Doce de Abóbora da Shirley

Ingredientes

1kg de Abóbora de Pescoço (ou Abóbora Seca) cortada em cubos
500g de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de Cal Hidratada (ou Cao Virgem)
1 pau de canela
5 cravos da índia ou menos
1,5 litro de água (aproximadamente) para calda
2 litros ou mais de água para deixar a abóbora de molho

Preparo
1-Deixe os cubos de abóbora de molho em água com Cal por pelo menos 2 horas. A Cal preserva o formato dos cubos, deixando durinhos por fora. Se esquecer os cubos de molho por mais tempo, não tem problema. Já aconteceu em casa e o doce ficou bom mesmo assim.
2-Enxague bem passando os dedos nos cubos para que não fique Cao impregnada.
A Cal não faz mal a saúde, pois é composta apenas de Cálcio, Oxigênio e Hidrogênio [fórmula química: Ca(OH)2], mas é bom enxaguar bem para não interferir no sabor do doce!
3-Coloque a água, o açúcar, a canela e o cravo em uma panela grande. Ferva em fogo baixo por aproximadamente meia hora ou até a calda começar a ficar amarelada.
4-Coloque os cubos de abóbora na calda e mantenha o fogo no mínimo. Quanto mais lento for o cozimento, mais saboroso fica o doce.
5-Quando os cubos tiverem murchado e calda estiver no mesmo nível da abóbora, desligue o fogo e tampe a panela até o dia seguinte.
6-No dia seguinte, abra a panela e veja que o doce diminuiu de tamanho. Ferva em fogo baixo por 5 minutos para intensificar o sabor.
Pronto!

Atenção: Alguns cubos podem ficar murchos, mas é normal!

Tiramissu

INGREDIENTES

• 200 g de biscoito champanhe
• 1 xícara (chá) de café forte para molhar os biscoitos
• Cacau em pó para polvilhar
• Para o creme mascarpone
• 250 g de mascarpone
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 ovos grandes
• ½ xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

Para o creme
Misture o mascarpone com o creme de leite e reserve. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme branco, junte delicadamente o mascarpone e bata rapidamente somente até formar um creme liso. 

Para a montagem
Molhe os biscoitos no café e arrume uma camada em um refratário ou em uma taça grande. Espalhe um pouco do creme e repita a operação. Cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro ou por no mínimo 3 horas. Na hora de servir, retire o filme e polvilhe cacau em pó. Corte fatias e sirva gelado. 

Receita de penne com limões e salmão para o almoço de Dia das Mães

Ingredientes:

4 porções de penne cozido al dente

600 g de salmão fresco cortado em cubos

350 g de creme de leite fresco

120 g de manteiga

150 g de queijo parmesão

Raspas de dois limões sicilianos

Suco de um limão siciliano

Cebolinha verde a gosto

Modo de preparo:

Doure levemente os cubos de salmão na manteiga. Adicione o creme de leite, a cebolinha, o suco de limão e as raspas, misturando bem. Acerte o sal. Reaqueça o penne no microondas e coloque numa travessa. Vire o molho no macarrão e mexa delicadamente com duas colheres. Polvilhe o parmesão e sirva.

Naked cake

Massa:

• 06 ovos (claras em neve)
• 1 1/2 xic chá açúcar peneirado
• 170 ml yogurte natural
• 02 1/2 xic chá farinha de trigo fermentada
• 150 gramas de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
• 200 gramas de avelãs sem casca, torradas e moidas no processador
• 02 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de preparo:

Coloque na batedeira as gemas, açucar e bata em velocidade média até ficar um creme esbranquiçado, tipo uma maionese. Coloque a manteiga ou margarina e bata mais um pouco até incorporar. Tire da batedeira, acrescente o yogurte e a farinha peneirada. Por ultimo o cacau peneirado e as avelãs.

Forre 03 formas de fundo falso de 23 cm de diametro com papel manteiga. Corte o papel com a tesoura e forre apenas o fundo. Eu costumo passar manteiga no fundo, e depois colocar o papel. Assim ele gruda na forma. Distribua igualmente a massa nas 3 formas e leve para assar em forno 180 graus. Deve ficar por uns 20 minutos, mais ou menos. Faça o teste do palito para ver se está assado.

Assar individualmente dá outra aparencia no bolo. Mas se vc não tiver 3 assadeiras e quiser fazer e depois cortar tudo bem. Dá certo também.

Recheio de brigadeiro:

• 02 latas de leite condensado
• 02 creme de leite de caixinha
• 1/2 xic de chocolate em pó 50 % cacau
• 10 gramas de manteiga
• 01 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
• 200 gramas de chocolate em barra meio amargo

Modo de fazer: coloque todos os ingrediente, menos o chocolate em barra, em uma panela grossa e funda. Eu gosto de peneirar a farinha e o chocolate em pó. Mexa bem ANTES de levar ao fogo,  assim não corre o risco de formar grumos. Depois disso, leve ao fogo alto e mexa sem parar. O ponto leva um tempo para ficar bom. O certo é aquele  ponto um pouco mais mole do que de enrolar. Retire do fogo e acresente o chocolate em barra. Com o calor ele vai derreter. Mexa e reserve.

Trabalhe com a massa e recheio frio. Pode molhar com o que quiser…chá de especiarias, ou guaraná+ leite condensado…Eu coloco o liquido em um tubo plastico (daqueles de catchup em carrinho de cachorro quente) e uso para molhar a massa.

O recheio coloquei em um saco de confeitar com um bico perle grosso. Mas pode colocar com espatula também. Finalizei com raspas de chocolate amargo e uma caldinha de chocolate que estava dando sopa na geladeira.

E como calorias pouca é bobagem, servimos este bolo com uma bola de sorvete de creme! Tudo isso depois de um mega super jantar delicioso! Olha só as fotos! O cardápio além de vários tipos de salada tinha filé mignon ao molho madeira e aligot (prato francês que mistura purê de batatas com duas variedades de queijo).

Conchiglione de frango com catupiry

Você precisará de:

30 unidades de macarrão conchiglione (conchas grandes)
2 peitos de frango
Catupiry (de preferência aquele do baldinho – o original)
Molho de tomate
Queijo ralado
Sal
Óleo

Preparo:

1- Em uma panela grande, coloque água, sal e um fio de óleo e deixe levantar fevura. Ponha sete unidades de macarrão conchiglione na panela, cozinhe até que fique aldente. Retire da panela e acondicione-os em um refratário. Repita a operação até cozinhar as 30 unidades;

2 – Em outra panela, cozinhe os peitos de frango até que fiquem macios;

3 – Desfie bem os frangos e ponha em uma vasilha (quem quiser, pode temperar com um pouco de sal, pimenta do reino, e um pouco de orégano);

4 – Coloque catupiry no frango desfiado e misture bem. O ponto ideal é quando fica uma pasta de frango com catupiry. Reserve;

5 – Quando o macarrão estiver frio, recheie cada concha com a mistura de frango com catupiry;

6 – No refratário, ponha as 30 conchas e jogue molho de tomate por cima;

7 – Salpique queijo ralado e leve ao forno para dourar e aquecer.

É importante que o macarrão não seja muito cozido, pois as conchas podem rasgar e ficará ruim para rechear-las.

Lulas com 4 Feijões para o almoço de Sábado de Aleluia

Ingredientes para 6 pessoas

1500gr de lulas, já limpas, descongeladas e escorridas

1 lata de tomate frito

1 lata de feijão preto (das pequenas)

1 lata de feijão vermelho (das pequenas)

1 lata de feijão manteiga (das pequenas)

1 lata de feijão branco (das pequenas)

50 gr de bacon fumado (eu fiz com linguiça)

1 copo de vinho branco

1 cebola média

4 dentes de alho

Azeite

Sal

Especiarias ( pimenta preta moída na hora, mistura de especiarias para peixe)

1 caldo de marisco

Modo de Confeccionar

Fiz um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Adicionei a linguiça e as lulas e envolvi com a colher de pau durante um minuto ou dois. Juntei o tomate triturado e deixei ferver. Adicionei o vinho, o caldo de marisco e os temperos e escorri as caldas das diferentes latas de feijão para dentro do tacho. Deixei cozinhar cerca de trinta minutos. Inseri os diferentes feijões e deixei continuar a cozinhar mais dez minutos. Após a cozedura, deixei tudo abafado mais uns quinze minutos até servir.

Acompanhei com arroz de delícias e açafrão

BACALHAU À PORTUGUESA

Ingredientes:

400 g de bacalhau

2 batatas  pré-cozido

1 cebola em rodelas

1 xícara (chá) de palmito

3 ovos ou 6 ovos de codorna cozidos

1 tomate grande ou 10 minis-tomatinhos

4 dentes de alho fatiados

Salsinha a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva Quinta da Romaneira

Azeitonas pretas e verdes a gosto

½ pimentões vermelho

½ pimentão verde

½ pimentão amarelo

Modo de preparo:

Depois de dessalgado o bacalhau, cozinhe em água por 10 min. escorra e reserve.

Pré-cozinhe as batatas inteiras, descasque, escorra e corte em rodelas.

Refogue a o alho no azeite.

Em um refratário adicione batatas cortadas em rodelas, o bacalhau debulhado e os pimentões cortado em tiras, as cebolas, acrescente também o palmito cortado em rodelas, e por último cubra com o refogado de alho e o azeite, e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

Retire o refratário do forno e em seguida, adicione os ovos cortados ao meio, as azeitonas, os tomatinhos e os temperos verdes deixe por mais 5 minutos.

Sirva com um arroz branco e uma salada verde. Fnalise com o azeite 

Bacalhau com coulis de pimentão

Ingredientes

.350 g de bacalhau dessalgado e desfiado
.1 e 1/4 de xícara (chá) de azeite
.2 xícaras (chá) de leite
.1 colher (sopa) de purê de batata
.Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto
 

Coulis de pimentão: .3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
.2 colheres (sopa) de azeite
.2 colheres (sopa) de caldo de peixe
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau no leite por 7 minutos aproximadamente. Escorra, reserve o leite e ponha o bacalhau no liquidificador. Junte o azeite, duas colheres (sopa) de leite e bata até formar uma pasta. Se necessário, ponha mais leite. Transfira para uma tigela e junte o purê de batata. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Polvilhe com a cebolinha e mexa novamente. Reserve.

Para o coulis:
bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe, corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva o bacalhau em pratos individuais acompanhado do molho de pimentão e folhas verdes.

Bacalhau à Mem de Sá

1 kg de lombo de bacalhau em postas
. 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
. 1 maço de brócolis japonês
. 5 tomates
. 1 colher (sopa) de sal grosso
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 xícara (chá) de azeite
. 5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
. Orégano fresco

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.

2. Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.

3. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve.

4. Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve. 

5. Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve.

6. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

7. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.

8. Retire a pele e reserve.

9. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.

10. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

11. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.

Sonho de bacalhau

Ingredientes:

. 500 g de bacalhau cru dessalgado
. 300 g de batatas cozidas
. 200 g de grão-de-bico cozido
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1/2 colher (chá) de páprica picante
. 1/2 xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Molho:. 1 fatia de pão italiano amanhecido
. 1 pimentão vermelho sem pele e semsementes
. 1 pimenta-dedo-de-moça pequena
. 2 dentes de alho
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Afervente o bacalhau e escorra. Retire a pele, as espinhas e desfie-o. Reserve. Passe as batatas e o grão-de-bico em um espremedor de batatas. Junte o bacalhau, a salsinha e o alho. Tempere com a pimenta-do-reino e a páprica. Reserve. Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha de uma só vez e misture bem. Cozinhe, sem parar de mexer, até que a massa solte do fundo da panela. Transfira para uma batedeira e acrescente os ovos, um a um. Bata após cada adição. Retire da batedeira e acrescente o bacalhau. Modele os bolinhos com 2 colheres e frite-os em óleo quente.

Molho: umedeça o pão com um pouco de água. Ponha no liquidificador e adicione o restante dos ingredientes, menos o azeite. Bata bem e despeje o azeite em fio sem parar de bater. Sirva o molho com os sonhos quentes.
 

Bacalhau de páscoa

Ingredientes 

. 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola grande picada
. 3 alhos picados
. 1 pimentão verde em tiras 
. 1 pimentão vermelho em tiras
. 1 pimentão amarelo em tiras
. 4 batatas grandes sem casca cozidas e em rodelas finas 

Cobertura . 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 ½ xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite com o soro
. 1 copo de requeijão cremoso
. Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo

Ferva o bacalhau em água quente por dez minutos. Descarte a pele e as espinhas, deixando-o em lascas grandes. Aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte os pimentões e refogue até amaciar, sem desmanchar. Retire do fogo e adicione o bacalhau. 

CoberturaLeve ao fogo a manteiga com a farinha, mexendo sempre por dois minutos. Junte o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Retire do fogo e adicione o creme de leite, o requeijão e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Em um refratário, alterne camadas de batata e de bacalhau com os pimentões até terminarem os ingredientes. Ponha a azeitona e cubra com o creme. Leve ao forno, preaquecido em temperatura quente, até gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte M de mulher

Bacalhau com queijo e batata

1 kg de bacalhau dessalgado
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola pequena ralada
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 litro de leite
. Sal e pimenta a gosto
. 1 pitada de noz-moscada ralada
. 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
. 150 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo

1. Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar.

3. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos.

4. Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente.

5. Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.

6. Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

Bacalhau com grão de bico ,batatas e cenoura

Ingredientes

• 1 posta (800g) de bacalhau dessalgado

• 3 folhas de louro

• 8 dentes de alho

• 100g de grão-de-bico cozido

• 100g de batatas, cozidas e picadas

• 100g de cenoura, cozida e picada

• 1/2 cebola

• 1 colher (chá) de orégano

• 350 ml de molho de tomate fresco

• 10 azeitonas portuguesas

• 3 fatias de pimentão

• 2 ovos cozidos

Preparo

1. Pré-cozinhe a posta de bacalhau em água com as folhas de louro e 5 dentes de alho por 8 minutos.

2. Retire o bacalhau da água e leve ao forno junto com o grão-de-bico, a batata, a cenoura, a cebola, o orégano e o molho de tomate. Deixe por 10 minutos.

3. Pique e frite os 3 dentes de alho remanescentes.

4. Retire do forno e finalize com as azeitonas, o pimentão, os ovos e o alho frito. Sirva a seguir.

Bacalhau salsa verde

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau dessalgado

• 6 camarões médios, limpos e sem casca

• 6 coquinas (marisco de areia)

• 1/2 cebola branca, picada em cubos pequenos

• 1 cabeça de alho, picado

• 2 ovos cozidos, sem a casca

• 6 aspargos brancos inteiros

• 100g de ervilha fresca

• 30g de salsinha lisa picada

• 300 ml de champanhe ou vinho branco

• 60 ml de azeite espanhol

• Sal a gosto

Preparo

1. Leve ao fogo médio uma panela grande, com o azeite e o alho picado. Deixe fritar e, em seguida, adicione a cebola. Deixe fritar.

2. Tempere o peixe com sal e limão a gosto, passe pela farinha de trigo e junte ao alho e à cebola fritos. Em seguida, ponha também os camarões e as coquinas e o champanhe e refogue por uns 10 minutos.

3. Retire do fogo e leve ao forno por mais 15 minutos. Retire do forno e decore com os ovos partidos em quatro. Salpique a ervilha e a salsa por cima a gosto. Sirva quente.

Bacalhau Cantábrico

Ingredientes

• 400g de bacalhau em posta, dessalgado e limpo

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (café) de sal

• 2 dentes de alho, cortados em fatias finas

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

• Salsinha picada

• 6 batatinhas cozidas

• 1 pimenta vermelha

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Em seguida, frite o bacalhau dos dois lados.

2. Ponha o peixe em uma travessa de barro. No azeite que restou na frigideira, refogue o alho com a pimenta, o vinagre e o sal. Espalhe esse molho sobre o bacalhau.

3. Junte as batatinhas e leve a travessa ao forno médio por uns 15 minutos. Na hora de servir, coloque a salsinha e enfeite com as rodelas de limão.

Bacalhau com espinafre

Ingredientes

• 300g de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinhos

• 50 ml de azeite

• 1 cebola grande laminada

• 1 maço de espinafre desfolhado

• 30g de manteiga sem sal

• 50 ml de leite

• 50g de farinha de trigo

• Noz-moscada

• Pimenta-do-reino

• 2 filés de anchova esmagados

• 1 pão italiano

Preparo

1. Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma frigideira. Adicione a cebola e refogue lentamente até caramelizar (bem dourada). Adicione o espinafre, tampe a frigideira e cozinhe até o espinafre murchar.

2. Polvilhe com a farinha de trigo, cozinhe por dois minutos, mexendo bem. Adicione o leite e cozinhe por mais dois minutos, mexendo bem até formar um creme.

3. Tempere com a anchova, a pimenta e a noz-moscada. Corrija o sal e reserve.

4. Tire a casca do pão italiano e bata em um processador até virar uma farofa grosseira. Tempere com azeite, sal e pimenta.

5. Coloque a farofa cuidadosamente sobre o lombo de bacalhau, pressionando levemente para formar uma crosta.

6. Ponha, em uma tigela, o creme de espinafre e o lombo de bacalhau sobre ele. Leve ao forno a 120°c por 30 minutos, coberto.

7. Descubra, aumente a temperatura do forno para 180°c e deixe até o pão ficar dourado.

8. Retire do forno e sirva no recipiente em que foi assado.

Bacalhau bouillabaisse

Ingredientes

• 5 postas (170g cada) de bacalhau dessalgado

• 5 batatas

• 5 tomates

Sopa bouillabaisse

• 1/2 kg de cebola

• 1/2 kg de salsão

• 1/2 kg de alho-poró

• 1/2 kg de cenoura

• 1 kg de erva-doce

• 10g de cominho

• Casca de 1 laranja

• 10 unidades de anis-estrelado

• 300g de alho

• 1 litro de vinho Pernod

• Conhaque a gosto

• 300g de extrato de tomate

• 200g de tomate

• Água fervendo

• Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)

• Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Preparo

1. Sele todos os legumes em uma panela grande.

2. Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.

3. Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água. Deixe cozinhar por 5 horas.

4. Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.

5. Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto. Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.

6. Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva)