Mousse de bacalhau, camarão, salada verde e emulsão de pimentões assado

MOUSSE

750 g  bacalhau da noruega 
200 g  camarão 
100 g  bacon 
6 dente(s)  alho 
250 g  cebolas 
100 g  alho poró 
200 ml  vinho branco 
400 ml  creme de leite 
50 ml  azeite extra virgem 
   cebolinha 
   sal 
   pimenta do reino 

CREME

150 g  pimentão vermelho 
150 ml  azeite extra virgem 
2 dente(s)  alho 
50 ml  vinho branco 
40 g  azeitona(s) preta(s) 
50 ml  vinagre de vinho tinto 
   sal 
   pimenta do reino

Procedimento

MOUSSE
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.

Bata o creme de leite fresco e incorpore no preparado anterior já frio, juntamente com a cebolinha picada.

EMULSÃO (CREME)
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.

Retire os caroços das azeitonas e emulsione-as no liquidificador com o preparado anterior e os ingredientes restantes.

Sirva dispondo a quenelle de mousse no centro do prato, sobreponha uma salada verde e aromatize com a emulsão. Acompanhe com torradas de pão de milho.

Bolo de Páscoa

Massa:• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Musse:• 4 claras
• 1 Kg de chocolate ao leite derretido
• 1 xícara (chá) de rum
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Calda:• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de licor de cacau

Modo de preparo:

Massa: Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma. Continue batendo, junte o açúcar, o leite, a farinha e o fermento. Coloque em duas fôrmas de 25 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Reserve.

Musse: Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o creme de leite fresco e misture até formar um creme. Acrescente as claras em neve, misture delicadamente e leve à geladeira por 1 hora.

Calda: Misture os ingredientes e reserve.

Montagem: Corte os bolos ao meio. Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com óleo e polvilhado com açúcar, coloque o primeiro disco, regue com a calda e recheie com parte da musse. Por cima, coloque outro disco e repita a operação, até finalizar. Cubra com a musse restante, decore  com ovinhos e coelho e leve à geladeira.
 

Bacalhau à Baiana

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola (juliana - não muito fina )
 1 tomate ( juliana - não muito fina )
 1 pimentão ( juliana - não muito fina )
 4 colheres (sopa) de azeite português
 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
 1 garrafa (500ml) de leite de coco.
Rendimento: 4 porções

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português,
 azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. 
Após refogado o Bacalhau da Noruega, 
acrescentar o leite de coco e cozinhar. 
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Salada de bacalhau e grão-de-bico

Ingredientes:
300g de bacalhau
200g de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
10 azeitonas pretas picadas
Pimenta-do-reino (a gosto)



Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho na geladeira, por 12 horas, para dessalgar, trocando a água pelo menos duas vezes.

No dia seguinte, cozinhe o bacalhau em água fervente, escorra, elimine pele e espinhas e desfaça-o em lascas.

Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, o tomate , a salsinha e a azeitona.

Tempere com pimenta-do-reino, azeite e limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes:
1kg de bacalhau 
500g de batata
250g de pimentões: verde, vermelho e amarelo
6 cebolinhas picles 
200g de cebolas picadas 
Azeitonas pretas a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo: 
Coloque o bacalhau em uma panela de barro e acrescente as batatas pré-cozidas, os pimentões, a cebolinha picles, as cebolas picadas, as azeitonas e regue com azeite. Deixe assar por 40 minutos. 

Bacalhau à Gomes de Sá

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
500g de bacalhau cozido e desfiado
4 batatas
2 cebolas
2 ovos cozidos
50g de azeitonas verdes e pretas
Azeite (a gosto)
Salsinha (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas. Retire do fogo, escorra-as bem e em seguida, frite-as em óleo quente. Reserve. Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o bacalhau, as batatas e as azeitonas. Em seguida, regue com azeite e misture bem. Para finalizar, sirva o prato com os ovos cozidos cortados em 4 partes com salsinha salpicada por cima.

Colomba Pascal

Ingredientes Esponja:

Modo de Preparo:90 g de fermento biológico 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de água morna 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Na batedeira, coloque o fermento, açúcar e a água. Adicione a farinha aos poucos e bate até misturar bem. Deixe descansar por 5 minutos.

Ingredientes da Massa:

4 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal 
½ litro de leite 
1 kg de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 
1 xícara (chá) de gotas de chocolate 
2 colheres (sopa) de essência de panetone 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver as frutas

Modo de Preparo:

À parte, coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Junte a margarina e o sal. Bata bem até formar um creme liso. Junte a esponja levedada, batendo sempre. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite. À parte, misture as frutas, gotas de chocolate, essência. Envolva com a farinha, e junte à massa, misturando cuidadosamente. Despeje em formas próprias de colomba. Deixe crescer por 30 minutos. 

Ingredientes da Cobertura:

1 xícara (chá) de castanhas do Pará/caju trituradas 
1 clara de ovo 
½ xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo:

Triture a castanha e misture com a clara e o açúcar. Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere esfriar e sirva. 

Rendimento: 5 unidades 
Calorias: 315 Kcal

Bacalhau a Quatro Queijos

Ingredientes: 

500g de postas de bacalhau Riberalves
30g de alho desidratado
30g de cebola desidratada
1/4 maço de cheiro-verde
6 unidades de batata
5 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes
50ml de molho bechamel
1/2 copo de requeijão
100g de azeitona preta
1 xícara (chá) de azeite
50g de queijo gruyère
1 xícara (chá) de leite
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada
185g de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
50g de gorgonzola



Modo de Preparo: 

Coloque o bacalhau na reserva com leite.

Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem. Então, desligue o fogo e reserve.

Em uma panela coloque os tomates, o cheiro-verde e 1/2 xícara (chá) de azeite. Faça um refogado.

Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados, acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve.

Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e a cebola desidratada, além da azeitona preta. 

Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar.

Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel.

Por último coloque o requeijão e o queijo ralado. 

Leve ao forno quente por 15 minutos.

Obs.: o bacalhau tem consistência cremosa.

Strudel de Bacalhau

Ingredientes: 

1 kg de bacalhau Riberalves
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsinha
quanto baste de massa folhada
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de pimenta-do-reino branca



Modo de Preparo: 

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e macias. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite e junte a cebola, quando começar a dourar, adicione o alho. Acrescente o bacalhau e misture. 

Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até obter um creme espesso. 

Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Deixe esfriar.

Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um retângulo. 

Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte outro strudel.

Pincele a superfície dos strudels com a gema de ovo e leve á geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece (180ºC). 

Asse por aproximadamente 40 minutos até que a massa esteja bem dourada. Sirva com uma salada verde.

Bacalhau Real

Ingredientes: 

500 gr de bacalhau Riberalves
1 lata(s) de creme de leite
3 unidade(s) de gema de ovo
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
1 colher(es) (sopa) de manteiga
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
2 unidade(s) de tomate em rodelas
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 lata(s) de palmito em rodelas



Modo de Preparo: 

Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa) de queijo, a farinha e o molho Inglês. Reserve.

Unte uma fôrma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito. 

Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras batidas em neve misturadas com o restante do queijo ralado. 

Asse em forno médio (180ºC) por 30 minutos. 

Sirva com arroz branco.

Pastelão de Bacalhau

Ingredientes: 

Massa:
1 1/2 copo(s) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
quanto baste de sal
1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
quanto baste de leite
2 colher(es) (sopa) de óleo de girassol
Recheio:
150 gr de bacalhau desfiado Riberalves
4 unidade(s) de batata cozida(s) e picada(s)
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 unidade(s) de ovo cozido(s) e picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde



Modo de Preparo: 

Massa:
Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Incorpore devagar o leite até dar o ponto de amassar com as mãos. 

A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por alguns minutos.

Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o recheio. A massa deve ficar fina. 

Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão. 

Pincele a superfície com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para assar em forno médio.

Observação: Pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo, presunto e tomates em rodelas temperados com sal e orégano.

Recheio:
Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar

Bacalhau Arretado

Ingredientes: 

800g de bacalhau Riberalves
300g de feijão macassar
2 cebolas picadas
4 colheres (de sopa) de manteiga
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
500ml de leite de vaca
200ml de leite de coco 
50g de queijo ralado
300g de queijo muçarela
Sal, pimenta, coentro picado e azeitonas fatiadas a gosto



Modo de Preparo: 

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão macassar* em água e sal com 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada e o coentro picado. Depois de cozido, escorra e reserve. 

Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 colheres de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e pouco a pouco adicione o leite de vaca. 

Quando a mistura adquirir uma consistência cremosa, junte o leite de coco, a azeitona fatiada e metade do queijo muçarela. Mexa bem até o creme soltar fios. Acrescente a pimenta e, caso necessário, o sal a gosto. 
Em um refratário, despeje o creme até cobrir o fundo. 

Em sequência, adicione uma porção de feijão e outra de bacalhau Riberalves, repita a ordem de ingredientes de modo a se formarem camadas intercaladas. Cubra com o restante do queijo muçarela, polvilhe o queijo relado e leve ao forno pré-aquecido (por uns 10 minutos a 250⁰C) e deixe até gratinar.

Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e muuito azeite de oliva. 

[*] - Cozimento do feijão macassar: a proporção é de 300g de feijão para 1,2 litro de água. Após atingir o ponto de fervura (quando a panela de pressão começar a fazer aquele ruído peculiar), mantenha em fogo brando por 40 minutos.

Salmão com molho de iogurte

Ingredientes:
1 filé de salmão com pele (800g, aproximadamente)
1 pote de iogurte grego
1 colher (chá) cheia de mostarda Dijon
Dill picado (a gosto)
Salsinha picada (a gosto)
Raspas de limão siciliano (a gosto)
Sal marinho (a gosto)
Pimenta-branca moída (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque o salmão sobre uma assadeira com a pele para baixo.

Misture todos os outros ingredientes em um bowl para fazer o molho. Cubra com ele o filé e finalize com algumas raspas de limão siciliano.

Coloque no forno descoberto por 20 minutos, a 250°C. Retire do forno e, com a ajuda de duas espátulas, coloque o salmão em uma travessa, deixando a pele na assadeira. Decore com salsinha e dill. Sirva em seguida.

Salada caprese com sardinhas e pesto de rúcula

Como fazer o pesto de rúcula:
Ingredientes:
30g de pinoles
30g de queijo parmesão ralado
30g de manjericão
1 colher (sopa) de alho picado
Pimenta dedo-de-moça picada
30g de rúcula
200ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo: 
Bata tudo no liquidificador.

Para a salada:
Ingredientes:
24 tomates cerejas vermelhas
24 tomates cerejas amarelas
16 mozzarella de búfala mini bola
1 cebola roxa fatiada fina
200ml de azeite extravirgem
100ml de vinagre balsâmico
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino em grão amassada (a gosto)
Folhas de manjericão (a gosto)



Modo de preparo: 
Corte os tomates cerejas em dois e junte a cebola roxa. Tempere com o sal, a pimenta amassada, o vinagre balsâmico, as folhas de manjericão e o azeite extravirgem. Amasse bem com as mãos e deixe marinar durante 20 minutos. Corte a mozzarella em quatro e junte com a salada.

Como preparar as sardinhas:
Ingredientes:
4 sardinhas bem frescas sem espinhas
Farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo: 
Tempere as sardinhas. Empane com farinha de mandioca do lado da pele. Frite-as no azeite até deixar bem crocante.

Para servir:
Espalhe a salada no prato fundo, regue de pesto. Disponha as sardinhas em cima. Decora com folhas de manjericão.
 

Sardinhas assadas com pimenta chili, limão e alho

Ingredientes:
8 sardinhas
1 colher (chá) de erva-doce
1 pimenta chili (ou a gosto)
4 dentes de alho
Meio limão
1 colher (chá) de talo de salsinha


Modo de preparo:
Ligue o forno na temperatura máxima para ficar bem quente. Coloque os peixes em uma assadeira e tempere com azeite e erva-doce. Agora é o momento de preparar a pimenta, o alho e o limão. Fatie a pimenta chili na diagonal e coloque sobre as sardinhas. Esprema os alhos sobre o peixe e, em seguida, faça o mesmo com meio limão. Pique os talos da salsinha, adicione e misture tudo, colocando um pouco de salsinha nas cavidades das sardinhas. Asse por cerca de 10 minutos e quando estiverem bonitas, crocantes e douradas elas estão prontas.