Alfajores de chocolate

Ingredientes

Massa

250 g de pão preto triturado (ou ralado)
90 g de chocolate meio amargo derretido
15 g de manteiga
1 colher (sopa) de rum

Recheio

10 ml de água
50 g de açúcar
25 g de amêndoa sem pele
25 g de avelã sem pele
150 g de chocolate meio amargo picado
50 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
300 g chocolate meio amargo para banhar

Modo de preparo

Massa

1. Em uma vasilha, coloque 250 g de pão preto triturado (ou ralado), 90 g de chocolate meio amargo derretido, 15 g de manteiga, 1 colher (sopa) de rum e misture para formar uma massa.

2. Abra a massa entre dois sacos plásticos até uma altura de 3 cm e corte discos com um aro de 6,5 cm de diâmetro. 

3. Reserve.

Recheio

1. Em uma panela, coloque 10ml de água, 50 g de açúcar e leve ao fogo alto até ferver. 

2. Acrescente 25 g de amêndoa sem pele, 25 g de avelã sem pele e misture bem. 

3. Retire a panela do fogo e continue mexendo até que as amêndoas e avelãs fiquem esbranquiçadas.

4. Leve de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que cristalizou. 

5. Quando os frutos secos estiverem cristalizados e começarem a estalar, espalhe-os em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.

6. Transfira o crocante obtido para o processador e triture até obter um pó fino. 

7. Misture este pó obtido com 150 g de chocolate meio amargo picado e derreta-o em banho-maria. 

8. Deixe esfriar.

9. Em uma tigela, junte o chocolate derretido com 50 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. 

10. Reserve.

Montagem

1. Pegue um disco de massa, coloque 1 colher (sopa cheia) da mousse, e tampe com outro disco de massa. 

2. Leve à geladeira para firmar por cerca de 30 minutos.

3. Banhe os alfajores em chocolate meio amargo derretido, coloque sobre papel manteiga e deixe endurecer. 

4. Retire as rebarbas e sirva em seguida.