Risoto de bacalhau

Ingredientes:

Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)
1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado
1 lata de creme de leite com soro
Manjericão, de preferência fresco
2 copos de vinho branco seco
1 vidro de azeitonas pretas
1 quilo de arroz parboilizado
1 vidro de champignons
1 cebola média
Azeite a gosto
Pimenta
2 tomates

Modo de preparo:

Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho:
Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores). Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.