Moqueca capixaba

 

INGREDIENTES

Moqueca
1,3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
1 colher (sopa cheia) de alho
Suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
350g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
700g de tomate picado (3 tomates)
1 maço de coentro picado
5 colheres (sopa) de tintura de urucum

Tintura de Urucum
450 ml de óleo
125g de urucum

Pirão
300g de peixe desfiado
400g de tomate picado
100g de cebola picada
1 colher (sopa) de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de tintura de urucum
Suco de 1 limão
800 ml de água
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Moqueca

Tempere o badejo em postas com o alho, suco de limão, azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.

Coloque numa tigela as cebolas picadas, o tomate picado e metade do maço de coentro picado e misture.

Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra).

Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por cerca de 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique a outra metade do maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.

Tintura de Urucum

Numa panela coloque o óleo e o urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.

Pirão

Numa panela coloque o peixe desfiado, o tomate sem sementes picado, cebola picada, alho, azeite, 2 colheres (sopa) de coentro picado, tintura de urucum, suco de limão, água e sal a gosto e leve ao fogo médio até sumir os temperos (aprox. 15 minutos).

OBS.: O peixe desfiado é feito cozinhado a cabeça do peixe em água com um pouco de limão. Em seguida escorra a cabeça e separe a carne.

Reprodução Site Mais Você / Chef Hercílio Alves da Silva / Foto: Daniela Meira