Conchiglione Recheado com Patê de Presunto e Queijo

ingredientes

• ½ quilo de macarrão conchiglione
• 100 gramas de queijo parmesão ralado

Para o Recheio de Patê de Presunto:

• 200 gramas de ricota
• 200 gramas de presunto em pedaços
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de catchup
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio de Patê de Queijo:

• 200 gramas de ricota
• 200 gramas de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
• Tomate Pelado
• 10 tomates tipo italiano maduros
• 1 garrafa de suco de tomate sem tempero (680gr)
• 8 cubos de gelo
• ½ litro de água

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho fatiados
• 10 tomates pelados picados
• 1 galho de folhas de manjericão
• 1 colher de café de açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

Para o Recheio de Presunto:

1. Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até que vire uma pasta.
2. Reserve em uma manga de confeitar.

Para o Recheio de Queijo:

1. Faça o mesmo prodecimento e reserve em uma manga de confeitar.
2. Tomates Pelados
3. Faça um corte em cruz na pele de cada um dos tomates e coloque em uma panela com água fervente por aproximadamente 3 minutos ou até que a pele comece a soltar.
4. Então retire os tomates da panela de água quente e com cuidado, retire a pele de cada um deles.
5. Imediatamente, coloque-os em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo para esfriarem rapidamente.
6. Transfira os tomates para um pote de vidro e cubra com o suco de tomate. Mantenha na geladeira por até 10 dias.

Para o Molho:

1. Doure as lâminas de alho no azeite, coloque os tomates picados, o manjericão, o açúcar e acerte o sal e a pimenta.
2. Cozinhe em fogo moderado por aproximadamente 15 minutos. Reserve.
3. Cozinhe seus conchigliones em água quente com sal até ficarem al dente e reserve.
4. Recheie cada um deles com os patês, ora com o de presunto, ora com o de queijo e reserve.
5. Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, disponha os conchigliones, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 10 minutos.
6. Retire do forno e polvilhe o parmesão ralado.
7. Sirva.

Dicas práticas

Fonte: Receitas de Tudo

Enviado por Top Chef