Colomba Pascal

Ingredientes Esponja:

Modo de Preparo:90 g de fermento biológico 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de água morna 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Na batedeira, coloque o fermento, açúcar e a água. Adicione a farinha aos poucos e bate até misturar bem. Deixe descansar por 5 minutos.

Ingredientes da Massa:

4 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal 
½ litro de leite 
1 kg de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 
1 xícara (chá) de gotas de chocolate 
2 colheres (sopa) de essência de panetone 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver as frutas

Modo de Preparo:

À parte, coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Junte a margarina e o sal. Bata bem até formar um creme liso. Junte a esponja levedada, batendo sempre. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite. À parte, misture as frutas, gotas de chocolate, essência. Envolva com a farinha, e junte à massa, misturando cuidadosamente. Despeje em formas próprias de colomba. Deixe crescer por 30 minutos. 

Ingredientes da Cobertura:

1 xícara (chá) de castanhas do Pará/caju trituradas 
1 clara de ovo 
½ xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo:

Triture a castanha e misture com a clara e o açúcar. Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere esfriar e sirva. 

Rendimento: 5 unidades 
Calorias: 315 Kcal

Bacalhau a Quatro Queijos

Ingredientes: 

500g de postas de bacalhau Riberalves
30g de alho desidratado
30g de cebola desidratada
1/4 maço de cheiro-verde
6 unidades de batata
5 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes
50ml de molho bechamel
1/2 copo de requeijão
100g de azeitona preta
1 xícara (chá) de azeite
50g de queijo gruyère
1 xícara (chá) de leite
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada
185g de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
50g de gorgonzola



Modo de Preparo: 

Coloque o bacalhau na reserva com leite.

Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem. Então, desligue o fogo e reserve.

Em uma panela coloque os tomates, o cheiro-verde e 1/2 xícara (chá) de azeite. Faça um refogado.

Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados, acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve.

Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e a cebola desidratada, além da azeitona preta. 

Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar.

Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel.

Por último coloque o requeijão e o queijo ralado. 

Leve ao forno quente por 15 minutos.

Obs.: o bacalhau tem consistência cremosa.

Strudel de Bacalhau

Ingredientes: 

1 kg de bacalhau Riberalves
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsinha
quanto baste de massa folhada
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de pimenta-do-reino branca



Modo de Preparo: 

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e macias. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite e junte a cebola, quando começar a dourar, adicione o alho. Acrescente o bacalhau e misture. 

Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até obter um creme espesso. 

Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Deixe esfriar.

Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um retângulo. 

Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte outro strudel.

Pincele a superfície dos strudels com a gema de ovo e leve á geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece (180ºC). 

Asse por aproximadamente 40 minutos até que a massa esteja bem dourada. Sirva com uma salada verde.

Bacalhau Real

Ingredientes: 

500 gr de bacalhau Riberalves
1 lata(s) de creme de leite
3 unidade(s) de gema de ovo
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
1 colher(es) (sopa) de manteiga
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
2 unidade(s) de tomate em rodelas
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 lata(s) de palmito em rodelas



Modo de Preparo: 

Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa) de queijo, a farinha e o molho Inglês. Reserve.

Unte uma fôrma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito. 

Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras batidas em neve misturadas com o restante do queijo ralado. 

Asse em forno médio (180ºC) por 30 minutos. 

Sirva com arroz branco.

Pastelão de Bacalhau

Ingredientes: 

Massa:
1 1/2 copo(s) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
quanto baste de sal
1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
quanto baste de leite
2 colher(es) (sopa) de óleo de girassol
Recheio:
150 gr de bacalhau desfiado Riberalves
4 unidade(s) de batata cozida(s) e picada(s)
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 unidade(s) de ovo cozido(s) e picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde



Modo de Preparo: 

Massa:
Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Incorpore devagar o leite até dar o ponto de amassar com as mãos. 

A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por alguns minutos.

Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o recheio. A massa deve ficar fina. 

Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão. 

Pincele a superfície com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para assar em forno médio.

Observação: Pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo, presunto e tomates em rodelas temperados com sal e orégano.

Recheio:
Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar

Bacalhau Arretado

Ingredientes: 

800g de bacalhau Riberalves
300g de feijão macassar
2 cebolas picadas
4 colheres (de sopa) de manteiga
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
500ml de leite de vaca
200ml de leite de coco 
50g de queijo ralado
300g de queijo muçarela
Sal, pimenta, coentro picado e azeitonas fatiadas a gosto



Modo de Preparo: 

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão macassar* em água e sal com 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada e o coentro picado. Depois de cozido, escorra e reserve. 

Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 colheres de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e pouco a pouco adicione o leite de vaca. 

Quando a mistura adquirir uma consistência cremosa, junte o leite de coco, a azeitona fatiada e metade do queijo muçarela. Mexa bem até o creme soltar fios. Acrescente a pimenta e, caso necessário, o sal a gosto. 
Em um refratário, despeje o creme até cobrir o fundo. 

Em sequência, adicione uma porção de feijão e outra de bacalhau Riberalves, repita a ordem de ingredientes de modo a se formarem camadas intercaladas. Cubra com o restante do queijo muçarela, polvilhe o queijo relado e leve ao forno pré-aquecido (por uns 10 minutos a 250⁰C) e deixe até gratinar.

Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e muuito azeite de oliva. 

[*] - Cozimento do feijão macassar: a proporção é de 300g de feijão para 1,2 litro de água. Após atingir o ponto de fervura (quando a panela de pressão começar a fazer aquele ruído peculiar), mantenha em fogo brando por 40 minutos.

Salmão com molho de iogurte

Ingredientes:
1 filé de salmão com pele (800g, aproximadamente)
1 pote de iogurte grego
1 colher (chá) cheia de mostarda Dijon
Dill picado (a gosto)
Salsinha picada (a gosto)
Raspas de limão siciliano (a gosto)
Sal marinho (a gosto)
Pimenta-branca moída (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque o salmão sobre uma assadeira com a pele para baixo.

Misture todos os outros ingredientes em um bowl para fazer o molho. Cubra com ele o filé e finalize com algumas raspas de limão siciliano.

Coloque no forno descoberto por 20 minutos, a 250°C. Retire do forno e, com a ajuda de duas espátulas, coloque o salmão em uma travessa, deixando a pele na assadeira. Decore com salsinha e dill. Sirva em seguida.

Salada caprese com sardinhas e pesto de rúcula

Como fazer o pesto de rúcula:
Ingredientes:
30g de pinoles
30g de queijo parmesão ralado
30g de manjericão
1 colher (sopa) de alho picado
Pimenta dedo-de-moça picada
30g de rúcula
200ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo: 
Bata tudo no liquidificador.

Para a salada:
Ingredientes:
24 tomates cerejas vermelhas
24 tomates cerejas amarelas
16 mozzarella de búfala mini bola
1 cebola roxa fatiada fina
200ml de azeite extravirgem
100ml de vinagre balsâmico
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino em grão amassada (a gosto)
Folhas de manjericão (a gosto)



Modo de preparo: 
Corte os tomates cerejas em dois e junte a cebola roxa. Tempere com o sal, a pimenta amassada, o vinagre balsâmico, as folhas de manjericão e o azeite extravirgem. Amasse bem com as mãos e deixe marinar durante 20 minutos. Corte a mozzarella em quatro e junte com a salada.

Como preparar as sardinhas:
Ingredientes:
4 sardinhas bem frescas sem espinhas
Farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo: 
Tempere as sardinhas. Empane com farinha de mandioca do lado da pele. Frite-as no azeite até deixar bem crocante.

Para servir:
Espalhe a salada no prato fundo, regue de pesto. Disponha as sardinhas em cima. Decora com folhas de manjericão.
 

Sardinhas assadas com pimenta chili, limão e alho

Ingredientes:
8 sardinhas
1 colher (chá) de erva-doce
1 pimenta chili (ou a gosto)
4 dentes de alho
Meio limão
1 colher (chá) de talo de salsinha


Modo de preparo:
Ligue o forno na temperatura máxima para ficar bem quente. Coloque os peixes em uma assadeira e tempere com azeite e erva-doce. Agora é o momento de preparar a pimenta, o alho e o limão. Fatie a pimenta chili na diagonal e coloque sobre as sardinhas. Esprema os alhos sobre o peixe e, em seguida, faça o mesmo com meio limão. Pique os talos da salsinha, adicione e misture tudo, colocando um pouco de salsinha nas cavidades das sardinhas. Asse por cerca de 10 minutos e quando estiverem bonitas, crocantes e douradas elas estão prontas.

Linguado recheado com bacalhau e servido com batatas e azeitonas

Como preparar o pargo:
Ingredientes:
2 pargos inteiros de 1,2kg
300ml de vinho branco
120ml de azeite extra virgem
Suco de 2 limões-sicilianos
Tomilho, louro e alecrim (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Retire os filés do peixe e as espinhas. Regue o fundo do tabuleiro com azeite, sal e pimenta-do-reino e deposite o peixe com a pele para cima para temperar a parte de baixo. Tempere também a parte de cima. Regue com vinho branco, azeite, suco de limão-siciliano e coloque as ervas. Cubra com papel alumínio. Asse no forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos.

Bacalhau ao leite de coco

Ingredientes:
800g de bacalhau em postas
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas fatiadas
1 pimentão vermelho fatiado
1 tomate em cubinhos
3 batatas em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas verde picada
2 vidros de leite de coco (400ml)
1 xícara (chá) de água
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Cheiro-verde picado (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água por 4 vezes. Escorra. Aqueça uma tigela grande com o azeite e faça camadas de cebola, de pimentão, de batata e de bacalhau. Cubra com azeitonas, leite de coco, tomate e a água, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos. Para servir, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Bacalhau gratinado com cream cheese e queijo parmesão

Ingredientes:
500g de bacalhau
150g de cebola em rodelas
120g de pimentão verde em rodelas
300g de batata cortada em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça
Tomilho
Alecrim
Louro
1 cebola
1 cabeça de alho
2 l de leite
200g de cream cheese Philadelphia
100g de parmesão ralado
150 ml de creme de leite
150 ml de leite integral

Modo de preparo:
Ferva o leite com tomilho, alecrim, louro, a cebola cortada em 4, alho cortado no meio. Adicione o bacalhau, apague o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire o bacalhau do leite e desfie em lascas.

Ferva o creme de leite, o leite, adicione o cream cheese e o parmesão. Misture e reserve. Refogue por 20 minutos a cebola, o pimentão verde, a batata cortada em rodelas, o alho picado, as lascas de bacalhau e, por último, a pimenta dedo-de-moça picada. Ponha num recipiente de vidro e cubra com o molho de cream cheese. Acrescente o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.

Bacalhau espiritual

Ingredientes:
800g de bacalhau
600g de batatas
400g de cenoura
500ml de creme de leite fresco
10 fatias de pão de forma
Tomilho
2 dentes de alho socados
1 cebola grande
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Farinha de rosca 
1/2 tablete de margarina (mais 100g de margarina)
4 colheres (sopa) de azeite
Pimenta
Noz moscada



Modo de preparo:Cozinhe o bacalhau por cerca de 20 minutos. Cozinhe as batatas e faça um purê. Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador até virar um creme. Misture o creme de leite e o pão de forma para fazer um creme. 

Doure o alho e a cebola na manteiga com o azeite. Acresente tomilho e o bacalhau já desfiado em lascas. Adicione pimenta moída, refogue mais alguns minutos e reserve. 

Em outra panela, misture os purês. Acrescente noz moscada e misture o bacalhau. 

Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha de rosca. Polvilhe farinha de rosca com parmesão ralado sobre a mistura para gratinar. 

Leve ao forno preaquecido por 20 minutos. 

Rocambole de bacalhau

Ingredientes
500g de bacalhau desfiado e dessalgado
600g de batata
1 cebola grande
2 dentes de alho
200ml azeite
1 limão



Recheio
1 colher de sopa de manteiga
200ml de leite
1 gema
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
Cozinhe as batatas e amasse-as, como um purê. Refogue bem o bacalhau no azeite com cebola e o alho. Em seguida, acrescente o purê de batata e o suco do limão. Mexa bem e leve a mistura a um tabuleiro untado com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe por aproximadamente 30 minutos. Depois, vire o bolo ainda quente num pano de prato com bastante farinha de rosca.

Junte e bata com uma colher de pau todos os ingredientes do recheio. Coloque o recheio na massa e enrole. Pode ser servido quente ou frio.

Buffet Cecilia Borges
E-mail: ceciliaborges@uol.com.br
Tel.: (21) 2246-0607

Lasanha de bacalhau

Recheio da Lasanha de Bacalhau

- 1kg de bacalhau parte fina

- 1/4 xícara de chá de azeite
- 150g de cebola picada
- 1 colher de chá de pimenta dedo de moça

- 2 colheres de chá de alho picado
- 200g de alho poró picado
- ½ colher de chá de pimenta do reino preta
- sal se necessário

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de cebola picada

- 500g de folhas frescas de espinafre

Modo de preparo

BacalhauRetirar as peles das peças de bacalhau, cortar em pedaços de , lavar bem cada pedaço em água corrente e colocar em um recipiente grande. Na proporção de 1/3 de bacalhau para 2/3 de água. Trocar a água às 07h30, às 11h30, às 15h30, às 19h30, às 23h30. Em cada troca, mudar a água 2 vezes. Durantes 2 dias.

Em uma GN colocar o bacalhau (em uma só camada, não sobrepor). Levar ao forno pré aquecido (vapor) por 10 minutos.

Retirar do forno, descartar a água da placa, deixar esfriar, descartar as espinhas e desfiar em lascas. Reservar.

Em uma GN colocar o espinafre e levar ao forno pré aquecido (vapor) por 3 minutos. Retirar e deixar escorrer.

Em uma panela colocar o azeite e a cebola, refogar rapidamente e acrescentar a pimenta dedo de moça e o alho, refogar até ficar translúcido. Adicionar o alho poró, mexer e desligar. Juntar as lascas de bacalhau, misturar e reservar.

Numa panela pequena, fogo médio, refogar na manteiga a cebola até ficar translúcida. Retirar do fogo, colocar em um recipiente e deixar esfriar, temperar as folhas de espinafre com este refogado. Reservar.

Montagem

- azeite para untar

Massa 1ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada

Massa 2ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada

Massa 3ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada

Massa 4ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada

Massa 5ª camada
Cortar a lasanha ao meio, deixar o espaço de 2mm (entre as duas partes) e acrescentar

- 2 xícaras de chá de molho branco
- 3 colheres de sopa de parmesão

Em uma fôrma pequena assar no forno pré aquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos. Gratinar até dourar.

Mini Quiche de Bacalhau com Batata

Massa: 

01 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1/2 xícara de chá de manteiga gelada 
01 colher de chá de sal 
01 ovo 
03 colheres de sopa de água gelada

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a manteiga e o sal até formar uma farofa.

Adicione o ovo e a água gelada e sove bem a massa, acrescentando mais farinha de trigo, o suficiente para que a massa fique macia, porém sem grudar nas mãos.
Faça uma bola com a massa e enrole com filme plástico. 

Leve a geladeira por 30 minutos.

Recheio:

250 gramas de bacalhau dessalgado, previamente cozido e desfiado
04 colheres de sopa de azeite de oliva
01 cebola picadinha
01 dente de alho picadinho
01 tomate picado
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
01 colher de chá de alecrim
01 colher de chá de gengibre em pó
01 copo de requeijão cremoso

Em uma panela, faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente o bacalhau e misture bem, temperando com o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e o gengibre em pó.
Deixe refogando por alguns minutos. Desligue o fogo. 

Acrescente o requeijão cremoso e mexa bem, até incorporar à mistura. 

Espere esfriar.

Montagem:

01 pacote de 140 gramas de Batata Croques Gourmet 

50 gramas de queijo parmesão ralado

Retire a massa da geladeira. 
Unte as forminhas com um pouco de azeite. Pegue pequenos pedaços de massa e forre as forminhas. 
Com um garfo, faça pequenos furos na massa. 

Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido, em 200 graus, por 10 minutos. Tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos para dourar. 
Espere esfriar e retire das forminhas. 
Preencha com o recheio de bacalhau e polvilhe queijo parmesão ralado em cima. 

Leve ao forno 200 graus por 10 minutos, para derreter levemente o queijo.
Antes de servir, decore com batata palha.