Moqueca de Peixe ao Molho de Camarão

Ingredientes

• 1 kg de peixe em postas (cação, badejo ou pescada)
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
• 2 pimentões verdes cortados em tiras
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de dendê
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 1/2 kg de camarão médio limpo
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• Coentro picado a gosto

Modo de Preparo

Tempere o peixe com o sal e o alho e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora. Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a cebola.

Junte o tomate, o pimentão e a cenoura. Adicione o azeite de dendê e a pimenta. Por cima distribua as posta de peixe e os camarões.

Regue com o caldo de legumes, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela e polvilhe o coentro. Sirva em seguida com arroz.

por Rodolfo Nascimento

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

Para o purê de aipim

• 1 kg de aipim (mandioca)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 ml de leite desnatado
• Sal a gosto

Para o bacalhau

• 300 g de bacalhau seco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 50 g de farinha de rosca para polvilhar
• 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Para o purê de aipim, descasque o aipim e cozinhe. Depois de cozido esprema e volte para o fogo. Junte a manteiga, o leite e o sal.

Já o bacalhau, deixe-o de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes. Escorra e retire a pele e as espinhas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.

Para montar use um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau, espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 15 minutos.

Peixe empanado com molho tártaro

Para o Peixe:

- 800 g de filé de merluza
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ovos batidos
- Farinha de trigo
- Óleo vegetal para fritar

Molho Tártaro:

- 180 g de picles picadinho
- 80 g de azeitonas verdes picadinhas
- 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
- 1 dente de alho amassado
- Salsinha e cebolinha a gosto
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (sopa) de catchup
- 4 colheres (sopa) de maionese

 Modo de preparo

Tempere os filés com o sal, pimenta, alho e suco de limão, deixe tomar gosto por no mínimo 30 minutos Passe no trigo, no ovo e novamente no trigo e frite em óleo quente. Escorra bem em papel absorvente e arrume numa travessa.

Molho:

Misture todos os ingredientes num bowl. Sirva junto com os filés

Fonte da receita: Tudo Gostoso

 

Tilápia ao creme de espinafre

- 6 filés de tilápia (cerca de 600 g)
- O suco de 1 limão
- Sal a gosto

Para o creme de espinafre:

- 1 maço grande de espinafre
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo
- 1 ½ xícara (chá) de leite (300 ml)
-1 colher (chá) de sal
- noz-moscada ralada
- 1 xícara (chá) de creme de leite
fresco (200 ml)

Para a montagem:

- 5 claras em neve, em picos firmes
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão
ralado (60 g)

 Modo de preparo

Tempere os filés de tilápia com o suco de limão e o sal e reserve. Em uma panela, ferva 1 xícara (chá) de água, coloque o espinafre e deixe por 5 minutos, em fogo alto com a panela tampada. Escorra e, depois de frio, esprema bem o espinafre para eliminar todo o líquido. Pique e reserve.

Coloque a manteiga, a cebola e o alho em uma travessa funda e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 2 minutos. Acrescente a farinha, mexa e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com o sal e a noz-moscada e volte ao micro-ondas por mais 10 minutos, em potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire, acrescente o creme de leite fresco e o espinafre.

Em uma assadeira acomode lado a lado os filés de tilápia. Cubra o peixe com o creme de espinafre e, sobre ele, espalhe as claras em neve. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos ou até que esteja dourado. Sirva em seguida, acompanhada de salada de folhas verdes ou arroz com amêndoas.

Fonte da receita: Show de Receitas

 

TIRAMISSU PARTE I

Tiramissu parte II

Bacalhau ao forno

INGREDIENTES

• 500 g de bacalhau
• 3 cebolas em fatias
• 3 tomates sem pele cortados em fatias
• 6 batatas médias cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• salsinha picada
• 10 azeitonas verdes
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal.
No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais. Em seguida, separe-o em nacos grandes. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas. Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos.
Importante: o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, antes do início do preparo. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal.

Torta de chocolate com compota de laranja e praliné de castanhas do Pará

INGREDIENTES

• Para a base da torta
  Meio tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
  5 colheres (sopa) de açúcar orgânico
  10 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo orgânica.
  3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e sem semente moídas.                                
  1 pitada de sal
  1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  1 colher (sopa) rasa de cacau forte
  1 ovo batido
• Para o creme de chocolate

  1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco

  1/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

  250 g de chocolate (orgânico) 60% picado finamente

  4 gemas peneiradas

  4 claras batidas em neve
• Para a geleia de laranja
  5 laranjas bahia espremida
  5 kinkan picada
• 1 dose de contreau
  1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico
• Para a geleia de laranja
  5 laranjas bahia espremidas
  5 laranjas kinkan, picadas
• 1 dose de contreau
  1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico

MODO DE PREPARO

Para a base da torta 

Bata os ingredientes líquidos, acrescente os secos e misture até a massa ficar homogênea

Em seguida, coloque a massa sobre papel manteiga, leve ao freezer até endurecer. Asse em forno médio, preaquecido, até a massa ficar levemente dourada. Deixe resfriar e corte o tamanho a ser utilizado, com ajuda de um aro de metal Derreta o chocolate.

Para o creme de chocolate 
Ba ta a manteiga com o açúcar até ficar em ponto de pomada.  Ac rescente o creme de leite e as claras em neve.  Misture delicadamente, coloque em saco de confeitar e reserve  Coloque tudo em uma panela. 

Para a geleia de laranja

Acrescente todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo, e deixe ferver,  até que o conteúdo reduza pela metade, e a textura fique geleificada. Deixe esfriar e r eserve.

Montagem da sobremesa

Unte um aro de metal com manteiga.  Coloque a base da torta no fundo, preenchendo todas as bordas. Acrescente uma colher de geléia de laranja.  Preencha o restante com o creme de chocolate.  Leve à geladeira e deixe gelar por 1 hora.  Asse em forno médio preaquecido até crescer

Torta dois musses

• Para a massa
• 2 ovos
  3 colheres (sopa) açúcar
  1  colheres (sopa) chocolate em pó
  2  colheres (sopa) de farinha de trigo
  1 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Para a musse branca
• 3 claras em neve
  2 colheres (sopa) de manteiga
  1 caixa de creme de leite UHT
  100 g de chocolate branco derretido
  1 colher (café) de gelatina em pó incolor
• Para a mousse negra
  3 claras em neve
  2 colheres (sopa) de manteiga
  1 caixa de creme de leite uht
  100 gra chocolate meio amargo
  2 col. sopa de açúcar 
  1 col. café (6 gr) gelatina em pó incolor

MODO DE PREPARO

Para a massa

Peneire a farinha e o chocolate em pó. Reserve. Bata os ovos, com o açúcar, até atingir uma espuma densa. Misture a farinha e o chocolate peneirados delicadamente para não perder aeração. Acrescente a manteiga derretida devagar, incorporando-a. Em seguida, asse em forno pré aquecido a 180 graus, por entre 10 e 15 minutos. Se a massa crescer demasiadamente, durante o aquecimento, corte a parte superior, o suficiente para ficar reta e uniforme. Reserve. 

Para a musse branca
Hidrate a gelatina. Bata, na batedeira, a manteiga com o creme de leite. Em seguida,  acrescente o chocolate derretido. Derreta a gelatina em banho maria, acrescente-a à  mistura do chocolate, até que fique bem homogênea. Em seguida, junte a clara em neve devagar, sem bater com força. Coloque toda a mistura por cima da massa e leve à geladeira por cerca de 40 minutos, até endurecer .Reserve.

Para a musse negra
Hidrate a gelatina. Bata, na batedeira, a manteiga com o açúcar, e junte o creme de leite. Em seguida, acrescente o chocolate derretido. Derreta a gelatina em banho maria, adicione à mistura do chocolate, até que fique bem homogênea. Em seguida, junte a clara em neve devagar, cuidadosamente. Acrescente-a por cima da mousse branca e leve à geladeira novamente, até endurecer.

Lembrete: só faça a mousse negra quando a mousse branca já estiver firme, para que não se misturem. 

Para finalizar, faça raspas de chocolate branco e jogue por cima da torta para decorar

Fonte IG

ROCAMBOLE RÁPIDO RECHEADO DE SORVETE

INGREDIENTES

• 1 bolo simples (pode ser comprado pronto) sabor chocolate
  Meio pote (litro) de sorvete sabor napolitano
  1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
  1 caixinha de creme de leite
  Papel alumínio para embrulhar

MODO DE PREPARO

​Em uma superfície seca, corte o bolo no sentido do comprimento em 4 fatias. 

Reserve. 

Em uma superfície seca, coloque as fatias de bolo reservadas e utilize um rolo 

para afiná-las na espessura e 1 cm. Reserve. Em uma superfície seca, 

coloque uma folha de papel alumínio e, sobre ela, coloque as fatias reservadas,

 uma ao lado da outra, formando um retângulo. Com uma espátula,

 passe o sorvete, formando uma camada. Enrole o rocambole com

 o auxílio do papel alumínio e leve ao freezer por 1 hora. Reserve.

 Em uma panela média, derreta o chocolate em banho-maria e

 misture o creme de leite até obter um creme homogêneo. 

Reserve. 

Retire o rocambole do freezer, desembrulhe e coloque-o em uma travessa.

 Cubra com o creme reservado e sirva em seguida.

Se preferir, acrescente 4 morangos picados ao recheio.

Dica: dê preferência à fôrma de bolo inglês para o preparo do rocambole. 

Moqueca capixaba tradicional

Ingredientes:
600g de peixe em postas (badejo ou robalo)
100g de cebola
100g de tomate em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, colorau, pimenta e coentro (a gosto)

Modo de preparo:
Utilizando uma panela de barro coloque o óleo, a cebola, o tomate e o colorau. Espere tomar consistência. Em seguida, coloque as postas de peixe, não sendo necessário acrescentar água. Inclua sal, azeite e o suco de limão, deixando ferver por 15 minutos. Coloque o coentro e a moqueca está pronta. Mas se você achar que a moqueca está com pouco molho ou grudando no fundo da panela, acrescente água.
Fonte GNT

OVO PRETÍGIO

Ingredientes

· 1 kg de chocolate ao leite em pedaços
· 1 xícara (chá) de doce de coco
(à venda nos supermercados)

Modo de preparo

Ponha o doce de coco em uma peneira e deixe escorrer por 4 horas. Reserve separadamente o doce e a calda. Derreta o chocolate no microondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve.

Verifique o recheio. Se estiver muito seco, corrija o ponto com um pouco da calda reservada. Ele deve ficar úmido, porém sem excesso de calda. Faça o ovo: espalhe o chocolate derretido em uma fôrma própria e leve-a à geladeira com a boca para baixo sobre um papel-alumínio e deixe secar até ficar firme. Retire da geladeira e ponha o recheio na cavidade do ovo.

Deixe aproximadamente 1 cm da borda. Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de coco e devolva a fôrma à geladeira. Deixe secar até a fôrma ficar opaca. Desenforme com cuidado e deixe o ovo descansar na temperatura ambiente por 1 hora. Embrulhe cada metade com papel-chumbo, junte-as e embrulhe novamente com papel decorado.
Dica: Use a criatividade e varie os recheios: musse ou doce de leite são ótimas idéias!

OVO DE PÁSCOA BRANCO CROCANTE

Ingredientes:
* 1 Forma para ovo de páscoa de 500g *75g de açúcar * 1 colher (chá) de margarina *50 g de amendoim sem pele OU castanha de caju * 500g de chocolate branco para cobertura

Modo de fazer:
Em uma panela média, coloque açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada. Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture muito bem. Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina. Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve.

Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem. Com o auxílio de uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido na forma. Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos. Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira, por mais 2 minutos. Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada. Volte à geladeira até secar completamente, o que levará aproximadamente 30 minutos. Desenforme o ovo e embrulhe em papel-chumbo, próprio para chocolate

Ovos de Páscoa Recheados e Crocante

• Barra de chocolate ao leite (1 kg)
• 1 xícara (chá) de flocos de arroz
• Veja Dicas de Mãe abaixo

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate. Depois de resfriado o chocolate ao leite deverá atingir a temperatura de 29°.
2. Com o chocolate derretido e já resfriado, chegou a hora de fazer o produto final: Ovo de Páscoa Crocante.
3. Despeje os flocos no chocolate e mexa bem. Com o auxílio de uma concha, coloque o chocolate na forma, fazendo movimentos circulares para preencher o molde por igual. Não será necessário uma segunda camada, pois os flocos já deixam a casca na espessura apropriada.
4. Limpe os excessos com uma espátula e leve a forma à geladeira repetindo aquele processo do conhecido ovo simples (casca simples).
5. Deixe na geladeira por 2 minutos aproximadamente e depois verifique se não será necessário fazer novo movimento circular para preencher o molde por completo. Deixe mais alguns minutos na geladeira até que se verifique que a forma ficou opaca. Desenforme.

Dicas de Mãe

Em vez de flocos de arroz, poderá utilizar uva-passa, nozes, castanhas de caju ou o que sua imaginação quiser.

Caso você queira colocar alguma surpresa dentro dos ovos, poderá ser bombons, trufas, uma joia e até brinquedinhos.

Esvazie as prateleiras da geladeira onde você colocará as formas de chocolate, pois o chocolate absorve os odores e o gosto dos outros alimentos muito facilmente.

Ovos Recheados

Recheio ovo duas cores

Prepare ovos de cascas brancas.  Derreta 250 gramas de chocolate meio amargo com ¼ de xícara de creme de leite sem soro. Misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de licor de cacau. Leve para a geladeira para firmar. Recheie e feche o ovo.

Recheio de frutas secas e castanhas

Prepare ovos de casca de chocolate ao leite. Recheie completamente, metades de ovos e acondicione em caixas de tampa transparente de modo que se possa visualizar o recheio.

Recheio de trufa casada (Trufa escura e trufa de laranja)

Prepare as cascas de ovos. Se preferir, poderá utilizar chocolate branco tingido com corante em pasta próprio para chocolate na cor laranja.

Prepare a trufa escura derretendo 300 gramas de chocolate meio amargo. Acrescente 100 ml de creme de leite com 2 colheres (sopa) de licor curaçau.

Prepare a trufa de laranja derretendo 300 gramas de chocolate branco. Acrescente 3 colheres (sopa) de creme de leite, 60 ml de suco concentrado de laranja (industrializado)  e 1 colher (chá) de aroma de baunilha. Mexa bem. Se preferir, deixe alguns minutos, as trufas na geladeira para que fiquem um pouco firmes.

Recheie o ovo com a trufa escura, por cima a trufa de laranja e cubra com chocolate derretido. Monte o ovo unindo as cascas dos ovos com chocolate derretido.

http://www.receitasdemae.com.br/receitas/ovo-de-pascoa-recheado-e-crocante/

Bolo gelado de chocolate

Ingredientes:

-1 pacote de mistura pronta para bolo de chocolate
-1/2 vidro pequeno de leite de coco
-1 envelope de gelatina em pó, incolor, sem sabor
-1 xícara (chá) de água
-1 xícara (chá) de açúcar
-½ litro de creme chantilly
-Cobertura de chocolate ao leite
-Ovinhos de Páscoa de chocolate

Preparo:

Prepare o bolo de acordo com a instrução da caixa. 

Coloque toda a massa em uma assadeira de tamanho média, untada. 

Quando o bolo estiver pronto retire-o do forno, 

despeje o leite de coco sobre ele ainda quente e deixe esfriar. 

Recheio: Coloque a gelatina em uma vasilha funda com 4 colheres (sopa) de água fria, para amolecer. Aqueça a água e coloque sobre a gelatina, mexendo sem ferver, até a gelatina dissolver totalmente. 

Bata a gelatina bem quente até que comece a espumar – se preferir, pode bater na batedeira. Junte então o açúcar, aos poucos até que fique bem consistente. Reserve. Forre uma fôrma redonda, sem buraco no centro, com papel-manteiga.Corte o bolo em tiras de uns 2 cm de largura e cubra o fundo e as laterais da fôrma com essas tiras de bolo.Sobre a camada de fundo, coloque o recheio. 

Aperte bem com as mãos e feche a fôrma com papel-manteiga. 

Sobre este, passe papel alumínio, levando à geladeira por 4 a 5 horas. 

Pode fazer de véspera. Quando o bolo estiver gelado, retire da geladeira e vire-o sobre o prato onde vai ser servido.

Cubra-o com cobertura de chocolate e decore com chantilly e os ovinhos de Páscoa.

Quiche de Bacalhau

Ingredientes para a massa

04 ovos /

 01 xícara (chá) de leite / 

1/2 xícara (chá) de óleo / 

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado /

 01 colher (chá) de sal /

 02 xícaras (chá) de farinha de trigo / 

02 colheres (sopa) de amido de milho /

 01 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

03 colheres (sopa) de azeite / 

03 dentes de alho picados /

 01 cebola picada / 

1/2 pimentão vermelho picado / 

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas /

 500g de bacalhau dessalgado e desfiado / 

Salsa picada a gosto

Modo de preparo da massa

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo,

 o queijo parmesão, o sal, a farinha e o amido de milho. 

Misture o fermento em pó.

Modo de preparo do recheio

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. 

Junte o pimentão, as azeitonas, o bacalhau e a salsa. 

Misture bem e deixe esfriar. 

Em uma forma com fundo removível, coloque metade da massa,

 o recheio e cubra com o restante da massa. 

Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos ou até dourar.