Brownie de Capuccino

 
INGREDIENTES
Brownie
280g de chocolate meio amargo picado
180g de manteiga sem sal (9 colheres de sopa)
4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente
6 ovos
360g de açúcar (2 xícaras de chá)
1 colher (chá) de essência de baunilha
160g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)
1 colher (café) de sal (5g)
Creme
300g de cream cheese em temperatura ambiente (1 ½ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (60g)
250g de açúcar de confeiteiro (1 ½ xícara de chá)

MODO DE PREPARO

Brownie
Numa panela em banho-maria o chocolate meio amargo picado, manteiga sem sal e o pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente e misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar.
Depois de frio, adicione os ovos misturando bem. Acrescente o açúcar, a essência de baunilha, farinha de trigo e o sal e misture bem até formar uma massa homogênea.
Numa assadeira retangular (35 cm X 24 cm) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximados 25 minutos ou até o brownie descolar da lateral da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Creme
Coloque numa batedeira o cream cheese em temperatura ambiente e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e bata bem até formar uma mistura fofa. Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e coloque este creme sobre o brownie (reservado acima). Leve para gelar.
Corte o brownie em quadradinhos e sirva em seguida com a calda quente de café.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Strufolli de Rabanada

 
INGREDIENTES
Rabanada:
5 pães franceses cortados em cubos pequenos
500 ml de leite
4 ovos batidos
Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 pedaços de pau de canela
½ xícara (chá) de mel
Nozes, castanha de caju, amêndoas picadinhas a gosto
Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

Rabanada:
Mergulhe os cubinhos de pão francês no leite e em seguida nos ovos batidos. Com as mãos vá colocando os cubinhos, um a um no óleo quente até que fiquem dourados. Retire os cubinhos com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Reserve.
Calda:
Numa panela coloque o açúcar, a água e pedaços de pau de canela e leve ao fogo baixo até derreter o açúcar (aprox. 5 minutos). Adicione o mel, misture e deixe ferver até ficar uma calda com cor de caramelo clara (aprox. 3 minutos). Desligue o fogo e deixe amornar.
Montagem:
Passe os cubinhos de pão fritos (reservados acima) na calda morna e coloque num prato de servir. Salpique nozes, castanha de caju, amêndoas picadinhas, polvilhe canela em pó e sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Cordeiro recheado

Ingredientes

. 1 perna de cordeiro desossada (2,5 kg)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 xícara (chá) de bacon picado
. 1/2 linguiça calabresa fresca esfarelada
. 1/2 cebola picada
. 1 cenoura picada
. 1 xícara (chá) de cogumelos picados
. 3 cebolinhas picadas

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e a pimenta e deixe descansar por 1 hora.
2. Frite o bacon na sua própria gordura, até dourar, e reserve.
3. Na mesma frigideira, doure a linguiça. Junte a cebola e refogue por 1 minuto.
4. Adicione a cenoura e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Ponha o cogumelo e a cebolinha e deixe cozinhar por 3 minutos.
6. Retire do fogo e recheie a carne. Enrole as laterais para prender o recheio e amarre com um barbante.
7. Asse em forno médio preaquecido até que, ao espetar um garfo, solte um suco claro. Sirva imediatamente.

Dica: polvilhe hortelã fresca picada na hora de servir.
 Conteúdo do site ANAMARIA

Peru com batata-doce e especiarias

Ingredientes

. 1 peru de 4 kg
. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga
. Folhas de salsão
. 1,5 kg de batata-doce sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 3 colheres (sopa) de água
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)
. 1 colher (sopa) de gengibre em tiras

Modo de preparo

1. Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha.
2. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho.
3. Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie.
4. Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas.
5. Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima.
6. Unte com o restante da manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.
7. Prepare a batata-doce: corte a batata em quatro e cozinhe no vapor.
8. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver.
9. Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar.
10. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.
 Conteúdo do site MÁXIMA

Torta de chocolate gelada

• 500 gramas de doce deleite
• 100 gramasde chocolate em pó
• 1 caixinha de creme de leite

Massa

• 1 pacote de biscoito tipo maisena triturado no liquidificador
• 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
• 150 gramas de manteiga sem sal

Cobertura

• 250 gramas de creme de leite fresco batido em ponto de cahtilly
• raspas de chocolate meio amargo para decorar

Preparo do recheio

Numa tigela coloque o doce de leite, o chocolate em pó e o creme de leite e misture bem com a ajuda de um batedor ou uma espátula, até ficar um creme liso e homogêneo. Deixe na geladeira antes de usá-lo para rechear a sua torta.  O creme vai ficar liso e muito bonito.

Preparo da massa

Triture a bolacha no liquidificador e coloque numa tigela. Misture o chocolate em pó e a manteiga em temperatura ambiente, com a ajuda das mãos, até formar uma massa homogênea. Deixe-a descansar um pouquinho, para a manteiga amolecer mais ainda e deixar a massa brilhante e firme.

Montagem

Numa forma de fundo falso, com +ou- 23 cm de diâmetro, forre o fundo e as laterais com a massa da bolacha. Espremaa massa com as mãos que ela começa a se espalhar na forma. Depois que a massa estiver no jeito, despeje o recheio (que estava reservado na geladeira), acrescente o chantilly e finalize com as raspas de chocolate. Deixe na geladeira por umas 5 horas, pra firmar tudo. Antes de servir, passe as mãos na lateral da forma, para esquentar um pouco e desenforme com cuidado. Se ficar muito fora da geladeira, o recheio vai ficando mole, então sirva e volte pra geladeira. A torta fica boa mesmo do dia seguinte pra frente, porque ela fica bem firme.
Fonte cozinha travessa

Sobremesa de doce de leite, com cream cheese e bis

• doce de leite
• cream cheese
• bis triturado com as mãos
• chantily

Preparo

Coloque o doce de leite no fundo dos potinhos e no meio do doce de leite coloque uma colher de café cheia de cream cheese. Espalhe o bis triturado e pra finalizar, coloque um pouco de chantily, daqueles prontos em spray.
Fonte cozinha travessa

Peru com crosta de amêndoas

Ingredientes

. 1 peru de cerca de 3,5 kg
. 3 dentes de alho
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
. 1 colher (chá) de curry em pó
. 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
. 1 1/2 manga háden
. 1/2 xícara (chá) de água
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo

1. Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre uma perna à outra com barbante.
2. Em uma tigela, misture 2 dentes de alho amassados, o vinho, a pimenta e 1 xícara (chá) de azeite.
3.  Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra com papel-alumínio.
4. Aqueça o forno a 180 ºC e leve o peru para assar conforme as instruções da embalagem.
5. Retire do forno e deixe amornar.
6. Reserve o molho que ficou na assadeira.

7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar.
8. Junte o manjericão, o curry e adicione as amêndoas mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Prepare o caramelo: coloque em uma panela a manga previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre.
10. Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do volume.
11. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.
12. Prepare o peru: retire o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo.
13. Cubra com a crosta de amêndoas.
14. Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem (15 minutos).
15. Em uma panela, coloque o restante do caramelo e junte, aos poucos, o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce.
16. Coloque em uma molheira e sirva.
Fonte site Ana Maria

Peru recheado com maçã e castanha portuguesa

Ingredientes

. 2 cebolas médias bem picadas
. 150 g de bacon picado
. 100 g de barriga de porco bem picadas
. Noz-moscada
. Sal
. Pimenta-do-reino
. 2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
. 1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas
. 50 g de açúcar
. 1 pitada de canela em pó
. 1 gota de baunilha
. 1 peru de 3,5 kg
. 50 g de manteiga
. Bacon fatiado para proteger o peru
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. Pêssegos em calda (sem a calda)
. Cerejas frescas

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs.
2. Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha.
3. Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura.
4. Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado, preaquecido (200 ºC), coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por uma meia hora.
5. Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
6. Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou).
7. Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.
Fonte M de Mulher

Frango assado com molho de ervas

Ingredientes

.1 frango desossado
.suco de 1/2 limão
.sal e pimenta a gosto
.200 g de presunto cozido bem picado
.100 g de queijo provolone ralado
. 1 colher (sopa) de salsa picada
.2 colheres (sopa) de margarina
Molho:
.1 maço de salsa picada
.15 alcaparras picadas
.100 ml de azeite

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com o limão, sal e pimenta. Em um recipiente, misture o presunto, o provolone e a salsa. Distribua o recheio sobre o frango, enrole como um rocambole e amarre com barbante. Besunte a carne com a margarina e transfira para uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno por 35 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 25 minutos ou até  dourar.
Molho:
misture a salsa, a alcaparra e o azeite. Fatie o frango e sirva com o molho.
Dica:
além dos supermercados, o frango desossado pode ser encontrado em mercados e feiras.
Fonte M de Mulher

Chester à brasileira com couve frita e farofa de castanha de caju

Ingredientes

. 1 chester
. 500 ml de vinho branco seco
. 6 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 cebolas picadas
. 5 dentes de alho picados
. 3 xícaras (chá) de farinha de milho
. Sal e pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de castanha de caju triturada
. Salsa picada a gosto
. 600 g de abóbora cortada em cubos
. 1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
. Óleo para fritar
. 150 g de castanha de caju tostada picada em pedaços grandes
. 1 maço de couve cortado bem fino

Modo de preparo

1. Coloque o chester em uma assadeira, despeje o vinho, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro, regando de vez em quando com o vinho.
2. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça a manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Doure 1 cebola e 3 dentes de alho picados.
3. Junte a farinha de milho, o sal e a pimenta. Misture até formar uma farofa bem úmida.
4. Desligue o fogo, misture a castanha de caju triturada e a salsa.
5. Para montar: recheie o chester com a farofa, prenda a abertura com palitos e pincele a manteiga derretida em toda a ave.
6. Cubra com papel-alumínio e asse de acordo com as instruções da embalagem.
7. Prepare a guarnição: em uma assadeira, coloque a abóbora, salpique 1 cebola e o restante do alho.
8. Regue com o caldo de legumes e o restante do azeite. Polvilhe o sal, se necessário, e a pimenta.
9.  Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 40 minutos ou até a abóbora ficar bem macia. Retire o papel e deixe dourar.
10. Em uma panela, coloque óleo suficiente para cobrir a couve, aqueça bem e frite em porções até dourar.
11. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe o sal.
12. Coloque o chester em uma travessa, ao lado, disponha a abóbora salpicada com a castanha de caju e a couve frita. Sirva em seguida.
Conteudo site Ana Maria

Moqueca de bacalhau

Ingredientes

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 litro de água para o dessalgue
. 1 xícara (chá) de azeite
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. Sal se necessário
. Pimenta a gosto

Molho
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. 1 cebola pequena ralada
. 1 colher (chá) de azeite de dendê
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água.

2. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate.

3. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.

4. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

5. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz.

6. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.

Dica: enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.
Conteudo site Ana Maria

Bolo de Reis

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas
. 1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas
. 1/2 xícara (chá) de damascos
. Raspas de casca de 2 laranjas
. 3 colheres (sopa) de conhaque
. 200 g de margarina
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 lata de leite condensado
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de canela em pó
. 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 4 colheres (sopa) de suco de laranja
. Frutas cristalizadas para decorar

Modo de preparo

1. Coloque as uvas-passas, as ameixas, os damascos e as raspas de casca das laranjas de molho no conhaque.
2. Na batedeira, bata a margarina até forma um creme.
3. Continue batendo e junte o açúcar mascavo e as gemas uma a uma.
4. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo.
5. Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento, as frutas picadas no conhaque, a canela em pó, as nozes e as claras em neve.
6. Coloque a massa em uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
7. Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até dourar.
8. Deixe esfriar e desenforme.
9. Prepare o glacê: misture o açúcar com o suco de laranja.
10. Cubra o bolo e decore com frutas cristalizadas.
Fonte M de Mulher

Panetone de brigadeiro

Ingredientes:

.2 latas de leite condensado
.2 colheres (sopa) de margarina
.1/4 xícara (chá) de leite
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó
.bolinhas de chocolate ao leite e de chocolate branco
.1 chocotone pronto de 500 g

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Deve ficar um pouco mais mole do que o ponto de enrolar. Deixe esfriar. Corte o chocotone em cinco discos. Coloque uma camada de brigadeiro sobre cada disco. Reserve um pouco de brigadeiro. Leve o panetone recheado à geladeira até o recheio firmar. Depois de gelado, sobre a tampa espalhe o brigadeiro reservado e cubra com as bolinhas de chocolate ao leite e branco.
 Conteudo site Ana Maria

Cordeiro com maracujá

Ingredientes

. 5 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 pernil de cordeiro de 3 kg limpo
. 1 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá sem sementes
. 1 litro de caldo de carne
. 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroço

Modo de preparo

1. Amasse o alho, junte o sal e tempere a carne. Reserve.
2. Bata o maracujá com um pouco do caldo de carne no liquidificador.
3. Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne restante.
4. Regue a carne e leve para assar em forno médio preaquecido por 1 hora.
5. Vire a carne e asse por mais 1 hora, aproximadamente. Durante todo o tempo do cozimento, regue a carne com o caldo do fundo da assadeira.
6. Retire do forno. Reserve o pernil aquecido e coe o caldo que ficou na assadeira.
7. Dissolva a farinha de trigo no caldo coado e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
8. Retire do fogo, junte a manteiga e bata bem. Junte as ameixas e sirva com as fatias de carne.
Conteudo do site Ana Maria

Tender com molho de vinho

Ingredientes

. 1 tender de 1,2 kg
. 2 copos (americano) de vinho tinto
. 1 maço de hortelã
. 1 xícara (chá) de vinagre
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de amido de milho
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola bem picada
. 2 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
. 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
. 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
. 1/2 xícara (chá) de água
. Raspas e suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.
2. Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.
3. Leve ao forno quente por 40 minutos.
4. Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.
5. Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.
6. Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.
7. Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.
8. Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.
9. Ponha na molheira e sirva.
10. Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.
11. Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
12. Mexa e cozinhe até a cebola dourar.
13. Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente as raspas de limão e sirva.
Conteudo do site Máxima

Pudim especial de amêndoas

Ingredientes

. 2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)
. 6 gemas
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 500 ml de leite
. 260 g de amêndoas sem pele
. 500 ml de creme de leite fresco
. 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
2. Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.
3. Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.
4. Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada.
5. Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.
6. Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.
7. Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.
8. Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
9. Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar.
10. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.
11. Deixe esfriar e quebre em pedaços.
12.  Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.
Fonte site Ana Maria

Chester com banana-da-terra e farofa de arroz

Ingredientes

. 1 chester
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. Sal e pimenta a gosto
. 50 g e 3 colheres (sopa) de margarina
. 3 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 pimentão verde cortado em cubos
. 1 cenoura ralada
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa
. 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
. 2 ovos mexidos
. 1 xícara (chá) de farinha de milho
. 4 bananas-da-terra cortadas em tiras

Modo de Preparo

1. Em  uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.
2. Coloque o arroz e mexa bem.
3. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.
4. Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões.
5. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.
6. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.
7. Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.
8. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.
9. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.

10. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.
11. Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos.
12. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.
13. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.
14. À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).
15. Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.
Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.
Fonte M de Mulher

Bolo natalino de mel

1 (chá) de canela em pó 1 (chá) de cravo em pó 1 (chá) de café solúvel 2 (chá) rasa de bicarbonato 2 (chá) rasa de fermento em pó 1 (chá) de mel 3 de farinha de trigo 1 (chá) de nozes 1 (chá) de damasco 1 (chá) de laranja cristalizada 1 lata de leite condensado 1 lata de leite comum Cobertura: 1 tablete (200 gramas) de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Na vasilha da batedeira colocar a farinha, o bicarbonato, o cravo, a canela, o café solúvel e o fermento (peneirados). Misturar e juntar o leite condensado, o leite comum e o mel. Bater até se agregarem todos os ingredientes. Desligar e acrescentar as nozes, damascos, e a laranja cristalizada. Mexer com o auxílio de uma espátula. Colocar em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Levar ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, e a 200°C (forte) por mais 10 a 15 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Espalhe o chocolate derretido em banho-maria e decorar a gosto.

Pudim chocolícia

Ingredientes

. 1 pacote de biscoito Chocolícia triturado
. 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite gelada e sem soro
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

Triture o biscoito grosseiramente e reserve. Polvilhe a gelatina sobre o leite, deixe descansar por 5 minutos e em seguida dissolva em banho-maria. No liquidificador bata a gelatina, o leite condensado e o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Divida o creme em duas partes. Na primeira parte, misture o biscoito reservado. Na segunda parte, misture o chocolate em pó. Coloque a mistura de chocolate em uma fôrma para pudim de 20cm de diâmetro com furo central, untada com água e leve a geladeira até firmar. Por cima coloque o creme de biscoito e leve a geladeira novamente por duas horas no mínimo.

Dica: Se quiser sirva acompanhado de chantili.
Fonte M de Mulher

Copa lombo perfumado

Ingredientes

· 3 unidades de anis-estrelado
· 2 unidades de canela em pau
· 4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
· 2 colheres (chá) de talos de coentro
· 1 colher (chá) de ervadoce
· 1/2 colher (chá) de cravo
· 1/4 xícara (chá) de sal grosso
· 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1 colher (chá) de alho picado
· 1,2 kg de copa lombo

Modo de fazer

Torre todos os temperos (menos o sal, o açúcar e o alho) em uma frigideira  mas sem deixar queimar! Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte. Misture bem e, com eles, tempere a carne. Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas, virando o saco de posição a cada 12 horas.

Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas. Leve a copa lombo, envolvido no filme, para cozinhar em água em fogo baixo por três horas. Retire da água e, com cuidado, retire o filme. Raspe os temperos da carne e leve ao forno até dourar. Fatie e sirva.
Fonte M de Mulher

Bolo Pão com Pudim

 
INGREDIENTES
Bolo pão:
¾ xícara (chá) de açúcar
15g de fermento fresco
1 ½ colher (sopa) de leite morno
2 ovos batidos
25 g de açúcar
Raspas da casca de ½ limão
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pitada de sal
100g de manteiga derretida (½ xícara de chá)
250g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)
200g de frutas cristalizadas picadinhas
Pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado, 300 ml)
4 ovos

MODO DE PREPARO

Bolo pão:
Coloque o açúcar numa fôrma de pudim (17 cm de diâmetro) e leve direto ao fogo. Quando o açúcar começar a derreter, vá virando a fôrma de modo que o caramelo preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria unte a forma com manteiga e reserve.
Numa tigela coloque o fermento fresco, leite morno e misture até dissolver o fermento. Adicione os ovos batidos, açúcar, raspas da casca de ½ limão, essência de baunilha, sal, manteiga derretida, e farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos sove a massa até que ela fique macia e elástica (10 minutos). Junte as frutas cristalizadas picadinhas e misture bem. Coloque a massa na fôrma caramelizada e untada (reservada acima) e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
Pudim:
Num liquidificador coloque os ovos, leite condensado e leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) e bata até obter uma mistura homogênea.
Sobre a massa do bolo crescida despeje a mistura do pudim e leve para assar em banho-maria por 1h20. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Desenforme e sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Tender com molho de laranja e purê de maçã

Ingredientes

. 1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
. 12 maçãs vermelhas tipo gala
. 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Prepare o tender: com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender, formando losangos.
2.  Coloque-o em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.
3. Regue com o vinho branco misturado com o hortelã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por cerca de 30 minutos.
4.  Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
5. Prepare o molho: leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe dourar em fogo baixo.
6.  Adicione o suco de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho. Reserve.
7. Prepare o purê de maçã: descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar a água.
8. Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.
9. Retorne a mistura à panela, junte o restante do açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.
10. Sirva o tender acompanhado do purê e o molho.
Fonte M de Mulher

Rabanada recheada

Ingredientes:

. 1 pão
. 1 litro de leite
. 1 1/2 de xícara (chá) de açúcar 
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos
. 6 ovos
. Açúcar e canela a gosto

Modo de preparo:

Corte o pão em fatias na espessura de 1 cm. Misture o leite, o açúcar e a canela e regue as fatias de pão. Reserve por uma hora na geladeira. Esprema o pão entre as palmas das mãos e coloque no centro uma colher (sopa) do doce de leite. Cubra com outra fatia de pão. Faça o mesmo com o pão restante. Bata os ovos com um garfo e passe os pães recheados. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Passe no açúcar e na canela misturados e sirva.
Fonte M de mulher

Pernil picante com farofa de banana

Ingredientes

. 2 cebolas grandes raladas
. 9 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 3 pimentas dedo-de-moça picadas
. 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
. 1 pernil de aproximadamente 3 kg
. 2 folhas de louro
. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
. Óleo para fritar
. Óleo para fritar
. 4 bananas-nanicas maduras e firmes
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola picada
. 500 g de farinha de mandioca
. 1 xícara (chá) de salsa picada
. 100 g de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.
2. Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.
3. Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.
4. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.
5. Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.
6. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.
7. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.
8. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.
9. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho.
10. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.
11. Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.
Fonte M de mulher

Arroz de forno

Arroz de forno com frango: um prato único e uma ótima refeição

Ingredientes

· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 2 peitos de frango temperado, cozido e desfiado
· 1 lata de milho
· 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
· Salsa picada a gosto
· 4 batatas médias cozidas e passadas no espremedor
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 4 xícaras (chá) de arroz cozido
· 150g de mussarela fatiada

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Misture o peito de frango, o milho, a azeitona e refogue por alguns minutos. Desligue o fogo e junte a salsa. Em uma panela, misture a batata, a margarina e o leite. Unte levemente um refratário, coloque o arroz, o refogado, cubra com o purê e por cima distribua a mussarela. Leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Aproveite as sobras de arroz e frango.
Fonte M de Mulher

Arroz aromático

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de alho picado
. 2 colheres (sopa) de cebola picada
. Anis-estrelado, grãos de coentro, pimenta e cardamomo
. 1 1/2 xícara (chá) de arroz especiarias a gosto
. 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Sal a gosto
. 100 g de castanha-do-pará

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola.
2. Acrescente as especiarias e mexa por 30 segundos. Junte o arroz e continue mexendo por 2 minutos.
3. Cubra com o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos, até evaporar todo o caldo.
4. Tempere com sal e pimenta, decore com as castanhas e sirva.
Fonte:M de Mulher

Parmegiana nordestina

 
INGREDIENTES
- 1 peça de carne seca (1 kg) com bastante carne (preferência a parte do coxão mole)
- ½ litro de leite
- 250 ml de água
- 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
- óleo o suficiente para fritar
- 1 litro de molho de tomate de sua preferência
- 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado)
- 50 g queijo parmesão ralado
- mandioca palha e baião de dois para acompanhar
Baião de dois:
- 1 copo (tipo americano) de manteiga de garrafa
- 250 g de linguiça calabresa defumada picada
- 250 g de carne seca cozida e desfiada
- ½ kg de feijão de corda cozido e escorrido
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- coentro e cebolinha verde picados a gosto
- 250 g de queijo de coalho

MODO DE PREPARO

Com auxilio de uma faca bem afiada corte bifes finos da peça de carne seca (1 kg) a partir da parte larga da peça. Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas. DICA: durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas. OBS: O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.
Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água. Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.
Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Empane-os em 3 xícaras (chá) de farinha de rosca e aperte bem.
Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os. DICA: você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
Num refratário (ou prato) coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com os bifes de carne seca, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado) e 50 g de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva com mandioca palha e baião de dois.

Baião de dois:
Numa panela em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de garrafa (no total será usado 1 copo). Adicione 250 g de lingüiça calabresa defumada picada e refogue. Junte 250 g de carne seca cozida e desfiada, misture bem e acrescente meio kg de feijão de corda cozido e escorrido e misture. Adicione 2 xícaras (chá) de arroz cozido, um pouco mais de manteiga de garrafa, tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore 250 g de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.

Reprodução Mais Você

Leitoa desossada

 

Ingredientes:

1 Leitoa
 

Sal fino Limão pimenta de cheiro tipo bodinha meio litro de conhaque Papel alumínio Assadeira com grelha

Modo de Preparo:

Abra a barriga do leitão, espalmando ele e tire as vísceras e
lave bem. 
Espalhe sal fino e suco de limão em todo o leitão.
tempere com a pimenta e coloque a metade do conhaque 
Proteja as extremidades com papel alumínio. 
Leve o leitão para assar em forno comum.
de vez em quando vã jogando aos poucos o restante de conhaque. 
isso quando ele começar a dourar.
quando ele estiver bem coradinho está pronto.fica toda sequinha e
crespinha.
é melhor que sirva ja cortada em pedaços pequenos para facilitar o servir...

Bolo Ninho do grande pássaro

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de Açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de Pó in cacau 4 ovos 1 xícara (chá) de 'óleo 1 xícara (chá) de Água fervente 1 colher (sopa) de fermento Pó in Modo de preparo: Contendo misturas in UMA tigela o Açúcar, o cacau EO farinha. Reserve. Em outra tigela UMA, bata o SO com ovos Óleo. Despeje Sobre a farinha da Mistura e nd batedeira bata comeu Que Fique homogéneo. Sem Parar de bater, acrescente um fervente Água. Desligue uma batedeira, acrescente o fermento e contendo misturas. in despeje UMA forma untada e enfarinhada e leve parágrafo Assar no forno pré-aquecido Cerca por (200 º C) de 30 Minutos t

Churrasco de Pescador

 
INGREDIENTES
2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne)
1 kg de lingüiça de porco

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com linguiça de porco. Obs: para cada camada de costela coloque 4 gomos de linguiça (todas furadas com um garfo).
Termine com uma camada de linguiça. Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 45 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Coe o molho. Obs: se for utilizar linguiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la. Obs: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Sirva o churrasco com o molho coado, arroz de pescador, farofa e vinagrete.

RENDIMENTO
Dica de pescador: para a carne ficar mais dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo.
Reprodução Site Mais Você / Convidado: Dorival Bertolazzi - pescador

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