Raviolone recheado com ragú de barreado com purê de banana ao perfume de cachaça

Massa:
- 280 g de farinha de trigo
- 120g de sêmola de trigo duro
- 4 ovos
- sal

Ragú de Barreado:
- 200g de alcatra
- 200g de patinho
- 200g de peito de boi
- 50 g de gordura de toucinho fresco derretida
- 150 g de tomates sem pele e sem semente
- 1 cebola grande
- 2 cravos da Índia
- 1 folha de louro
- 1 litro de caldo de carne
- 3 dentes de alho inteiros
- cominho em pó
- sal
- pimenta do reino

Purê de Banana:
- 1 Kg de bananas nanicas maduras
- 250 ml de água
- 150 g de açúcar
- 1 limão siciliano (suco)
- 25 g de manteiga sem sal
- 250 ml de cachaça de banana

Modo de Preparo
Comece pelo ragú: Limpe bem as carnes tirando toda a gordura e corte em cubos; tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e cominho a gosto.
Em uma panela de barro, alterne camadas de tomate, carne, gordura do toucinho. Acrescente o louro, os dentes de alho inteiros, os cravos e cubra com o caldo de carne. Feche a panela e faça uma mistura de farinha de mandioca (fina), vinagre e água, formando uma massa, com textura de massa de modelar, para vedar as boras da panela. Deixe cozinhar em fogo lento até a carne se desmanchar por completo.
Peneire a farinha de trigo e a semolina sobre uma bancada e faça um buraco no centro. Adicione os ovos batidos, sal e com movimentos circulares incorpore os ingredientes. Amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Prepare o purê de banana: Em uma caçarola de fundo grosso, coloque a água o açucar e a banana cortada em rodelas. Deixe cozinhar em fogo baixo até as bananas se derreterem mexendo sempre para não queimar. Bata a mistura no liquidificador e passe numa peneira, acrescente o suco do limão e deixe esfriar um pouco. Acrescente a cachaça e mexa bem.
4 - Abra a massa com a ajuda de um cilindro numa espessura de 1 a 2 mm, coloque uma pequena porção do ragú frio e feche com outra camada de massa, com o auxilio de cortados apropriados finalize os raviolones.
Dica do Chef: Não deixe o recheio (ragu de barreado) muito úmido senão na hora do cozimento da massa esta irá furar vazando o recheio. Retire o ar quando pressionar as bordas dos raviolones depois de recheados na hora de fechar. Cozinhe em bastante água com um pouco de sal, escorra e sirva acompanhado do purê de banana. Pode ser servido também com um pirão feito com o caldo do cozimento da carne e farinha de mandioca fina.
O tempo de preparo é de 8 horas e o rendimento é para 10 porções

http://www.gazetadopovo.com.br/blog/conversatemperada/index.phtml?mes=201104

Filé ao molho Roquefort

Filé ao molho Roquefort ou Gorgonzola,
500g de filé mignon em bifes,
1 colher de manteiga sem sal,
1 pedaço de queijo Roquefort (200g),
1 creme de leite fresco,
1 colher de amido de milho,gotas de limão.
Fritar os bifes de filé ao ponto ou à gosto.
Na mesma frigideira que fritou os bifes, derreter a manteiga.
Acrescentar o queijo Roquefort amassado com um garfo, mexendo até desmanchar.
Acrescentar o creme de leite fresco e o amido de milho, dissolvido em um pouquinho de água (o suficiente para dissolver).Se engrossar muito, ir colocando água aos poucos.
Servir imediatamente sobre os filés.
Obs: se desejar pode-se trocar o queijo Roquefort por queijo Gorgonzola

Nhoque ao Molho Roquefort e Alho Poró

Ingredientes para a massa:
. 600g batata
. 120g farinha de trigo
. 3 gemas
. 80g queijo parmesão ralado
. 60g queijo mussarela ralado
. 180g ervilhas frescas cozidas
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. noz moscada a gosto

Modo de fazer:
. Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos). Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite.

Ingredientes para o molho:
. 1 alho poró picado
. 1/2 cebola branca picada
. 300ml creme de leite fresco
. 100ml de leite
. 50gs queijo roquefort
. sal a gosto
. pimenta do reino moída na hora a gosto
. 1 colher (sopa) manteiga

Modo de fazer:
. Frite a cebola e o alho poró na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite e o leite e deixe ferver. Quando iniciar a fervura, acrescente o queijo, acerte o sal e a pimenta e ferva até que o queijo esteja derretido.

Dica: Para servir, coloque o nhoque e as ervilhas (já cozidas) em uma travessa, regue com o molho e se possível gratine a massa após a finalização do prato! Bom apetite!
Fonte:Mangericota

Receita de medalhões de filé e risoto de Roquefort do restaurante Limonn

• 

chef Christian Burjakian
(Rendimento: 5 porções)

Ingredientes para o filé:
10 medalhões de filé mignon de 120g cada (2 por pessoa)
50g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino branca

Modo de praparo para o filé mignon:
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino branca. Leve a frigideira ao fogo alto e coloque a manteiga até ela derreter completamente. Coloque os medalhões na frigideira e doure bem os dois lados.

Ingredientes para o risoto:
250g de arroz arbóreo
50g de cebola picada
3 folhas de louro
500ml de vinho branco
500ml de caldo de frango
50ml de azeite
150g de roquefort
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo para o risoto:
Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até dourar levemente as cebolas. Coloque o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco e fique mexendo constantemente até secar o vinho, acrescente 500ml de caldo de frango e continue mexendo, quando secar o caldo coloque o queijo roquefort e em seguida a manteiga e mexa bastante para derreter. tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e sirva imediatamente.

Ingredientes para o roti:
2kg de costela de boi cortada
2 cebolas cortadas em 4
2 cenouras cortadas em rodelas
1 alho poró cortado em rodelas
2 cabeças de alho picadas
50g de farinha de trigo
500ml de vinho tinto
50 g de manteiga sem sal

Modo de preparo do roti:
Coloque a costela em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem douradas. Enquanto isso em uma panela grande coloque a manteiga e todos os outros ingredientes na panela e refogue até ficarem dourados. Coloque a costela já assada na panela com os legumes, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 24 horas. Coe o caldo e volte ao fogo para reduzir até dar a textura de molho.

do UOL Estilo

Filé mignon com molho de vinho

ASSUNTOS: Receitas, Receitas com carnes

Base para molho demi glace

Ingredientes:
1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
100g de cenoura                                                       
100g de cebola         
100g de alho-poró      
100g de aipo       
20g de alho                                                             
100g de extrato de tomate     
100g de farinha de trigo                        
2g de pimenta preta em grãos
2 unidades de folhas de louro frescas      
15g de alecrim fresco                                               
15g de tomilho fresco              
15g de salsa fresca                     
5l de água                      
750ml de vinho tinto                                                          
20g de sal                                                                 

Modo de preparo:
Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada. Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho. Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo. Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo. Por fim, deglaçar com o vinho tinto. Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar. Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec

Ingredientes: 
2,5l de base demi glace                                  
1l de vinho tinto Malbec                                
100g de cebola                                              
100g de cenoura                                            
75g de extrato de tomate     
25g de açúcar   
5g de sal               
2g de pimenta preta em grãos                       
15g de tomilho fresco                                  

Modo de preparo:
Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar. Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho. Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal , pimenta e deixar ferver. Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor. Para finalizar, coar o molho.

Para o filé

Ingredientes:
250g de filé mignon (por pessoa)
Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo:
Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira pré-aquecida com azeite. Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado. Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Trufão

 
INGREDIENTES
• 120 g de açúcar (1 xícara de chá)
• 120 g de amêndoas sem pele (1 xícara de chá)
• 75 g de manteiga sem sal
• 400 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sopa) de rum
• 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

MODO DE PREPARO

1°- Numa panela coloque 120 g de açúcar e 120 g de amêndoas sem pele e leve ao fogo baixo até o açúcar caramelar (5 minutos). Transfira a mistura de amêndoas para uma superfície lisa, espalhando com as costas de uma colher para formar uma placa e deixe esfriar.
2°- Transfira a placa de amêndoas para um saco plástico e com rolo bata bem até triturar formando um crocante de amêndoas.
3°- Coloque numa panela em banho-maria 75 g de manteiga sem sal, 400 g de chocolate meio amargo picado e 1 colher (sopa) de rum e deixe até o chocolate derreter.
4° - Retire o chocolate do banho-maria e deixe esfriar. Adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o crocante (feito acima) e misture delicadamente.
4°- Transfira a mistura de chocolate para uma fôrma de bolo inglês (25 cm X 12 cm) untada e forrada com papel manteiga e leve para gelar por +/- 4 h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

RENDIMENTO
8 porções
Reprodução Site Mais você

Bolinha de mandioquinha (batata baroa)

 
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos pequenos
100g de vagens picadas
1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Cheiro verde picado e folhas de manjericão a gosto
1kg de mandioquinha cozida e espremida
2 gemas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 envelope de caldo de legumes (ou de sua preferência em pó)
150g de queijo meia cura cortado em cubos
500ml de molho de tomate de sua preferência
Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga e junte a cebola, o alho e a cenoura e refogue até caramelizar (cerca de 2 minutos). Adicione as vagens e, aos poucos e mexendo sempre, regue a água. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca a gosto, cheiro verde picado e folhas de manjericão a gosto. Reserve.
Numa tigela junte a mandioquinha, as gemas, o queijo parmesão, o caldo de legumes e sal a gosto. Amasse bem até ficar uma massa uniforme.
Com as mãos pegue pequenas porções da massa e abra nas palmas, coloque o recheio de legumes (reservados acima) e cubos de queijo minas curado, feche a massa dando o formato de bolinha. Faça isso com o restante da massa.
Num refratário grande (35cm X 22cm) coloque as bolinhas uma ao lado da outra, cubra com o molho de tomate de sua preferência e queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você

Ceviche

Ceviche: a delícia de salada
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Salada

Ingredientes

. 1/2 kg de filé de peixe branco (pescada, linguado)
. 1 cebola em fatias finas
. Suco de 3 limões
. Suco de 3 laranjas
. 1 pitada de pimenta-caiena
. 1 dente de alho picado
. 1 pimenta dedo-de-moça picada
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de coentro picado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte os filés de peixe em tirinhas e coloque em uma tigela larga.

2. Espalhe sobre o peixe a cebola e reserve.

3. Misture os demais ingredientes e regue a cebola.

4. Leve à geladeira coberto com filme plástico por seis horas. Sirva com salada de folhas verdes.
conteudo site M de Mulher

Quiche folhado de batata e brócolis

Quiche folhado de batata e brócolis: simples e saudável
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Torta salgada e quiche

Calorias: 100 por porção

Ingredientes

.400g de batatas
.200g de brócolis
.3 colheres (sopa) de azeite
.1 dente de alho picado
.1 pacote de massa folhada (300g)
.3 ovos, 1 pote de iogurte (200g)
.1/2 copo (americano) de requeijão
.1/2 xícara (chá) de leite
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1 xícara (chá) de mussarela ralada
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Cozinhe em água com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve. Lave os brócolis e corte-os em pequenos buquês. Afervente na água com sal, durante 2 minutos. Escorra. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Misture os brócolis, a batata e tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar. No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o requeijão, o leite e o queijo parmesão. Tempere, se necessário com o sal. Com a massa folhada, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22cm de diâmetro com o fundo removível. Coloque a batata com os brócolis e despeje a mistura de iogurte. Cubra com a mussarela e asse no forno preaquecido a 180ºC durante 45 minutos ou até dourar bem a massa. Na hora de servir, polvilhe a salsa.
Dica:
Sirva acompanhada com salada de folhas verdes.
Fonte revista M de Mulher

Frango crocante Vapt Vupt

Frango crocante Vapt Vupt : experimente essa delícia :
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 487 por porção

Ingredientes

.1 pacote de sopa de cebola
.1 pacote de biscoito água e sal triturado
.4 peitos de frango
.½ xícara (chá) de iogurte natural
.½ xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo

Misture a sopa de cebola com o iogurte e o queijo ralado. Empane o frango nessa mistura e em seguida passe na farinha de biscoito triturado. Disponha-os em uma fôrma untada com azeite e asse no forno preaquecido a 150ºC durante 50 minutos ou até dourar.
Dica:se quiser, substitua a farinha de biscoito por farinha de trigo.

Conteúdo do site ANAMARIA

Estrogonof light

Estrogonofe light: bom para quem tem colesterol alto
Foto: Codo Meletti

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Calorias: 310 por porção

Ingredientes:

. 800 g de peito de frango em tiras
. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
. 1 cebola média bem picada
. 1 tomate grande picado
. 1 colher (chá) de mostarda
. Sal a gosto
. 1 xícara (chá) de água quente
. 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 
. 2 copos de iogurte natural desnatado
Acompanhamento: . 2 colheres (sopa) de azeite
. 500 g de batatas pequenas cozidas
. Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Frite o frango no óleo até dourar. Adicione a cebola e o tomate e refogue bem. Acrescente a mostarda, o sal e a água, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Polvilhe a farinha, misture e junte o iogurte. Mexa bem e reserve.
Acompanhamento: Aqueça o azeite e junte a batata. Tempere com sal, pimenta e salsa. Sirva com o estrogonofe, acompanhado de arroz.
Conteúdo do site MÁXIMA

Bolo mesclado com beijinho

Bolo mesclado com beijinho: dá água na boca
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 338 por porção

Ingredientes

. 4 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 1/4 xícaras (chá) de leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 lata de leite condensado
. 1 1/4 de xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 1 pote de Nutella®
. Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo.

2. Junte o açúcar, 1 xícara (chá) de leite, a farinha e 3 colheres (sopa) de margarina. Misture o fermento em pó.

3. Divida a massa em duas partes e em uma delas, misture 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

4. Em uma forma de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada, coloque alternadamente porções de massa branca e massa de chocolate e mescle com um garfo.

5. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
6. Prepare o recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e o coco ralado. Leve ao fogo mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
7. Desenforme o bolo, corte ao meio, umedeça com uma mistura de 1/4 de xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de chocolate em pó.
8. Recheie com o beijinho.

9. Cubra com a Nutella® e decore com raspas de chocolate branco e ao leite.
Dica: para cobertura, substitua a Nutella® por ganache.

Bombom de travessa

Bombom de travessa: Sabor irresistível
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 756 por porção

Ingredientes

. 2 latas de leite condensado
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 300 g de amendoim tostado sem pele e picado
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até começar a engrossar e soltar do fundo da panela. Despeje em um refratário e deixe esfriar. Sobre este brigadeiro, espalhe o amendoim. Reserve. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate, junte o creme de leite e misture. Coloque sobre o amendoim e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4 horas, no minimo. Na hora de servir, decore com amendoim.

Dica de receita:Se quiser, substitua o amendoim por nozes.

Bolo de goiabada cremosa

Bolo de goiabada cremosa: uma tentação
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 298 por porção

Ingredientes

. 4 ovos
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de açúcar
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 500 g de goiabada
. 3 1/2 colheres (sopa) de conhaque
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 2 embalagens de cream cheese (300 g)
. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

1. Prepare a massa: bata as claras em neve, acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e as gemas, uma a uma. Misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.
2. Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, o mesmo saia seco. Deixe amornar e desenforme.
3. Para o recheio, derreta a goiabada junto com 3 colheres (sopa) de conhaque em banho-maria. Misture bem e deixe esfriar.
4. Para a calda, misture o leite e 1/2 colher (sopa) de conhaque e reserve.
5. Para a montagem, corte o bolo em três discos, umedeça com a calda, recheie e leve à geladeira por 2 horas.
6. Prepare a cobertura, misturando bem em uma tigela o cream cheese, o creme de leite e 1 xícara (chá) de açúcar, até formar um creme. Deixe na geladeira durante 30 minutos antes de aplicar.
7. Recheie o bolo e decore com pequenas porções de goiabada.
Dica: substitua o cream cheese por ricota passada no processador de alimentos.
Conteúdo do site ANAMARIA

Bolo de chocolate em camadas

Bolo de chocolate em camadas: todos vão pedir bis
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 288 por porção

Ingredientes

. 1 embalagem de bolo pronto sabor chocolate
Calda:
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Recheio:
. 1 colher (café) de café instantâneo
. 2 colheres (sopa) de leite
. 2 embalagens de cream cheese (300g)
. 300g de chocolate em barra picado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. Morangos ou cerejas para decorar

Modo de Preparo

Prepare o bolo de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma fôrma redonda. Depois de assado, corte em três discos. Calda: Misture o leite, o conhaque e o chocolate em pó. Reserve.

Recheio: Em uma tigela, dissolva o café no leite. Junte o cream cheese e bata bem. Junte o chocolate derretido em banho maria, o açúcar e misture até ficar um creme homogêneo. Em um aro próprio para montagem de bolo untado com um pouco de óleo e polvilhado com açúcar, alterne os discos de bolo umedecidos com a calda e camadas de creme. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas. Desenforme e decore com morangos ou cerejas.
Dica: O aro para montagem de bolos é encontrado em lojas especializadas em produtos de festa.

Conteúdo do site ANAMARIA

Bolo com recheio bicolor

massa:
2 xícaras farinha para bolo (cake flour)*
2 colheres (chá) fermento em pó
1/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
125g manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos grandes + 1 gema
1 colher (chá) extrato de baunilha
¾ xícara buttermilk**

recheio de chocolate preto:
2 xícaras leite integral
4 gemas grandes
6 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) amido de milho, peneirado
¼ colher (chá) sal
200g chocolate meio-amargo, derretido
2½ colheres (sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços

recheio de chocolate branco e cobertura:
170g chocolate branco, picadinho
1½ xícara creme de leite fresco

Comece pela massa. Unte, enfarinhe e forre o fundo com papel manteiga duas formas redondas de 22cm (eu usei formas de 20cm), e pré-aqueça o forno a 190ºC. Peneire tudo junto a farinha para bolo, fermento em pó, bicarbonato e sal. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocida média, até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata por mais 3min. Adicione os ovos, e a gema, um por um, batendo por 1 min após cada adição. Coloque a baunilha, reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, alternando com o buttermilk, adicionando três vezes a mistura de farinha e duas vezes o buttermilk (comece e termine com os ingredientes secos). Bata somente até incorporar todos os ingredientes. Divida a massa entre as formas, e leve ao forno por 28-30 min, ou até estiver dourado e um palito sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade, cerca de 5min, desenforme, e deixe na gradinha até esfriar completamente.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio de chocolate preto. Numa panela leve o leite para aquecer, em outra panela coloque as gemas, açúcar, amido de milho e sal, e misture muito bem. Adicione cerca de ¼ xícara do leite quente, e mexa bem até ficar homogêneo. Lentamente e sem parar de mexer, coloque o leite restante. Leve a panela ao fogo, até engrossar, deixe ferver por 1-2 min, mexendo o tempo todo, para não empelotar a mistura. Retire do fogo, coloque o chocolate derretido, mexa para incorporar. Deixe a mistura esfriar por 5 min e acrescente a manteiga, mexa até derreter e incorporar. Tranfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o creme gelar.
Para o creme de chocolate branco, leve em banho-maria o chocolate branco até derreter completamente. Enquando isso aqueça ½ xícara do creme de leite, até abrir fervura. Quando o chocolate derreter, retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho (cerca de 1 min) e misture o creme de leite quente. Deixe esfriar até voltar à temperatura ambiente. Na batedeira, em velocidade baixa, coloque o creme de leite restante a bata até formar picos suaves, aumente para velocidade média, adicione a mistura de chocolate branco e continue batendo até formar picos mais firmes. Coloque o creme de leite batido numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 6 horas.
Para montar o bolo, corte ao meio os dois bolos, faça a primeira camada de recheio com creme de chocolate preto, coloque uma metade de bolo por cima, uma camada do creme de chocolate branco, e a terceira camada de chocolate preto, e faça a corbertura com o creme branco. Decore com raspas de chocolate meio-amargo e branco, ou outra decoração de sua preferência. Leve à geladeira no mínimo por 3 horas antes de servir.
*para 1 xícara de farinha para bolo, coloque numa xícara medidora 2 colheres (sopa) amido de milho, complete com farinha de trigo e misture.
** para 1 xícara de buttermilk, misture 2/3 xícara de iogurte com 1/3 xícara de leite desnatado.
http://br.bing.com/images/search?q=receitas+de+bolos+recheados+com+mousses&view=detail&id=218B65F27C107C92B8AFE209254D1C1A1DFF7020&first=0&FORM=IDFRIR

Talharin de Festa

01 pacote de Macarrão Tipo Ninho cozido 
02 colheres (sopa) de manteiga 
02 cebolas fatiadas 
05 dentes de alho picados 
01 colher (sopa) de farinha de trigo 
500ml de leite 
01 xícara de nata 
500g de carne de sol desfiada 
Cebolinha picada para decorar 
Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a cerne de sol para cozinhar por 20 minutos na pressão,
somente com água 
Retire a carne e desfie com as mãos 
A panela de pressão deixará a carne bem macia e fácil de desfiar.

Numa panela aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola 
Acrescente logo em seguida a carne de sol 
Frite para que fique bem gostoso. 
Agora coloque a farinha de trigo e o leite 
Deixe ficar cremoso 
Logo em seguida a crescente as natas e misture bem 
Se necessário corrija o sal. 
Sirva esse creme de carne de sol, sobre o macarrão Ninho Nutrilar
já cozido 
Salpique um pouco de cebolinha e sirva a seguir.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:
1,5kg de bacalhau
meia xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de pimenta dedo de   
moça sem semente
1 e meiaxícara de chá de cebola
500 gramas de tomate maduro picado
500 gramas de espinafre cozido picado      grande
2 litros de leite integral
1,5 kg de massa para lasanha
Mussarela fatiada
2 litros de leite (do bacalhau)
200 gramas de manteiga
100 gramas de farinha
meia colher de colher de chá de noz moscada

Modo de Preparo:
Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em água fria por
48 horas. Troque a água no mínimo quatro vezes por dia, em um
total de oito vezes. Feito isto, cozinhe o bacalhau no leite por
20 minutos. Escorra e retire os espinhos desfiando todo peixe e
reserve-o.
Peneire o leite e use-o para fazer o molho. Enquanto isso, aqueça
o azeite e refogue o alho e a pimenta dedo de moça. Junte a
cebola e mexa. Acrescente o bacalhau e refogue. Coloque em
seguida o tomate, mexa bem e adicione o espinafre.  Misture tudo
e regue com 400g do molho branco. Mexa e verifique se é
necessário temperar com sal. Reserve.


Molho branco:
Derreta a manteiga e junte a farinha até formar uma pasta.
Acrescente o leite quente e mexa com um batedor. Espere engrossar
e aromatize com a noz moscada.


Montagem:
Monte a lasanha em camadas na assadeira pequena seguindo a
seqüência e as medidas:
1. Despeje uma xícara de chá de molho branco no fundo da
assadeira
2. Ponha uma camada de massa
3. Espalhe três xícaras de chá do recheio
4. Polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado
5. Coloque uma camada de mussarela fatiada
6. Ponha mais uma camada de massa
7. Espalhe mais três xícaras de chá de recheio.
8. Polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado
9. Coloque uma última camada de mussarela fatiada
10. Feche com uma camada de massa
Cubra tudo com duas xícaras e meia de chá de molho branco, decore
com fatias de tomate e polvilhe uma colher de sopa de queijo
ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Rabada com Polenta

 

INGREDIENTES
1 kg de cauda de boi
2 cebolas picadas
6 tomates picados
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Ervas frescas a gosto
PREPARO
Lave a carne, enxugue e passe no trigo;
Em uma panela, frite a carne com azeite de oliva até dourar;
Acrescente a cebola e o acho e deixe caramelar;
Junte os tomates para fazer o molho;
Cozinhe até a carne amolecer;
Finalize acrescentando o cheiro verde e as ervas frescas.
Servir com polenta cremosa conforme a foto.

Arroz Carreteiro especial

 

 Ingredientes

• Arroz
• Carne seca
• Azeitonas pretas
• Azeitonas Verdes
• Salsa fresca
• Ovos
• Farinha de rosca
• Cebolinha picada
• 2 Col. Sopa de manteiga
• 01 cenoura cozida em cubinhos
• 10 Vagens cozidas e picadas

Modo de preparo

Preparar o arroz branco normalmente e separar.
Cozinhar a carne seca e desfiar em pedaços pequenos
Picar a salsa miudinha e as azeitonas em pedaços retirando os caroços
Aqueça manteiga e refogue a cebola com o alho, acrescente a carne desfiada para fritar.
Cozinhar os ovos e ralar ou amassá-los com o garfo.
Depois de tudo preparado, misturar lentamente os ingredientes no arroz
Por último, colocar aos poucos a farinha de rosca misturando bem, de forma que não fique seco, pois a farinha dará o toque final deixando-o soltinho e pronto para servir.
A quantidade de cada ingrediente ficará a gosto e se sua preferência.

Creme de Milho

Ingredientes:
1 lata de milho;
1 xícara e ½ de chá de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola média ralada;
1 tablete de caldo de legumes;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve;
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco;
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente.
Deixe dourar;
Misture o leite batido com o creme de leite e o caldo;
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco;
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue.
Essa receita é pratica e não requer muito tempo na preparação, leva cerca de 20 minutos e rende 4 boas porções.
Experimente hoje mesmo e bom apetite!

Enroladinhos de Frango com Molho Silvestre

Ingredientes

• 8 ramos de Salsinha picados
• 500 gramas de Frutas vermelhas (morango, framboesa, amora ou cereja) lavadas e sem caroços
• 1 1/2 xícara de chá de Vinho branco seco
• 5 colheres de sopa de Qualy Cremosa
• 150 gramas de Queijo brie cortado em palitos
• 1/4 xícara de chá de Farinha de Trigo
• 1 colher de café de Açúcar
• 1 embalagem de Filé de Peito de Frango Congelado Sadia temperado

Modo de preparo

• Na mesma frigideira, adicione a margarina restante, as frutas vermelhas, o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Espalhe o molho sobre os rolinhos, salpique a salsa e sirva em seguida com ervilhas-tortas refogadas.

• Abra os filés de peito de frango ao meio para ficarem mais finos. Em cada filé, coloque um palito de queijo brie e enrole. Feche as pontas com a ajuda de palitos de dente ou amarre com barbante e empane com farinha de trigo.

• Numa frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de margarina e doure os rolinhos. Junte o vinho branco e cozinhe por 20 minutos ou até que todo o líquido evapore. Transfira para uma travessa e mantenha-os aquecidos.

Lombo Agridoce

Ingredientes

• 1 embalagem de Lombo Sadia Grill descongelado
• 1/2 xícara de chá de Groselha de boa qualidade
• 1 xícara de chá de Vinagre de maçã
• 1 folha de Louro
• 4 colheres de sopa de Cebolinha picada

Modo de preparo

Para o Lombo

• Ligue o forno em temperatura média alta (220ºC).

Para o Lombo

• Acomode o lombo numa assadeira pequena com a gordura voltada para cima.

Para o Lombo

• Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.

Para o Lombo

• Retire o papel alumínio do lombo, regue a superfície com o líquido formado na assadeira e deixe dourar por mais 30 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água na assadeira.

Para o Molho

• Numa panela, coloque todos os ingredientes do molho e cozinhe até reduzir e formar uma calda levemente espessa. Reserve.

Para Montar

• Transfira o lombo para uma travessa e corte algumas fatias. Polvilhe a cebolinha ao redor e sirva com o molho de groselha e salada de agrião.

Receita de Frango Ensopado

- 1 frango inteiro
- 4 dentes de alho socados
- 1 cebola média picada
- sal à gosto
- 1 colher de café de pimenta do reino
- 1 colher de café de cominho
- 1 colher de sopa de  colorau
- cheiro verde à gosto
- 4 colheres de óleo de milho

Modo de Preparo:

Corte o frango pelas juntas, lave o frango e depois escalde em água fervente. Escorra bem e reserve.  Em uma panela média frite a cebola e o alho em óleo quente até dourar, em seguida colocar o frango e vá acrescentando os temperos menos o cheiro verde.
Refogue o frango e acrescente água fervente aos poucos, mexendo de vez em quando; até que se forme um molho suculento. Após o cozimento, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.  Bom apetite !
Fonte  receita : Mais você / foto : meramente ilustrativa

Tapioca de Romeu e Julieta

Tapioca de Romeu e Julieta: uma delíciaaa!!!
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 177 por porção

Ingredientes:

. 1/2 kg de goma de tapioca 
. Água 
. 150 g de goiabada em cubos 
. 150 g de queijo-de-minas meia cura

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque a goma de tapioca, adicione aos poucos água até formar torrões e passe por uma peneira fina, pressionando com os dedos ou com uma colher. Sem mexer, coloque de 2 a 2 e 1/2 colheres da goma em uma frigideira média antiaderente. Espalhe delicadamente até formar uma panqueca.
Recheio: Ponha a goiabada em uma panela com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo até amolecer, mexendo de vez em quando e deixando alguns pedaços. Rale o queijo-de-minas na parte grossa. Coloque uma camada de goiabada sobre a tapioca ainda na frigideira. Salpique o queijo e dobre. Sirva em seguida.
Dica: Varie o recheio usando doce de leite, doce de abóbora e salpique, além do queijo, um pouco de coco ralado.

Torta gelada de chocolate e limão (Zuccotto)

Torta gelada de chocolate e limão: sobremesa italiana Zuccotto é refrescante e saborosa
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Torta doce

Calorias: 721 por porção

Ingredientes

. 9 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 1/2 xícara (chá) e 12 colheres (sopa) de açúcar
. 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
. 2 colheres (sopa) de licor de sua preferência
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 350 ml de creme de leite fresco
. Suco de 2 limões coado
. Raspas de casca de 1 limão
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
. Rodelas de limão e cerejas em calda para decorar

Modo de preparo

1. Bata 6 claras em neve e reserve.

2. Na batedeira, bata bem 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar até formar uma mistura cremosa.

3. Misture delicadamente a farinha, o fermento e as 6 claras em neve. Coloque em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga untado.

4. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

5. Corte o pão de ló em retângulos. Reserve alguns pedaços para fechar a torta.

6. Umedeça o pão de ló na mistura de suco de laranja com licor e, com eles, forre uma forma própria para zuccotto ou uma tigela. Reserve.
7. Prepare a ganache: derreta o chocolate ao leite com 100 ml de creme de leite fresco. Deixe esfriar e espalhe sobre o pão de ló. Leve à geladeira até firmar.
8. Faça o creme de limão: em uma tigela, misture 150 ml de creme de leite, 3 gemas e 1 xícara de açúcar. Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar.

9. Junte o suco e as raspas de limão e mexa por mais 2 minutos.

10. Deixe amornar e misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.

11. Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e junte delicadamente ao creme de limão.
12. Coloque sobre a ganache e feche com os pedaços de pão de ló reservados.

13. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
14. Na hora de servir, cubra com o restante do creme de leite e do açúcar batidos em ponto de chantili. Por cima, esfarele o que restou do pão de ló e polvilhe as raspas de limão.
15. Decore com rodelas de limão e cerejas.

Torta de sorvete de menta

Torta de sorvete de menta: sabor refrescante que vai surpreender seus convidados
Foto: Marcelo de Breyne

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

Calorias: 304 por porção

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de licor de menta
1/2 litro de sorvete de creme levemente amolecido
1 pacote de biscoito chocolate moído
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 tablete de chocolate meio amargo em pedaços

Acessório:
Papel manteiga

Modo de preparo:

Misture o licor ao sorvete. Ponha no congelador. Misture o biscoito com a manteiga, formando uma farofa. Forre o fundo e as laterais da forma com papel-alumínio e espalhe a farofa no fundo, comprimindo. Cubra com o sorvete e leve ao congelador por 6 horas. Numa panela, em banho-maria, derreta o chocolate, mexendo sempre. Passe o chocolate para uma superfície lisa e, com uma espátula, faça movimentos e vaivém até esfriá-lo. Ponha no saco de confeitar e faça desenhos sobre o papel. Leve à geladeira até ficar firme. Desenforme o sorvete. Remova o enfeite de chocolate, ponha no sorvete e sirva.

Torta de brigadeiro com maracujá

Torta de brigadeiro com maracujá: combinação perfeita!
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Torta doce

Calorias: 678 por porção

Ingredientes

Massa
· 1 pacote de biscoito ao leite triturado
· 100 g de margarina
· 2 colheres (sopa) de água

Recheio
· 2 latas de leite condensado
· 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura
· 1 lata de leite condensado
· 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1 lata de creme de leite

Calda
· Polpa de um maracujá
· 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Massa
Em um recipiente, misture bem o biscoito com a margarina e a água até formar uma farofa úmida. Distribua a massa no fundo e nas laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 15 minutos. Reserve.

Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. Leve à geladeira.

Cobertura
Em uma panela, coloque o leite condensado, o suco de maracujá e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar e cubra a torta.

Calda
Em uma panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar até formar uma calda. Deixe esfriar, espalhe sobre a torta e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

Dica: Para retirar melhor o soro do creme de leite, deixe a lata de cabeça para baixo durante 20 minutos no freezer.

Torta gelada (cheesecake) com calda de frutas vermelhas

Torta gelada (cheesecake) com calda de frutas vermelhas: pode acreditar, é muito fácil de preparar
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

Calorias: 533 por porção

Ingredientes

Massa
· 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena triturado
· 150 g de margarina amolecida

Recheio
· 3 embalagens de cream cheese
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 150 g de chocolate picado
· Suco de 2 limões
· 1 pacote de gelatina em pó incolor

Cobertura
· Calda de frutas vermelhas

Modo de preparo

Massa
Misture o biscoito com a margarina até formar ma farofa bem úmida. Forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Recheio
Em uma tigela, misture o cream cheese, o açúcar e o creme de leite. Divida em duas partes. Na primeira parte, misture o chocolate derretido em banho-maria. Distribua sobre a massa e leve à geladeira até firmar. Na segunda parte, misture o suco de limão e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Espalhe sobre o creme de chocolate. Leve novamente à geladeira até firmar bem. Cubra com a calda de frutas vermelhas e sirva bem gelada.

Dica: Substitua a calda de frutas vermelhas por calda de chocolate.

Torta gelada de abacaxi e chocolate

Torta gelada de abacaxi e chocolate: prove essa tentação
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

Calorias: 322 por porção

Ingredientes

· 1 disco de 22cm de pão-de-ló
· 400g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de abacaxi
· 1/2 abacaxi cortado em rodelas finas
· 1 colher (sobremesa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Leve a geladeira até começar a endurecer. Em um aro, coloque o disco de pão-de-ló, o chocolate e por cima o sorvete. Bata o aro para que as camadas se acomodem. Leve ao freezer de um dia para o outro. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, polvilhe aos pouco o açúcar  sobre as fatias de abacaxi e doure-as dos dois lados. Na hora de servir, desenforme a torta e distribua por cima as fatias de abacaxi.