Bacalhau gratinado com migas

INGREDIENTES

• 1,2 quilo de bacalhau em lascas
• 1 quilo de batatas asterix
• 10 g de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 50 ml de azeite
• 500 ml de creme de leite
• 300 g de cebola
• 1 pacote de 250 g de pão de miga torrado e triturado
• 100 g de amêndoas laminadas
• 100 g de manteiga
• 10 g de tomilho
• 10 g de ciboulette picada
• 10 g de salsinha picada
• 200 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite e cozinhe as lascas de bacalhau em fogo baixo sem deixar ferver. Retire o bacalhau, desfie em lascas e reserve. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Depois de cozidas, 

amasse-as para fazer um purê. Em uma outra panela, coloque o azeite, o bacalhau, as batatas, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente a farinha e o creme de leite para formar um creme. Em uma terceira panela, com bastante óleo quente, frite as cebolas em imersão e reserve.Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente o pão, as amêndoas e o tomilho para fazer uma farofa. Tempere com sal e pimenta.

Para montar o prato, coloque o creme de bacalhau em uma travessa, cubra com as cebolas fritas, a farofa de pão e, por cima de tudo, polvilhe o parmesão e salpique a ciboulette. Leve ao forno pré-aquecido e deixe gratinar por 15 a 20 minutos antes de finalmente servir.

Bacalhau gratinado com broa portuguesa

INGREDIENTES

• 200 g de lombo de bacalhau
• 50 g de batatas
• 10 g de echalotes
• 10 g de pimentão
• 10 g de azeitona
• 100 ml de azeite
• 1 g de alecrim
• 1 g de tomilho
• 15 g de alho poró
• 20 g de broas portuguesas trituradas 
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau no azeite por cerca de 20 minutos em forno médio (mais ou menos 150ºC), juntamente com o alecrim, o tomilho e o alho. Reserve. Cozinhe as batatas e depois faça um purê com elas. Reserve. Pegue o pimentão, as azeitonas, o alho poró, as echalotes e corte tudo em cubinhos. Salteie os legumes no azeite e tempere-os com sal e pimenta. Reserve.

Para montar o prato, coloque em uma forma uma camada de purê, uma de bacalhau, um pouco dos cubinhos. Repita o processo, empilhando as camadas. Por último, coloque as broas trituradas e leve ao forno para gratinar por 15 minutos antes de servir.

Bacalhau à Trasmontana

Ingredientes:
– 500 gramas de bacalhau cortado em 4 pedaços
– 1 ovo batido
– Farinha de trigo para empanar
– 8 colheres (sopa) de azeite
– 2 batatas grande cortadas em rodelas finas
– 2 dentes de alho cortados em lâminas
– 5 pistilhos de açafrão
– Sal qb (quanto baste)
– Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
– Dessalgue o bacalhau colocando-o em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 4 horas;
– Escorra, seque os pedaços e passe-os no ovo, e depois na farinha de trigo. Em uma frigideira, frite-os no azeite, em fogo baixo, até começar a dourar. Reserve;
– Doure as batatas e o alho no mesmo azeite da fritura. Quando as batatas estiverem macias, junte o açafrão. Acerte o sal e a pimenta e refogue em fogo baixo;
– Forre uma travessa com as batatas e disponha os pedaços de bacalhau por cima. Regue com o molho bechamel e leve ao forno alto, por 5 minutos.

Sugestão: Servir com vinho branco do d’ouro ou um vinho de uvas Chardonnay de sua preferência.

BACALHAU ASSADO

INGREDIENTES1 lombo de bacalhau dessalgado
2 batatas grandes cortadas em rodelas e pré-cozidas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ovos cozidos
Azeitonas pretas
Alecrim
Azeite

MODO DE PREPARO

Em uma refratário coloque o bacalhau, as batatas, a cebola, as azeitonas, os ovos cozidos, o alecrim e regue com bastante azeite. Deixe no forno por mais ou menos 25 minutos. Sirva com arroz branco e um pouco de cheiro verde bem picadinho.

Rende: 1 porção

Bacalhau com molho vermelho

4 postas de bacalhau fresco (ou seco, mas muito bem demolhado e em posta alta) Sumo de 2 limões Raspa de 1 limão 2 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta preta a gosto, para temperar Para o molho: 4 tomates maduros, sem pele, partidos em cubos 1 pimento vermelho e 1 verde, sem sementes e cortados em cubos 1 haste de alho francês finamente cortado 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 raminho de salsa fresca , picada

preparação:

1º Coloque o bacalhau num prato fundo, regue com o sumo de limão e junte a raspa. Vire dos dois lados para tomar gosto e deixe no frigorífico durante 30 minutos. 2º Misture numa taça todos os ingredientes do molho, reservando uma parte da salsa picada para decorar no prato, na hora de servir. 3º Coloque o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite. Por cima das postas de bacalhau disponha o molho e tempere com sal e pimenta. Regue com o líquido da marinada e com o resto do azeite. 4º Aqueça previamente o forno e quando estiver bem quente introduza o bacalhau durante 20 minutos, até que este esteja macio. Sirva decorado com o resto da salsa pi

Arroz Cremoso de Bacalhau

Arroz refogado:
½ xícara (chá) de azeite 
6 dentes alho fatiados
2 xícaras (chá) de pimentões em cubos pequenos (vermelho, verde e amarelo)
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 kg de bacalhau desfiado, dessalgado e escaldado
3 xícaras (chá) de arroz crú
6 xícaras (chá) de água 

Outros ingredientes:
1 caixinha creme de leite (200ml)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
½ xícara (chá) de salsa picada

Batata Palha:
4 batatas com casca e bem lavadas
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Comece pelas batatas palhas; para isso passe as batatas pelo ralador grosso, seque bem com um pano e frite em óleo quente. Escorra e mantenha em um prato com papel absorvente. Em uma panela doure o alho no azeite, coloque os pimentões, a pimenta, o bacalhau e refogue. Em seguida, coloque o arroz, misture, coloque a água e cozinhe em fogo moderado até que o arroz esteja bem cozido e macio. Em seguida transfira o arroz da panela para uma vasilha, coloque o creme de leite, as azeitonas, a salsa, misture e coloque em uma assadeira de bolo untada levemente com óleo. Aperte bem e desenforme em um prato. Guarneça ao redor com as batatas palhas.

Torta de bacalhau com agrião

Ingredientes 
Serve: 8 

• 4 ovos (separadas gemas das claras)
• 2 xícaras de bacalhau desfiado
• 1 xícara de agrião picado
• 2 xícaras de leite desnatado
• 1 xícara de farelo de aveia
• 1/2 xícara de farelo de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos cozidos
• Queijo parmesão para polvilhar
• 
  

• Modo de preparo
  Preparo:20mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:50mins 

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  2. Bata as claras em neve e misture, delicadamente, com o bacalhau desfiado e reserve.
  3. No liquidificador, bata as gemas com o agrião e o leite. Acrescente os demais ingredientes secos e bata mais um pouco.
  4. Em uma forma antiaderente passe azeite com papel toalha e polvilhe farelo de aveia. Coloque a massa batida, espalhe os ovos cozidos fatiados e, por cima, coloque as claras em neve com o bacalhau. Polvilhe queijo parmesão por cima e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos.

BACALHAU DESFIADO

• 1/12 kg de lombo de bacalhau
• 4 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras de chá de batata palha ou cebola crispy
• azeitonas pretas
• 1 xícara de chá de salsa picada
• 1 ou 2 maços de brócolis comum (acompanhamento)
• 1 xícara de chá de azeite extra virgem para fritar a cebola e o bacalhau e para finalizar o prato.
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

• Desfie o bacalhau in natura, em lascas finas, do tamanho de 4 cm, posteriormente, lave o bacalhau em água em um recipiente e trocando, apertando o bacalhau para tirar o sal, vá trocando a água e “lavando o bacalhau”, coloque em água limpa por 5 minutos com gelo, para retirar o restante do sal. Para finalizar, retire o bacalhau da água verifique se dessalgou e aperte até tirar toda a água. Reserve.
• Corte em 4 partes as cebolas e posteriormente em forma de lua, tiras fininhas. Reserve.
• Pique a salsinha bem fina. Reserve.
• Pique as azeitonas pretas em tiras. Reserve.
• Pique ou esmague o alho. Reserve.
• Coloque 1 xícara e azeite na panela e frite a cebola até dourar, coloque o alho depois da cebola estar dourada e refogue ligeiramente.
• Coloque o bacalhau desfiado, e refogue por 2 ou 3 minutos, somente para fritar um pouco.
• Acrescente a salsinha.
• Antes de acrescentar a batata palha ou a cebola crispy, verifique se o bacalhau está bem seco, sem liquido no fundo da panela.
• Antes de servir, acrescente a batata palha para incorporar no bacalhau e misture levemente.
• Limpe, lave e cozinhe o brócolis, escorra e jogue em água fria.
• Monte o prato com o bacalhau ao centro e colocar o brócolis, puxado no azeite e alho ao redor, finalize com um fio de azeite, salsinha e azeitonas pretas

Salada de bacalhau sofisticada

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau cozido e desfiado
• 300 g de pimentão vermelho julienne
• 200 g de azeitonas pretas em tiras
• 1 litro de leite
• Salsa picada
• 200 ml azeite de laranja

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau para dessalgue na geladeira de um dia para o outro trocando a água no mínimo quatro vezes.
• Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água por 30 minutos.
• Depois de frio, retire os espinhos e desfie o bacalhau.
• Doure o pimentão no azeite e refogue rapidamente o bacalhau já desfiado.
• Misture com a azeitona preta, acrescente a salsa picada e regue com azeite para finalizar.

Rendimento: 6 porções.

Baccalà alla Vicentina

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di baccalà

150/200 gr. di cipolle

250 ml. di olio d’oliva EVO

2 sarde sotto sale

250 ml. di latte fresco

Q.B. di farina

gr. 30 di formaggio grana grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe Q.B.

Preparazione

Ammollare il baccalà, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.(Se non si è sicuri che il baccalà sia pronto per l’uso, si può prendere un pezzo di pesce più spesso e farlo bollire per 5 minuti. È pronto quando sa leggermente di sale)

Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.

Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale tagliate a pezzetti.

Appassite le cipolle, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.

Infarinare i vari pezzi di baccalà, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame, sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto.

Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.

Unire il restante olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.

Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare!!!!!

Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.

Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura del baccalà che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.

Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore.

Servite con la polenta e accompagnare con un ottimo Etna Bianco, l’abbinamento, pur a oltre mille km di distanza, è sicuramente un successo.

Buon Appetito

Receita Lombo de Bacalhau grelhado

O prato é preparado pela chef portuguesa Amélia Ferreira, do Mercearia do Português.

Ingredientes

• 520 g de bacalhau em posta dessalgado
• 2 e 1/2 tomates (240 g)
• 330 g de repolho picado 
• 170 g de grão-de-bico
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• 10 azeitonas pretas grandes

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma frigideira, em seguida coloque o bacalhau, a batata e o tomate para grelhar por 40 minutos. Por último coloque o alho, sal e pimenta. Enquanto isso, cozinhe o grão-de-bico por 20 minutos. Na mesma água, cozinhe o repolho e os ovos. Coloque o bacalhau, o tomate, o repolho e a batata em uma travessa, um ao lado do outro. Coloque por cima o grão-de-bico e os ovos cozidos, cortados grosseiramente. Rende para duas pessoas.

 

Bacalhau com Batatas Especial

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau ling em postas
• 1 litro(s) de leite
• 1 kg de batata em rodelas
• 500 ml de azeite de oliva
• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 8 folha(s) de hortelã picada(s)
• quanto baste de sal

Como fazer

1. Deixe o bacalhau de molho em água, e troque a água algumas vezes.
2. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau rapidamente, durante dois ou três minutos.
3. Retire as postas de bacalhau com bastante cuidado para que elas não se desfaçam.
4. Se possível, utilize uma espátula.

Montagem

1. Monte o prato em um refratário grande.
2. Primeiro, disponha as rodelas de batatas.
3. Regue generosamente com azeite de oliva.
4. Depois coloque as postas de bacalhau, e por cima coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã.
5. Espalhe por cima quatro xícaras (café) do leite no qual o bacalhau foi aferventado.
6. Esquente o forno em torno de 200ºC.
7. Leve o refratário ao forno por trinta minutos.
8. Retire e sirva.