Bolo sorvete de chocolate

• Para montagem do bolo:
• 2 embalagens de bolo sabor chocolate (600 gramas)
• 1 receita de creme de chocolate
• 1 receita de sorvete de chocolate ou 1 embalagem de 2 litros de sorvete industrializado
• 250 gramas de chantili batido
• 200 gramas de cerejas ao marasquino escorridas e picadas
• 150 gramas de chocolate ao leite ralado grosso
• Para decorar:
• Chantili batido
• Cerejas frescas ou ao marasquino com cabinho
• Raspas de chocolate
• Açúcar impalpável para polvilhar
• Cacau em pó para polvilhar
• Creme de chocolate para preparo da massa:
• 100 gramas de chocolate ao leite
• 50 gramas de chocolate meio amargo
• 100 gramas de creme de leite UHT (caixinha)
• 2 colheres das de sopa de rum
• 2 colheres das de sopa de doce de leite em ponto de corte
• 2 colheres das de sopa de achocolatado
• 1 colher das de café de essência de rum
• Sorvete de chocolate delicioso:
• Creme de gemas
• 5 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas
• 5 colheres das de sopa de açúcar
• 1 colher das de chá de amido de milho
• 100 gramas de creme de leite UHT
• Creme de chocolate para preparo do sorvete:
• 250 gramas de chocolate meio amargo picado
• 150 gramas de chocolate ao leite picado
• 200 gramas de creme de leite UHT
• 2 colheres das de sopa de conhaque
• 1 colher das de café de essência de conhaque
• 2 colheres das de chá de essência de baunilha
• 250 gramas de chantili
• Merengue para preparo do sorvete:
• 5 claras
• 10 colheres das de sopa de açúcar

Modo de preparo

Creme de chocolate para preparo da massa: Coloque em um recipiente todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas e derreta até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Massa: Esfarele os dois bolos e misture com o creme de chocolate da massa até obter uma massa homogênea. Utilize no preparo.

Sorvete de chocolate (Creme de gemas): Bata em batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter um creme espesso. Reserve.

Merengue para preparo do sorvete: Misture bem as claras com o açúcar, aqueça em banho-maria e bata em batedeira até obter um merengue firme. Reserve.

Creme de chocolate para preparo do sorvete: Derreta em banho-maria ou microondas os chocolates com o creme de leite até obter um creme liso e brilhante, deixe esfriar e junte o conhaque, as essências e o creme de gemas frio. Misture delicadamente.
Por último, agregue o merengue e o chantili. Utilize na montagem.

Montagem do bolo: Distribua a massa em uma forma de fundo removível, espalhe metade do sorvete ainda em temperatura ambiente, salpique algumas porções de chantili, cerejas picadas e chocolate ralado. Repita as camadas finalizando com o sorvete. Leve ao freezer por 12 horas, desenforme e decore a gosto.

Informações adicionais

O rendimento é de 2 bolos em forma de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura ou 1 bolo de 32 cm de diâmetro com 5 cm de altura.
Este bolo congela bem sem a decoração por 90 dias. Decorado, por 30 dias.
Rendimento: 15 porções
Tempo: 90 minutos
Fonte Almanaque culinário