domingo, 1 de março de 2015

Torta de chocolate com compota de laranja e praliné de castanhas do Pará


INGREDIENTES

  • Para a base da torta
    Meio tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
    5 colheres (sopa) de açúcar orgânico
    10 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo orgânica.
    3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e sem semente moídas.                                
    1 pitada de sal
    1 colher (café) de bicarbonato de sódio
    1 colher (sopa) rasa de cacau forte
    1 ovo batido
  • Para o creme de chocolate
    1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
    1/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
    250 g de chocolate (orgânico) 60% picado finamente
    4 gemas peneiradas
    4 claras batidas em neve
  • Para a geleia de laranja
    5 laranjas bahia espremida
    5 kinkan picada
  • 1 dose de contreau
    1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico
  • Para a geleia de laranja
    5 laranjas bahia espremidas
    5 laranjas kinkan, picadas
  • 1 dose de contreau
    1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico

MODO DE PREPARO

Para a base da torta 
Bata os ingredientes líquidos, acrescente os secos e misture até a massa ficar homogênea
Em seguida, coloque a massa sobre papel manteiga, leve ao freezer até endurecer. Asse em forno médio, preaquecido, até a massa ficar levemente dourada. Deixe resfriar e corte o tamanho a ser utilizado, com ajuda de um aro de metal Derreta o chocolate.

Para o creme de chocolate 
Ba ta a manteiga com o açúcar até ficar em ponto de pomada.  Ac rescente o creme de leite e as claras em neve.  Misture delicadamente, coloque em saco de confeitar e reserve  Coloque tudo em uma panela. 
Para a geleia de laranja
Acrescente todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo, e deixe ferver,  até que o conteúdo reduza pela metade, e a textura fique geleificada. Deixe esfriar e r eserve.

Montagem da sobremesa
Unte um aro de metal com manteiga.  Coloque a base da torta no fundo, preenchendo todas as bordas. Acrescente uma colher de geléia de laranja.  Preencha o restante com o creme de chocolate.  Leve à geladeira e deixe gelar por 1 hora.  Asse em forno médio preaquecido até crescer


Torta dois musses


  • Para a massa
  • 2 ovos
    3 colheres (sopa) açúcar
    1  colheres (sopa) chocolate em pó
    2  colheres (sopa) de farinha de trigo
    colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Para a musse branca
  • 3 claras em neve
    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 caixa de creme de leite UHT
    100 g de chocolate branco derretido
    1 colher (café) de gelatina em pó incolor
  • Para a mousse negra
    3 claras em neve
    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 caixa de creme de leite uht
    100 gra chocolate meio amargo
    2 col. sopa de açúcar 
    1 col. café (6 gr) gelatina em pó incolor

  • MODO DE PREPARO

    Para a massa
    Peneire a farinha e o chocolate em pó. Reserve. Bata os ovos, com o açúcar, até atingir uma espuma densa. Misture a farinha e o chocolate peneirados delicadamente para não perder aeração. Acrescente a manteiga derretida devagar, incorporando-a. Em seguida, asse em forno pré aquecido a 180 graus, por entre 10 e 15 minutos. Se a massa crescer demasiadamente, durante o aquecimento, corte a parte superior, o suficiente para ficar reta e uniforme. Reserve. 

    Para a musse branca
    Hidrate a gelatina. Bata, na batedeira, a manteiga com o creme de leite. Em seguida,  acrescente o chocolate derretido. Derreta a gelatina em banho maria, acrescente-a à  mistura do chocolate, até que fique bem homogênea. Em seguida, junte a clara em neve devagar, sem bater com força. Coloque toda a mistura por cima da massa e leve à geladeira por cerca de 40 minutos, até endurecer .Reserve.

    Para a musse negra
    Hidrate a gelatina. Bata, na batedeira, a manteiga com o açúcar, e junte o creme de leite. Em seguida, acrescente o chocolate derretido. Derreta a gelatina em banho maria, adicione à mistura do chocolate, até que fique bem homogênea. Em seguida, junte a clara em neve devagar, cuidadosamente. Acrescente-a por cima da mousse branca e leve à geladeira novamente, até endurecer.


    Lembrete: só faça a mousse negra quando a mousse branca já estiver firme, para que não se misturem. 

    Para finalizar, faça raspas de chocolate branco e jogue por cima da torta para decorar
    Fonte IG

    ROCAMBOLE RÁPIDO RECHEADO DE SORVETE


    INGREDIENTES

    • 1 bolo simples (pode ser comprado pronto) sabor chocolate
      Meio pote (litro) de sorvete sabor napolitano
      1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
      1 caixinha de creme de leite
      Papel alumínio para embrulhar

    MODO DE PREPARO

    ​Em uma superfície seca, corte o bolo no sentido do comprimento em 4 fatias. 
    Reserve. 
    Em uma superfície seca, coloque as fatias de bolo reservadas e utilize um rolo 
    para afiná-las na espessura e 1 cm. Reserve. Em uma superfície seca, 
    coloque uma folha de papel alumínio e, sobre ela, coloque as fatias reservadas,
     uma ao lado da outra, formando um retângulo. Com uma espátula,
     passe o sorvete, formando uma camada. Enrole o rocambole com
     o auxílio do papel alumínio e leve ao freezer por 1 hora. Reserve.
     Em uma panela média, derreta o chocolate em banho-maria e
     misture o creme de leite até obter um creme homogêneo. 
    Reserve. 
    Retire o rocambole do freezer, desembrulhe e coloque-o em uma travessa.
     Cubra com o creme reservado e sirva em seguida.

    Se preferir, acrescente 4 morangos picados ao recheio.

    Dica: dê preferência à fôrma de bolo inglês para o preparo do rocambole.