Primeiro lave suas berinjelas para depois cortá-las em cubos bem pequenos. Usando uma panela de pressão, junte os seguintes itens: berinjela, azeite, orégano, folha de louro, uma cebola cortada em cubos pequenos, o alho amassado ou cortado em pedaços bem pequenos. Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por 12 horas para que o sabor apure melhor.
Depois disso você deve abrir a panela e colocar pimenta calabresa e o sal a gosto e levar ao fogo para cozinhar em pressão por apenas cinco minutos. Espere sair a pressão naturalmente, abra a tampa e coloque s pimentões cortados em cubos, a azeitona e a outra cebola em cubos. Misture tudo, deixe esfriar. Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira.
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