Bacalhau cozido com ratatouille

Ingredientes 

. 4 postas de bacalhau com pele
. 1/2 xícara de leite
. 1/2 xícara de creme de leite
. 1/4 de xícara de azeite de oliva 
. 1/2 cabeça de alho
. Ervas frescas (tomilho, alecrim, louro, manjerona) 

Ratatouille . 1 pimentão vermelho
. 1 pimentão amarelo
. 1 berinjela
. 1 abobrinha
. 1 tomate
. 1 pedaço pequeno de abóbora
. 11 colheres (sopa) de azeite
. 1/2 colher (chá) de alho moído

Caldo verde . 10 folhas de sálvia
. 1/2 maço de salsa

Azeite a gosto . 1 xícara de caldo de peixe
. 2 maços de espinafre (só as folhas)
. 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Depois de dessalgar o bacalhau, transfira-o para uma panela, cubra com água e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio. Reserve. Apague o fogo e deixe decantar a gordura da gelatina.

Transfira essa gelatina do bacalhau para um recipiente, junte o leite e o creme de leite e bata até obter um creme homogêno. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e as ervas. Desligue o fogo e deixe o azeite macerar com o tempero.

Ratatouille Corte os legumes em cubinhos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e salteie os legumes por dez minutos. Apague o fogo e deixe descansar por dez minutos.

Caldo verde Pique bem a sálvia e a salsa, bata com o azeite e junte o caldo de peixe. Reserve.

Espinafre crocanteAqueça o azeite e salteie as folhas do espinafre por um minuto.

Montagem
Em um prato coloque o creme de bacalhau, o espinafre, o ratatouille e o bacalhau cozido. Sirva com o caldo verde.

Receita do chef Sergio Arno, do restaurante La Vecchia Cucina