Torta de Pina Colada

• 
  
• 200 ml de leite de coco bem grosso
• 1 xícara de açúcar
• 150 g de manteiga temperatura ambiente
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
• 100 g de abacaxi picado
• 1 xícara de suco concentrado de abacaxi

Cobertura

• 100 g de coco ralado
• 1/2 xícara de açúcar

modo de preparo

Cobertura

1º - Numa panela antiaderente, leve os ingredientes ao fogo mexendo sem parar, até dourar o coco. Retire do fogo e reserve.

Massa

1º - Com a batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado.

2º - Adicione os ovos um a um e bata até formar uma mistura homogênea.

3º - Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o suco de abacaxi.

4º - Sem a batedeira, acrescente o abacaxi picado e mexa com uma colher.

5º - Despeje a massa em forma de aro removível, untada e polvilhada.

6º - Ponha por cima a cobertura e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40minutos ou até que enfiando um palito saia enxuto.

7º - Retire do forno e imediatamente derrame por cima do bolo o leite de coco . Faça uns furinhos com o palito para ajudar a penetrar. Deixe esfriar e desenforme.