Feijoada, Brasil

Ingredientes

Serve: 6 

• Feijoada
• 250 g de costela de porco salgada
• 200 g de rabo de porco salgado
• 200 g de pé de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 250 g de lombo de porco salgado
• 350 g de carne-seca
• 200 g de carne fresca de peito bovino
• 250 g de língua defumada
• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 1 1/4 xícara de feijão preto
• 1 laranja com casca cortada em 4 partes
• 200 g de toucinho fresco cortado em cubinhos
• 400 g de banha de porco
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 5 folhas de louro
• 1/4 xícara de cachaça
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• Couve
• 1/4 xícara de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de couve picada
• Sal a gosto

• Farofa
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras de farinha de mandioca crua
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Na véspera, coloque as carnes salgadas de molho. Deixe na geladeira e troque a água de três em três horas.
2. Em um caldeirão, ponha o feijão, as carnes, o coentro e a cebolinha amarrados juntos, o louro, a cachaça e a laranja. Cubra com água e ponha para cozinhar.
3. Como as carnes têm pontos diferentes, espete um garfo e retire primeiro as macias. Corte em pedaços e reserve. Faça a mesma coisa com todas as carnes.
4. Quando o feijão estiver cozido, retire duas escumadeiras dele e amasse com um garfo. Leve uma parte de volta à panela, para engrossar o caldo e misture. Reserve a outra parte.
5. Em uma frigideira, esquente a banha e torre o toucinho. Tire-o da frigideira e, na mesa gordura, frite o alho e a cebola.
6. Quando o alho e a cebola dourar, junte a outra parte do feijão amassado. Misture bem e despeje no caldeirão de feijão.
7. Para fazer a couve, esquente o azeite em uma frigideira e frite o alho. Refogue ligeiramente a couve e acerte o sal.
8. Faça a farofa na mesma frigideira do toucinho. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Vá colocando a farinha aos poucos. Verifique o sal.