sexta-feira, 13 de março de 2015

Mousse de bacalhau, camarão, salada verde e emulsão de pimentões assado



MOUSSE

750 g  bacalhau da noruega 
200 g  camarão 
100 g  bacon 
6 dente(s)  alho 
250 g  cebolas 
100 g  alho poró 
200 ml  vinho branco 
400 ml  creme de leite 
50 ml  azeite extra virgem 
   cebolinha 
   sal 
   pimenta do reino 

CREME

150 g  pimentão vermelho 
150 ml  azeite extra virgem 
2 dente(s)  alho 
50 ml  vinho branco 
40 g  azeitona(s) preta(s) 
50 ml  vinagre de vinho tinto 
   sal 
   pimenta do reino


Procedimento

MOUSSE
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.
Bata o creme de leite fresco e incorpore no preparado anterior já frio, juntamente com a cebolinha picada.
EMULSÃO (CREME)
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.
Retire os caroços das azeitonas e emulsione-as no liquidificador com o preparado anterior e os ingredientes restantes.

Sirva dispondo a quenelle de mousse no centro do prato, sobreponha uma salada verde e aromatize com a emulsão. Acompanhe com torradas de pão de milho.