Bacalhau gratinado com camarão e Creme de Leite NESTLÉ®

• 5 postas de bacalhau, desfiado
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola grande , picada
• 3 tomates , sem pele e sem sementes, picados
• 2 dentes de alho , amassados
• 1 folha de louro
• pimenta-do-reino a gosto
• meio quilo de camarão médio limpo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite morno
• 3 ovos
• sal e noz-moscada
• óleo , para fritar
• 1 kg de batata , em rodelas finas
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• farinha de rosca , para polvilhar

Modo de Preparo

De véspera, deixe o bacalhau de molho. Aqueça o azeite ou óleo e refogue aí acebola, os tomates, o alho, o louro e tempere com a pimenta-do-reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por 5 minutos, juntando meia xícara (chá) de água fervente, se necessário. À parte, faça o molho branco: doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos, mexendo sempre o leite morno. Quando o creme engrossar, acrescente as gemas uma a uma, mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada à gosto. À parte, frite as batatas cortadas em rodelas. Em um recipiente refratário, arrume uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada de molho branco e assim sucessivamente. Cubra com as claras batidas em neve e misturadas ao Creme de Leite NESTLÉ®. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Sirva com salada verde.

DICA:

Congele este prato sem o Creme de Leite NESTLÉ® e as claras em neve. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ® misturado com as claras em neve depois do prato descongelado, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Para descongelar no microondas, coloque num refratário tampado na potência média por cerca de 12 a 15 minutos.

Batata com bacalhau gratinado

Ingredientes
500g de bacalhau
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água fervente
5 batatas médias cortadas em rodelas médias
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maisena
100g de queijo parmesão ralado no ralo grosso

Preparo
1. Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra e reserve.
2. Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes na água fervente e junte o bacalhau e a batata.
3. Cozinhe em fogo médio por 10min ou até as batatas ficarem macias e restar um pouco do caldo. Reserve os ingredientes e o caldo separadamente.
4. Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no leite e junte ao caldo reservado.
5. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Em um refratário médio (31 x 19cm), coloque o bacalhau e as batatas.
7. Cubra com o molho reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10min ou até gratinar. Sirva em seguida.

Rende 6 porções

Fonte: Knorr

Tagliolini Neri Alla Livornese

Ingredientes:

400 g de tagliolini frescos com tinta de lula
400 g de bacalhau em lascas dessalgado e confitado no azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
300 g de tomate uva
azeitona verde a gosto
cebolete bem picada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Levar uma panela com 4 litros de água ao fogo. Enquanto isso, aqueça uma frigideira com o azeite onde foi confitado o bacalhau com a cebola e o alho, adicione os tomates uva e refogue-os por alguns minutos colocando, em seguida, as lascas de bacalhau. Ajuste de sal e pimenta do reino. Assim que a água da panela ferver, coloque 40g de sal grosso e depois, os tagliolini. Quando a massa estiver cozida e ao dente, escorra e coloque na frigideira. Misture bem a massa ao bacalhau e aos tomatinhos para amalgamar os sabores. Adicione as azeitonas verdes e a cebolete picada. Finalize com um fio de azeite e sirva em seguida. Se der tudo certo, fica assim:

Palmito Pupunha com Bacalhau da Noruega

350 g  saithe tipo bacalhau 
2 dente(s)  alho 
50 ml  azeite de oliva 
100 g  purê de batata 
2 colher(es) de sopa  manteiga 
   queijo parmesão 
   mix de alfaces 
   creme de leite 
   pimenta do reino 
   noz moscada 
   sal 
   pimenta dedo de moça 
4   palmito(s) pupunha

Recheio:

·         Fritar o alho no azeite, refogar o bacalhau para ressecar.

·         Adicionar o purê de batata e temperar.

·         Misturar até que se forme uma pasta, acrescentando um pouco de creme leite fresco.

·         Quando uma pasta fina se formar, adicionar o restante do azeite.

·         Reservar a brandade.

Palmito:

·         Enrolar em papel alumínio o palmito com sal, manteiga e pimenta.

·         Deixar assar por 35 minutos, a 180 graus.

·         Retirar o centro do palmito e rechear com a brandade de bacalhau.

·         Cobrir os palmitos com um pouco de creme de leite fresco sem soro, rodelas médias de pimenta dedo de moça, e salpicar queijo parmesão ralado.

·         Leve ao forno e deixe gratinar.

Sugestão de acompanhamento:

·         Mix salada de alface crespa, alface roxa, alface americana, rúcula, radicchio e passas pretas e brancas, regada com molho de mostarda dijon e mel.

Bacalhau da Noruega à Gomes de Sá

800 g  bacalhau da noruega 
900 g  batata(s) 
3   ovo(s) cozido(s) 
3   cebolas 
3 dente(s)  alho 
200 ml  azeite extra virgem 
1 ramo  salsinha(s) 
3 folha(s)  louro 
   azeitona(s) preta(s) 
   pimenta do reino 
   sal

Procedimento

Começamos por descascar as batatas e cortá-las em rodelas.
Picamos a salsinha que mais tarde vamos usar para polvilhar o bacalhau.
Cortamos dois ovos também em rodelas e o outro picamos, usando mais tarde para polvilhar com a salsa.
Colocamos água fria em uma panela e aromatizamos com 2 folhas de louro, uns grãos de pimenta e um pouco de azeite.
Ainda com a água fria, juntamos o Bacalhau da Noruega (postas altas) e levamos a panela ao fogo médio. Assim que levantar fervura o bacalhau estará cozido e retiramos de imediato.
Em outra panela, vamos colocar água com um pouco de sal e cozinhamos as batatas.
Preparamos agora o refogado. Levamos 200 ml de azeite ao fogo, juntamos a cebola, os dentes de alho, o louro e cozinhamos em fogo médio até que a cebola fique bem dourada e macia!
Retiramos agora a pele e as espinhas do Bacalhau da Noruega. A pele sai facilmente começando pelo inicio da posta, em seguida retiramos as espinhas.
Separe o Bacalhau em camadas. Pressionando a parte de cima da posta, que começa a se desfazer, obtendo desta forma camadas bem definidas.
Numa travessa de ir ao forno, começamos por colocar uma camada de batata, em seguida, uma camada generosa com as lascas do Bacalhau e cobrimos com a cebola refogada, regando com o azeite do refogado.

Colocar agora as rodelas de ovo cozido e voltamos a colocar uma camada de batata, bacalhau e cebola.
Polvilhamos com o ovo picado.
Finalizamos polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas pretas sem caroço.
Vai ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 10 minutos, apenas o tempo de ficar quente e bem douradinho.

Pudim de Bacalhau da Noruega

1 kg  saithe tipo bacalhau 
1 kg  batata(s) 
3   cebolas 
4   tomate(s) 
6   ovo(s) 
2 xícara(s)  farinha de trigo 
200 g  azeitona(s) verde 
200 g  ervilhas congeladas 
200 ml  azeite de oliva 
2 xícara(s)  milho verde em conserva 
   cheiro verde

Procedimento

Bacalhau:

·         Em uma panela com água, cozinhar o bacalhau, após dessalgar, sem peles e espinhas por 15 minutos.

·         Em seguida, desfazer o bacalhau em pequenos pedaços.

·         Reservar.

Preparando:

·         Amassar as batatas, já cozidas, e acrescentar os tomates picados, cebolas e cheiro verde.

·         Bater os ovos durante três minutos e depois misturar com o bacalhau e as batatas amassadas.

·         Acrescentar, aos poucos, a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.

·         Adicionar as azeitonas picadas, as ervilhas, o milho e o azeite.

·         Misturar muito bem.

Montagem do prato:

·         Colocar a massa em forma untada com azeite.

·         Assar em forno médio, no banho-maria, por 60 minutos, aproximadamente.

Poejada de Bacalhau com Uvas Frescas

1,5 kg  bacalhau da noruega 
150 g  poejo 
1,2 litro(s)  água 
10   ovo(s) 
6 dente(s)  alho 
   sal 
   azeite extra virgem 
   pimenta do reino 

GUARNIÇÃO

600 g  torradas de pão alentejano 
150 g  uvas 
   poejo

Procedimento

Demolhe o bacalhau (posta alta) e cozinhe-o em água temperada com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, em fogo brando. Lasque o bacalhau e coe a água do cozimento.

Esmague o poejo e o alho no pilão e junte este preparado à água do cozimento do bacalhau. Leve o caldo ao fogo e junte os ovos, previamente batidos. Mexendo sempre, deixe os ovos coalharem e tempere depois com sal e pimenta-do-reino a gosto.

GUARNIÇÃO

Coloque uma fatia de pão no centro do prato, sobreponha algumas lascas de bacalhau, repetindo esta operação três vezes. Termine a composição com algumas uvas sem sementes cortadas em metades e perfume com poejo em folha a gosto.

Cuscuz de Bacalhau

300 g  bacalhau da noruega

0,5   cebola 
2 dente(s)  alho 
6 colher(es) de sopa  azeite de oliva 
5   tomate(s) 
4 colher(es) de sopa  azeitona(s) verde 
5 colher(es) de sopa  ervilha(s) 
300 g  palmito 
10 colher(es) de sopa  farinha de milho 
   sal 
   cheiro verde

·         Dourar a cebola e alho bem picados no azeite, acrescentar os tomates (sem pele e picados), deixar apurar por 5 minutos.

·         Acrescentar o bacalhau, mexer bem por 3 minutos, juntar as azeitonas picadas, ervilhas cozidas, o palmito picado e a farinha de milho.

·         Mexer mais alguns minutos para a farinha cozinhar.

·         Deixar descansar por 5 a 10 minutos, enformar.

·         Somente desenformar depois de frio.

·         Decorar com lascas de bacalhau dessalgado passado no azeite e alho fritos, colocar sobre o cuscuz ou à sua volta.

·         Pode ser servido como canapé.

Brandade de bacalhau em taças

400 g de bacalhau em lascas
2 cebolas em fatias finas
azeite de oliva 
1 colher (chá) de açúcar 
4 batatas 
manteiga 
1/2 cabeça de alho 
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco 
4 gemas 
vinagre 
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o bacalhau para dessalgar numa tigela com água fria. Troque a água a cada 15 minutos, até eliminar o excesso de sal. 

Numa frigideira, refogue a cebola, em fogo baixo, com um pouco de azeite. Quando estiver dourada, junte o açúcar e deixe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. 

Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes. Leve ao fogo e junte a manteiga, sal e pimenta-do-reino. O purê deve ficar espesso. Se necessário, junte um pouco de leite. 

Escorra o bacalhau e seque com um pano. Coloque-o numa panela, junte o alho bem picado e cozinhe em banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sem parar e adicionando, aos poucos, o azeite (quase 1/2 litro), até obter uma textura cremosa. Junte o creme de leite e a pimenta. 

Distribua em 4 taças as cebolas refogadas, uma camada de brandade e uma de purê. Complete cada taça com 1 gema pochê (cozida em uma frigideira com água fervente e algumas gotas de vinagre). Se preferir, decore com batata palha. 

Foto da Revista Menu.

Quiche de bacalhau

INGREDIENTES

• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga
• 1 gema
• 1 pitada de sal
• Água gelada (se necessário)
• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 200 g de azeitonas pretas chilenas
• 1 cebola picada
• Salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos
• 2 gemas
• 250 g de creme de leite
• 250 ml de leite

MODO DE PREPARO

Para a massa

Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescentar a gema, o sal e vá misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente aos poucos água gelada. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche.

Para o recheio
Junte o leite, o creme de leite, os dois ovos, as gemas e misture bem. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e acrescente a salsa picada. Jogue esse refogado sobre a massa da quiche, acrescente as azeitonas cortadas em rodelas. Cubra com o creme e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.