize com uma camada de suspiros inteiros, que formarão o fundo da terrine, depois de virarmos, feche com filme plástico e leve à geladeira, por, no mínimo, 12 horas. Decore com pastilhas de chocolate e nozes, por cima, e suspiros quebrados em volta.

by cybercook
foto: google

Arroz com lentilha e cebola caramelizada

INGREDIENTES

• 200 g de cebola
  80 g de lentilha
  200 g de arroz
  750 ml de água
  1 pitada de pimenta síria
  1 pitada de cominho em pó
  1 pitada de canela
  40 ml de azeite
  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as lentilhas na água com um pouco de sal até elas ficarem “al dente” e reserve, inclusive com a água do cozimento.  Refogue a cebola no azeite até elas dourarem e começarem a escurecer. Depois reserve.

Refogue o arroz no azeite em que a cebola foi dourada. Acrescente os condimentos e coloque a lentilha com a água do seu cozimento. Acerte o sal.  Se necessário, acrescente mais água.  Quando o arroz estiver pronto, sirva com as cebolas por cima.

Receita de salpicão de frango defumado

Rende 6 porções

Ingredientes

1 frango defumado desfiados

1 lata de milho verde

300 gramas de uva passa picadas

300 gramas de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos

200 gramas de abacaxi em cubos pequenos

1 lata de creme de leite

1 vidros de maionese pequeno

4 maçãs verdes em cubos pequenos

Modo de preparo

Junte o frango desfiado, o creme de leite, a maionese e os demais ingredientes. Misture tudo muito bem, temperando com sal à gosto.

Arrume em um refratário com folhas de alface americana.

Pave de natal

8 potes de iogurte natural

100 ml de mel

150 ml de cream cheese

3 xícaras (chá) de granola

2 xícaras (chá) de frutas secas picadas

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas em pedaços

MODO DE PREPARO

1. Misture o iogurte, o mel e o cream cheese em um recipiente.
2. Em seguida pegue uma taça grande e faça camadas nela de creme de iogurte, depois granola, na sequência frutas secas e vermelhas e finalizando com o iogurte.
3. Para ficar ainda mais bonito, decore com frutas vermelha
4.  e leve ao refrigerador, depois de gelado, retire e sirva em seguida.

Torta de natal

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 100 g de margarina
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Creme

• 500 g de bacuri
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• 1 pacote de chantilly (opcional)

modo de preparo

Massa

1º - Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa.

2º - Coloque em uma forma de fundo falso e leve para assar 20 minutos ou até dourar.

Creme

1º - Bata no liquidificadfor o leite condensado, o creme de leite e vá acrescentando o bacuri.

2º - Por último, adicione a gelatina.

3º - Coloque na massa que já deve estar fria e reserve.

4º - Bata o chantilly conforme a embalagem e ponha em cima do creme. Leve à geladeira.

DEcore a gosto ou como a sugestão da foto!

Pernil de porco (Brasil)

Ingredientes

- 1 Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg
- 250g de presunto
- 200g de bacon
- 200g de linguiça calabresa
- 6 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 100g de azeitonas verdes
- 100g de azeitonas pretas
- 1 Cebola média
- ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
- Sal q.b.
Preparação
De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. 
Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.

Pernil de Porco para a ceia de natal

Receita:

1 pernil, retirar a pele sem cortar até o pezinho, conservando-o.

Moer a carne do pernil (= ou - 2,5 kg de carne depois de desossado) e temperar com alho, cebola, pimentão verde, vermelho e amarelo, cheiro verde, azeitonas pretas e verdes (+ ou -100 g de cada)

250 g de presunto ou apresuntada em cubos

200 g de bacon em cubos

200 g de calabresa em cubos e sal moderadamente, pois os outros temperos já têm sal em sua maioria.

06 ovos cozidos inteiros.

Ir colocando a carne na pele e ir intercalando com os ovos cozidos, colocados no meio.

Se for preciso, colocar mais um pedaço de pele, até cobrir todo o recheio, enfiando sobre a pele já existente.

Amarrar com barbante para firmar, envolver com alumínio e levar para assar.

Dica para pele ficar crocante:

Para a pele ficar crocante, levar óleo ao fogo até ficar super aquecido e ir despejando aos poucos sobre a pele.

Para complementar essa receita sugerimos os seguinte acompanhamentos:

Rocambole de peito de peru com presunto

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

450 g de carne de peru ou de frango moída

1 cebola pequena ralada

100 g de manteiga

1 1/2 xícara de vinho branco seco ou vinho marsala

3 pães franceses deixados de molho no leite

1 colher (sopa) de hortelã picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

800 g de peito de peru sem osso

8 fatias de presunto cozido fatiado

4 galhos de alecrim

2 colheres (sopa) de azeite

300 g de vagem-macarrão cozida al dente

Folhas de hortelã e fatias de limão siciliano para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela grande, refogue a carne de peru moída com a cebola e metade da manteiga até dourar. Acrescente 1/2 xícara do vinho e deixe ferver para evaporar um pouco. Retire do fogo e reserve. Faça uma papa com o miolo de pão, esprema bem com as mãos para escorrer o excesso de leite e junte à mistura de carne. Adicione a hortelã e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Abra o peito de peru sobre uma tábua e bata com o martelo de carne para obter uma fatia uniforme (se ficar muito grande divida o peito em duas partes para formar dois bifes grandes e de espessura mais fina). Tempere com sal e pimenta. Distribua as fatias de presunto sobre os bifes de peru e, no centro, coloque o recheio modelando- o como um salame. Enrole a carne de peru como rocambole, apertando com as mãos para ficar firme. Amarre com um barbante próprio para cozinha, prendendo também os galhos de alecrim à carne. Em outra panela grande, aqueça o azeite e a manteiga restante e frite os rocamboles de peru até a carne dourar de todos os lados. Junte 1/2 xícara do vinho e deixe evaporar o álcool. Tampe e cozinhe o rocambole por uma hora, em fogo médio ou baixo, virando de vez em quando, sem deixar o caldo que se formou secar. Se grudar no fundo, acrescente um pouco de água. Retire o rocambole do fogo e reserve. Ao caldo da panela junte o vinho restante e deixe cozinhar por alguns minutos, raspando o fundo com uma colher de pau para formar um molho mais denso. Na hora de servir, aqueça a carne, se necessário, e retire o barbante. Fatie e sirva com o molho à parte e as vagens cortadas ao meio e temperadas com sal. Decore com folhas de hortelã e fatias de limão cortadas em quatro..

Arroz Cremoso com Especiarias

Tempo de Preparo: 1h

Rendimento: 4 Porções

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL light ( margarina )

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados

1 xícara (chá) de arroz

1 lata de milho cozido no vapor

meia colher (chá) de cravo em pó

meia colher (chá) de canela em pó

meia colher (chá) de curry

1 colher (chá) de sal

meia xícara (chá) de coco ralado

2 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S light

MODO DE PREPARO

- Em uma panela média, aqueça o creme vegetal BECEL light em fogo médio

- Doure a cebola e o alho

- Acrescente os tomates, o arroz, o milho, o cravo, a canela, o curry, o sal e o coco ralado e refogue por 3 minutos

- Adicione a água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar todo o líquido

- Retire do fogo, acrescente a maionese HELLMANN´S light, mexendo delicadamente

- Sirva em seguida

Lombo com Maçã e Ameixas

Tempo de preparo: 2h

Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES

1 quilo de lombo de porco

meia xícara (chá) de vinagre

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de molho de mostarda HELLMANN’S

1 colher (sopa) de ketchup HELLMANN’S

1 colher (sopa) de molho de soja

1 cebola pequena

3 dentes de alho

2 maçãs

50 g de ameixas pretas sem caroços

1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

Para amarrar:

barbante de cozinha

MODO DE PREPARO

- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)

- Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas

- Reserve

- Bata no liqüidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda HELLMANN’S, o ketchup HELLMANN’S, o molho de soja, a cebola e o alho até ficar homogêneo

- Reserve

- Descasque e fatie as maçãs

- Coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maça e algumas ameixas

- Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape

- Coloque em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e regue com o tempero reservado

- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora

- Retire o papel e asse por mais 20 minutos

- Retire do forno, retire o barbante e cubra com a maionese HELLMANN’S

- Leve novamente ao forno por mais 20 minutos ou até dourar

- Retire do forno e sirva em seguida