Salada de batata com arenque

Ingredientes:

• 1kg de batata bolinha
• 2 latas de arenque em conserva (se não gostar de arenque pode substituir por sardinha)
• 40g de anchovas
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de mangericão
• um punhado de folhas de hortelã
• 1/3 de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de mostarda escura
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com casca em água previamente salgada (cuidado para não salgar demais). Vá testando as batatas com um garfo: elas devem estar cozidas mas não desmanchando.

Enquanto espera as batatas cozinharem, pique a salsinha, o mangericão e a hortelã de forma grosseira com uma faca, não precisa ficar muito miudinho.

Coloque as ervas picadas em uma tigela e adicione o arenque e as anchovas. Delicadamente, com um garfo, amasse um pouco os peixes em conserva para que eles se esmigalhem e sejam incorporados ao molho. Acrescente o vinagre, o azeite e a mostarda e misture bem, mas com cuidado. Prove para ver se é preciso acertar o tempero e reserve.

Quando as batatas estiverem no ponto, escorra bem, corte cada bolinha ao meio e coloque em um recipiente, adicionando o molho aos poucos e misturando bem.