Frango com polenta

• 1 frango inteiro cortado em pedaços
• 2 dentes de alho
• ramos de tomilho
• 1 colher(es) de café de pimenta calabresa
• 1/2 copo(s) americano de vinho branco
• 5 tomates frescos
• 3 copo(s) americanos de fubá
• 1/2 copo(s) de queijo parmesão ralado
• 1/2 cebola roxa
• 1 copo(s) de ervilha fresca
• manjericão a gosto
• azeite extra-virgem o quanto for necessário
• cebolinha picada para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colher(es) de sopa de manteiga

Aqueça o azeite em uma panela com o alho e o tomilho. Junte o frango em pedaços e acrescente a pimenta calabresa.

Tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver um pouco dourado, adicione o vinho e deixe a panela no fogo até que o álcool evapore.

Junte os tomates cortados e mexa bem, deixando cozinhar para apurar o sabor. Retire apenas o frango, desfie e reserve.

Deixe na panela o líquido com os tomates e mantenha-os no fogo médio, reduzindo-o até atingir a consistência de um molho encorpado.

À parte, refogue o frango desfiado: aqueça um pouco de azeite em uma panela, junte a cebola roxa picada e acrescente o frango já desfiado. Depois de refogar um pouco, coloque as ervilhas e finalize com algumas folhinhas de tomilho a gosto.

Polenta

Em outra panela, acrescente o azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acenda o fogo e junte o fubá, mexendo sempre com a ajuda de um fouet.

Regue água durante o cozimento e vá mexendo até adquirir a consistência adequada, regando sempre água para que o fubá cozinhe e atinja o ponto de polenta. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture à massa.

Montagem

Em um prato, coloque primeiramente um pouco de polenta. Junte um pouco do molho de tomates e, sobre eles, acrescente o frango desfiado com ervilhas. Decore com manjericão e finalize com a cebolinha picada.

Bobó de camarão com arroz branco

 

INGREDIENTES

ingredientes

1kg de mandioca descascada

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

4 tomates grandes, levemente maduros e picados

1 cebola grande picada

200ml de leite de coco

1 molho de pimenta líquida

1 maço de salsinha picada

1 maço de coentro picado

1,5kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite

sal a gosto

suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela de pressão coloque a mandioca, cubra com água e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo.

2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata bem até formar um creme grosso. Reserve.

3 - Coloque numa panela o azeite de dendê e refogue os pimentões. Adicione os tomates e misture. Acrescente a cebola e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima), misture bem e deixe ferver.

4 - Tempere com o leite de coco, o molho de pimenta, o maço de salsinha e o maço de coentro. Coloque o e deixe apurar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira

Flan de colomba pascal

 

INGREDIENTES

- 2 potes de iogurte natural (340g)
- 1 lata de creme de leite com soro (395g)
- 1 colher (sopa) de rum claro
- ½ envelope de gelatina em pó sem sabor (6g) hidratada e dissolvida em ¼ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ colher (sopa) de mel
- ½ colomba pascal fatiada e desfiada (250g)

Para a calda de passas:

- 1 xícara (chá) de água (240ml)
- 1/3 xícara (chá) de açúcar (65g)
- 2 colheres (sopa) de uvas passas pretas (20g)
- 1 colher (sopa) de rum (15ml)

MODO DE PREPARO

1 - Num liquidificador coloque o iogurte natural, o creme de leite, o rum, a gelatina, o açúcar, o mel e bata bem.

2 - Coloque numa forma de pudim (20cm de diâmetro X 6,5 altura) untada com óleo, metade do creme de iogurte (feito acima). Espalhe ½ colomba pascal fatiada e desfiada, pressionando levemente e regue a outra metade do creme de iogurte. Cubra a forma com filme plástico e leve para a geladeira por +/- 4 horas ou até firmar.

3 - Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

Calda de passas

Numa panela coloque a água, o açúcar, as uvas passas pretas, o rum, misture e leve ao fogo baixo até formar uma calda (+/- 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

12 porções

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira

Bacalhau com purê de mandioquinha

 

INGREDIENTES

Purê:
1 colher (sopa) de manteiga
500g de mandioquinha cozida e processada
300ml de leite
Sal a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:
400g de bacalhau demolhado por 48 horas
1l de água
½ xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de alho processado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Purê:
Em uma panela derreta a manteiga. Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente. Tempere com sal. Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:
Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela aqueça o azeite e o louro. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:
Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

RENDIMENTO

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Cozimento: 25 minutos

Casquinha de siri

 

INGREDIENTES

1kg de carne de siri congelada
1 cebola processada
4 colheres (sopa) de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimentão vermelho processado
Sal e pimenta malagueta a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga
½ litro de leite
1 vidro (200ml) de leite de coco
Salsinha e coentro cortados bem fininhos a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Farinha de rosca para gratinar
Queijo parmesão ralado a gosto
Casquinhas de siri

MODO DE PREPARO

Descongele e limpe o siri retirando as casquinhas e a carne escura. Doure a cebola no azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão vermelho. Frite um pouco e adicione o siri. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem até ficar sem o menor traço de água. Retire do fogo e reserve. Doure a farinha na manteiga derretida e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite e o leite de coco. Mexa até obter um creme consistente, junte o refogado de siri reservado e boa porção de salsinha e coentro. Tempere com pimenta, sal e azeite de dendê. Misture bem e distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para gratinar.

RENDIMENTO

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Cozimento: 15 minutos

Bacalhau à portuguesa

 

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau do Porto em postas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 tomates
3 cebolas
10 batatas (pré-cozidas)
1 vidro de palmito
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas portuguesas
Orégano

MODO DE PREPARO

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num refratário com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Faça isso para que as postas não se desmanchem.

Unte um refratário com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano.

Dica: Vale a pena investir num bom azeite extra virgem; considerado por muitos um coadjuvante, esse ingrediente merece mais atenção.

Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas e regue mais azeite.

Livro "Mais Você - Receitas e viagens internacionais". Editora Globo, 2011.

Bacalhau com batata

 

INGREDIENTES

1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa cheia) de alho picado
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
½ cebola fatiada (60 g)
½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (40 g)
½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (40 g)
Sal e salsinha picada a gosto
6 batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino (aprox. 1 kg)

MODO DE PREPARO

Coloque numa frigideira o azeite e o alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau (aprox. 10 minutos). Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (aprox. 1 minuto). Retire do fogo.

Numa panela (18 cm de diâmetro X 8 cm de altura) antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas (já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto). Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar.

Adicione o bacalhau refogado (feito acima), alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.

Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.

Dica: Pode ser feita com recheio de carne moída refogada, frango (cozido e desfiado) com requeijão, legumes cozidos.

RENDIMENTO

8 porções.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Kokoda ilsa fidji

 

INGREDIENTES

1 kg de filé de peixe branco fresco e sem pele (robalo ou linguado)
suco de 10 limas e 3 limões (verde ou siciliano)
3 pimentas vermelhas picadas com sementes (ou outra pimenta vermelha que você goste)
2 cebolas roxas finamente fatiadas
2 xícaras (chá) de tomates bem picados com pele e sem sementes
cebolinhas bem picadas a gosto
coentro ou salsa bem picados
4 xícaras (chá) de leite de coco
½ colher (sopa) de sal marinho (ou sal comum)
fatias de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Corte o peixe, com uma faca bem afiada, em cubos com 1 cm, descartando qualquer parte do peixe com sangue.

Em uma tigela misture os cubos de peixe fresco e um pouco de suco de limão e lima e um pouco de pimentas fatiadas (o suficiente para envolver bem os cubos de peixe) por 3 a 4 horas ou até que o peixe fique opaco.

Escorra o peixe e adicione (nos cubos marinados) as cebolas roxas fatiadas, a pimenta picada, os tomates picados, o coentro picado, o leite de coco e o sal.

Mexa bem, leve para a geladeira e sirva bem gelado em conchas de coco com fatias de limão ou em taças de Dry Martini.

RENDIMENTO

8 porções

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Ovo de páscoa sabor de nozes

Ingredientes

CASCA DO OVO DE PÁSCOA

- 500g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- Forma para ovo de Páscoa de 50g

RECHEIO

- 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério
- 200g de nozes picadas
- 350g de creme de leite
- 10g de canela em pó*

Como fazer

- Derreta a cobertuta branca e faça as cascas dos mini-ovos (50g de peso), igual o tradicional
- Derreta as coberturas branca e meio amarga e acrescente o creme de leite, misturando bem.
- Adicione as nozes e a canela. Faça os ovos, coloque o recheio e feche com a outra casca de ovo de Páscoa.
- Leve à geladeira até que a forma fique esbranquiçada. Faça a decoração dos ovos.

• se desejar substitua as nozes por castanhas ou avelãs picadas
• *se não gostar de canela coloque a metade ou não coloque nada
• essência ou licor de nozes podem ser adicionados ao recheio

Ovo de páscoa prestígio

Ingredientes 

. 1 kg de chocolate ao leite em pedaços
. 1 xícara (chá) de doce de coco (à venda nos supermercados) 

Modo de preparo

Ponha o doce de coco em uma peneira e deixe escorrer por 4 horas. Reserve separadamente o doce e a calda. Derreta o chocolate no microondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.

Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve. Verifique o recheio. Se estiver muito seco, corrija o ponto com um pouco da calda reservada. Ele deve ficar úmido, porém sem excesso de calda. 

Faça o ovoEspalhe o chocolate derretido em uma fôrma própria e leve-a à geladeira com a boca para baixo sobre um papel-alumínio e deixe secar até ficar firme. Retire da geladeira e ponha o recheio na cavidade do ovo. Deixe aproximadamente 1 cm da borda.  Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de coco e devolva a fôrma à geladeira.

Deixe secar até a fôrma ficar opaca. Desenforme com cuidado e deixe o ovo descansar na temperatura ambiente por 1 hora. Embrulhe cada metade com papel-chumbo, junte-as e embrulhe novamente com papel decorado.

Dica: varie os recheios e use musse ou doce de leite.

Ovo Brigadeiro

Recheio de Brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
• 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (27 g)

Ovo

• 250 g de Cobertura Meio Amargo
• 1 embalagem de Granulado (130 g)

Materiais necessários

• 2 moldes para ovo de 250 g
• 1 pincel culinário
• Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.

• Casca: corte e derreta a cobertura seguindo as instruções abaixo: 1º Passo - Corte

Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.

Para o banho-maria - a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;

Para o microondas - a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.

2º Passo - Derretimento

No banho-maria - em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja,

muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;

No microondas - leve a Cobertura cortada ao microondas em potência média, (para 250 g - 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.

Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme dechocolate derretido, conforme a técnica Moldagem de Ovos - Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.

• Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer,

se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado

• Montagem: una as metades do ovo com o restante do chocolate derretido, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.

BBolo de chocolate e nozes

 

INGREDIENTES

MASSA
• 5 ovos
• 1 iogurte natural (170 g)
• 50 g de chocolate em pó 50 %
• 150 g de margarina sem sal e em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

RECHEIO E COBERTURA
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal e em temperatura ambiente
• 1 lata de creme de leite em temperatura ambiente e com o soro
• 150 g de nozes picadas grosseiramente.
• 50 g de cerejas ao marasquino.

MODO DE PREPARO

MASSA

1- Em um liquidificador bata o chocolate em pó 50 % e o iogurte natural e reserve. Em seguida, bata as claras em neve e reserve.

2- Em uma batedeira (velocidade média) despeje a margarina e o açúcar refinado até formar um creme. Acrescente as gemas peneiradas e continue batendo até que vire um creme claro. Em seguida adicione a mistura de iogurte e chocolate 50% e bata mais um pouco até os ingredientes incorporarem. Deixe batendo.

3- Misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento químico em um recipiente. Acrescente aos poucos a mistura da farinha, fermento e bicarbonato na batedeira. Bata bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

4- Por último, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente com o auxílio do fouet. Despeje a massa em uma assadeira redonda untada com margarina e farinha de trigo. Leve-a ao forno pré-aquecido a 180°.

5- Deixe assar por cerca de 35 a 40 minutos (dependendo do forno). Desenforme o bolo e corte-o ao meio (no sentido horizontal) para ser recheado.

RECHEIO E COBERTURA

1- Derreta o chocolate meio amargo em banho maria quando o chocolate estiver totalmente derretido, acrescente o açúcar e a margarina. Mexa bem e adicione o creme de leite. Recheie e cubra o bolo com a mistura de chocolate e creme de leite.

2- Jogue as nozes picadas e as cerejas em cima da cobertura já espalhada no bolo para a decoração.

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Fonte site Ana Maria Braga

Copinhos de Chocolate Feitos com Baloes

Preparo

• Chocolate
• Baloes
• Papel Manteiga
• Tesoura
• Forma
• Para recheio: O que desejar: Frutas frescas e secas, doce de leite, amendoim, geleias, sorvete.etc..

Derreta o chocolate. Coloque numa tigela pequena. Encha os baloes do tamanho desejado. Molhe os baloes no chocolate so ate a metade (como o video mostra) e coloque-os no papel manteiga que estara dentro de um forma para remover mais facilmente. Coloque-os na geladeira por 10-15 minutos no maximo. Estoure os baloes perto do no e recheie estes lindos copinhos com o seu recheios favoritos.

COELHO DA PÁSCOA DE CHOCOLATE, PASSO A PASSO COMO FAZER

Compre a forma no tamanho desejado (coelhos pequenos ou grandes). Dica: Se você for principiante opte por formas com menos detalhes pequenos (orelhinhas, rabo, pezinhos), pois eles poderão quebrar ao desenformar.

Coelho da Páscoa de chocolate passo a passo coelhos pequenos e maciços

1. Separe a forma para coelhinhos de Páscoa de no máximo 50 g, 4 clipes e chocolate no sabor desejado, lembrando que o meio amargo é mais fácil de trabalhar,
2. Una as duas metades da forma fixando com os clips
3. Derreta o chocolate conforme passo a passo 
4. Preencha a forma unida, até a metade, com o chocolate derretido
5. Dê tapinhas no molde para eliminar bolhas de ar. Então, termine de preencher o restante da forma
6. Coloque a forma na geladeira por cerca de 20 minutos
7. Retire quando estiver esbranquiçado e desenforme
8. Embale como quiser

Coelho da Páscoa de chocolate passo a passo coelhos ocos

1. Separe a forma para coelhos de Páscoa de chocolate no tamanho desejado, 4 clipes e chocolate em pedaços.
2. Una as duas metades da forma fixando com os clips
3. Derreta o chocolate conforme passo a passo aqui
4. Preencha a forma unida, até a metade, com o chocolate derretido
5. Dê tapinhas no molde para eliminar bolhas de ar. Então, termine de preencher o restante da forma
6. Vire o molde deixando escorrer o excesso de chocolate de forma que você perceba que a camada de chocolate no coelho fique quando pronto de cerca de 0,5 cm, 
7. Coloque a forma na geladeira por cerca de 20 minutos
8. Retire quando estiver esbranquiçado e desenforme
9. Recheie com mini-ovos de chocolate ou bombons
10. Embale como quiser

Coelho da Páscoa de chocolate passo a passo coelhos ocos (outra maneira)

Se você preferir, use as formas de chocolate como usaria uma forma normal de ovo. Coloque chocolate em cada uma das partes do corpo do coelho (frente e atrás). Vire para escorrer e coloque em uma forma de metal com papel alumínio ou manteiga e deixe por mais ou menos 10 minutos. Desenforme normalmente.