4 colheres (sopa) de vinho branco aquecido - 60ml
1 envelope de açafrão em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
1 abobrinha média bem picada picada - 165g
2 cebolas médias cortadas em gomos - 315g
1 xícara (chá) de arroz arbóreo - 190g
Aspargos para guarnição
Sal a gosto Modo de Fazer:
1. Misture em uma tigela o vinho branco com o açafrão e reserve.
2. Em uma panela, coloque 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo. Deixe ferver.
3. Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), a abobrinha, a berinjela, o pimentão e as cebolas.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes dourarem e não ter mais líquido. Despeje o vinho com o açafrão.
4. Assim que parte do vinho evaporar, acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos a água. O risoto estará pronto quando os grãos de arroz ficarem al dente e ainda tiver um pouco de líquido. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.
5. Montagem: arrume o arroz nos pratos e decore com aspargos. Regue com o azeite de oliva reservado.
(Imagem sugerida do msn receitas)
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