Frango caipira com quiabo grelhado e mexidão de arroz

• 1 frango caipira de aproximadamente 1,5 kg e cortado pelas juntas
• 100 mililitro (ml) de óleo de girassol
• 1 1/2 quilo(s) de tomate para molho
• 1 quilo(s) de cebola branca
• 40 grama(s) de alho picado
• 200 grama(s) de cenoura
• 100 grama(s) de alho-poró
• 50 grama(s) de cebolinha picada
• 50 grama(s) de coentro
• 100 mililitro (ml) de vinho branco
• 200 grama(s) de extrato de tomate
• 100 grama(s) de quiabo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Mexidão

• 500 grama(s) de arroz cozido
• 30 mililitro (ml) de óleo de girassol
• 80 grama(s) de bacon em cubos
• 30 grama(s) de alho picado
• 150 grama(s) de couve mineira cortada bem fina e refogada
• 100 grama(s) de tomate sem pele e sem semente
• 80 grama(s) de cebola roxa
• 80 grama(s) de milho em conserva
• 5 ovos mexidos

Modo de preparo

Temperar o frango com sal, pimenta do reino moída na hora, metade do vinho e metade da cebola e do alho com 4 horas de antecedência. Em uma panela de fundo grosso, colocar o óleo e dourar o frango. Acrescentar a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura e refogar. Acrescentar os tomates, o extrato de tomate, o vinho, o coentro, a cebolinha e a água, o necessário para cobrir o frango. Cozinhar até que o frango esteja macio. Corrigir o tempero e acrescentar um pouco de açúcar, se necessário, para corrigir a acidez. Retire o frango, bata o molho no liquidificador e passe-o em um chinoise. À parte, temperar o quiabo com sal e suco de limão e grelhá-lo.
Mexidão Em uma frigideira, acrescentar o óleo e dourar o bacon. Acrescentar a cebola, o alho, o milho, o tomate, a couve, o arroz e o ovo mexido. Servir o frango regado com o molho, acompanhado do quiabo e do mexidão.

Fonte-receitas UOL